Η συλλογή μανιταριών έχει πάψει να αποτελεί χόμπι. Το μανιτάρι είναι ένας τρόπος ζωής, αν θέλετε. Συχνά μαζεύοντας μανιτάρια μεγαλώνει σε μια οικογενειακή παράδοση, γίνεται ετήσιο τελετουργικό. Και συνταγές για την προετοιμασία των μανιταριών μεταφέρονται από γενιά σε γενιά. Τα μανιτάρια είναι αλατισμένα, τηγανισμένα, βρασμένα, αποξηραμένα, ακόμη και κατεψυγμένα. Αλλά η συλλογή και η προετοιμασία των μανιταριών απαιτούν μεγάλη προσοχή. Λίγο να μάθουν πώς να μαζεύουν μανιτάρια. Όχι λιγότερο δύσκολη και επίπονη δουλειά είναι να καθαρίσετε και να μαγειρέψετε. Η πιο επίπονη και επιμελής είναι η διαδικασία καθαρισμού των μανιταριών. Όλα τα μυστικά και οι τρόποι, κατά κανόνα, μεταβιβάζονται από γονείς σε παιδιά μαζί με συνταγές. Εάν μόλις αρχίσετε να μαθαίνετε αυτήν την περίπλοκη αλλά εξαιρετικά ενδιαφέρουσα επιστήμη, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με τους βασικούς κανόνες καθαρισμού των μανιταριών.
Πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια κατά τη συγκομιδή;
Ο καθαρισμός των μανιταριών θα είναι πολύ πιο εύκολος αν μάθετε πώς να τα συλλέγετε σωστά. Να ξεκινήσετε να καθαρίζετε σωστά ακόμα τα μανιτάρια στη συλλογή τους, διαγράφοντας όλα τα σκουλήκια και τα μέρη, τεχνητά έντομα. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε όλες τις βελόνες, τα φύλλα και άλλα συντρίμμια. Αν το δέρμα του καλύμματος μανιταριού καθαρίζεται αρκετά εύκολα, καθαρίστε το στο χώρο συλλογής. Το βλεννώδες καπάκι, όπως το λάδι, καθαρίστε το είναι απαραίτητο στη θέση του, αφαιρώντας το από το καπάκι των μανιταριών. Έτσι αποφεύγετε τη μόλυνση άλλων μανιταριών στο καλάθι. Αυτό θα κάνει τη συλλογή των μανιταριών λίγο πιο αργή, αλλά θα μειώσει σημαντικά τον χρόνο καθαρισμού στην κουζίνα. Επιπλέον, είναι πολύ πιο ευχάριστο να περάσετε περισσότερο χρόνο στον καθαρό αέρα από ό, τι στο τραπέζι της κουζίνας. Και θα έχετε λιγότερα βρώμικα σπίτια.
Πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια στο σπίτι;
Είναι πολύ βολικό να ταξινομήσετε τους μύκητες ανά τύπο. Αυτό θα απλοποιήσει το έργο της επεξεργασίας τους, επιπλέον, οι τύποι προετοιμασίας για κάθε τύπο μύκητα ποικίλλουν. Προσδιορίστε αμέσως τα μανιτάρια, τα οποία θα μαγειρευτούν στο εγγύς μέλλον, από αυτά που προορίζονται για θερμική επεξεργασία.
Λάβετε υπόψη ότι τα μανιτάρια δεν θα βρίσκονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Έχετε μόνο 4-5 ώρες για να τα προετοιμάσετε ή να τα προετοιμάσετε. Ορισμένα είδη μυκήτων περιέχουν ουσίες που προάγουν πολύ γρήγορη οξείδωση. Αυτό σχεδόν αμέσως δίνει το μανιτάρι μια ελκυστική εμφάνιση. Για να αποφύγετε την εμφάνιση σκουρόχρωσης, είναι προτιμότερο να χαμηλώσετε αμέσως το μανιτάρι στο νερό. Προκαταρκτικά προσθέστε λίγο αλάτι ή κιτρικό οξύ στο νερό.
Για να καθαρίσετε αυτά τα μανιτάρια, όπως λιπαρά, ακολουθούν από τις άκρες του πώματος, αφαιρώντας την βλεννογόνο. Για σωληνοειδή μανιτάρια, το σωληνοειδές τμήμα του πώματος θα πρέπει να αποκόπτεται. Για παράδειγμα, καθαρά μανιτάρια, όπως τα μανιτάρια, ακολουθούμενα από ένα πινέλο. Εάν ο μύκητας είναι νέος, το "mahru" πρέπει να κοπεί, μπορεί να υπάρχουν σκουλήκια. Ειδικά ξεπλύνετε προσεκτικά το μανιτάρι κάτω από το πώμα. Αυτά τα μανιτάρια είναι κατάλληλα για αλάτισμα, οπότε δεν χρειάζεται μόνο να πλύνουν, αλλά και να απολαύσουν. Τα καθαρά μαύρα μανιτάρια πρέπει να είναι όσο το δυνατόν προσεκτικά, χαράζοντας μαύρη φλούδα και όλα τα στίγματα. Πριν από τον καθαρισμό των λευκών μανιταριών, μπορούν να εμποτιστούν για λίγο. Στη συνέχεια, τρίψτε καλά με μια βούρτσα και κόψτε όλα τα σκοτεινά
Μπορείτε να καθαρίσετε το ροζίκι όπως κάτω από ένα ρεύμα νερού και καθόλου χωρίς τη χρήση νερού. Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε καλά αεριζόμενο χώρο και καθαρό χόρτο. Αρκεί να αφαιρέσετε τα μακριά πόδια και να ξεπλύνετε λίγο. Σε ορισμένες συνταγές (για παράδειγμα, ξηρό αλάτισμα) καθαρίζοντας τα κοκκινομάλλα και δεν περιλαμβάνει τη χρήση νερού.
Τέλος, πρέπει να ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό. Υπάρχει μια άποψη ότι η μακρόχρονη επαφή με το νερό καταστρέφει τη γεύση των μανιταριών. Σε κάποιο βαθμό αυτό συμβαίνει. Αν σκοπεύετε να στεγνώσετε μανιτάρια, δεν χρειάζεται να πλένετε κάτω από το νερό. Αν τα μανιτάρια είναι επιδεκτικά θερμικής επεξεργασίας, απλώς τα ξεπλένετε κάτω από τρεχούμενο νερό σε ένα σουρωτήρι.