Το πιάτο Falafel είναι πολύ δημοφιλές σε όλες σχεδόν τις χώρες της Εγγύς και Μέσης Ανατολής, σε πολλά κράτη της Βόρειας Αφρικής. Το Falafel θεωρείται επίσης ως εθνικό πιάτο στο Ισραήλ, συνήθως δεν μαγειρεύεται στο σπίτι, αλλά σερβίρεται στη συντριπτική πλειοψηφία των καταστημάτων δημόσιας τροφοδοσίας. Αυτή τη στιγμή falafel - ένα συχνό πιάτο στα αραβικά εστιατόρια και καφέ και στις δυτικές χώρες.
Πώς να μαγειρέψετε φαλαφέλ;
Συστατικά:
- 300 γραμμάρια ρεβίθια.
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου.
- 5 σκελίδες σκόρδου.
- 1 λάμπα.
- ξηρά μπαχαρικά σε γεύση (σπόροι κορίανδρου, μάραθο, κύμινο, πιπερόριζα, πιπέρι από κάρδαμο, σαφράν και άλλοι).
- άλας ·
- φυτικό έλαιο.
Προετοιμασία:
Ρεβίθια (φασόλια) ή φασόλια (καθώς και μερικές φορές φακές ή / και bulgur) είναι εμποτισμένα, βρασμένα μέχρι να μαγειρευτούν, στη συνέχεια να τα πετάξει, με τα οποία προστίθενται διάφορα μπαχαρικά και καρυκεύματα. Από αυτή τη μάζα, σχηματίζονται μπάλες γύρω από το μέγεθος μιας καρυδιάς, τηγανίζονται σε λάδι μέχρις ότου ληφθεί ένα όμορφο χρυσό καφέ χρώμα. Παραδοσιακά, για την προετοιμασία της αρχικής μάζας χρησιμοποιούνται διάφορα μπαχαρικά, φρέσκα βότανα, κρεμμύδια, σκόρδο, διάφορα είδη πιπεριών (διάφορα είδη δημητριακών σίτου) κ.λπ.
Απολαύστε ρεβίθια για τη νύχτα σε κρύο νερό. Τότε θα ξεπλύνουμε, θα γεμίσουμε με καθαρό κρύο νερό και θα το βγάλουμε. Μετά από 10 λεπτά, αλατοποιήστε το νερό. Θα ξεπλύνουμε ξανά και θα χύσουμε ξανά κρύο νερό. Μαγειρέψτε μέχρι να είστε έτοιμοι (θα χρειαστούν τουλάχιστον μιάμιση ώρα). Ενώ τα κοτόπουλα ψύχονται, θα καθαρίσουμε και θα αλέσουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Ρεβίθια, σκόρδα και κρεμμύδια θα τοποθετηθούν στο δοχείο εργασίας του μπλέντερ. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, μια κουταλιά φυτικό έλαιο, αποξηραμένα μπαχαρικά και βότανα. Θα παραδεχτούμε. Φέρνουμε το μπλέντερ στην κατάσταση ομοιογένειας. Απουσία ενός μπλέντερ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μύλο για το κρέας ή να κόψετε τα μαγειρεμένα ρεβίθια με το χέρι-crusting, και στη συνέχεια να προσθέσετε τα υπόλοιπα συστατικά. Τώρα, από την αρχική μάζα, σχηματίζουμε τις μπάλες και τα τηγανίζουμε σε βραστό λάδι σε ένα καζάνι ή βαθύ τηγάνι μέχρι να εμφανιστεί μια ευχάριστη χρυσή καφετιά σκιά. Αφαιρέστε τις μπάλες με θόρυβο και τοποθετήστε τις σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε την περίσσεια πετρελαίου. Σερβίρουμε, διακοσμημένα με πράσινα φύλλα ή με φύλλα πρασίνου (κατάλληλα, για παράδειγμα, σαλάτα με φύλλα και βασιλικό).
Βάλτε τη σάλτσα tahina
Το Falafel σερβίρεται με σάλτσα "Deep tahina". Το Tahina είναι μια πάστα τεμαχισμένων σπόρων σησαμιού. Tahin αναμειγνύεται με τριμμένο σκόρδο σε ένα κονίαμα, στη συνέχεια προσθέτουμε χυμό λεμονιού και νερό.
Συστατικά:
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού.
- 1 κουταλιά της σούπας πάστα?
- 1-2 σκελίδες σκόρδου.
- 1-2 κουταλιές νερό.
- αλάτι.
Προετοιμασία:
Αν δεν υπάρχει έτοιμη πάστα ταχίνι, για να την αποκτήσετε, μπορείτε να αλέσετε τους σπόρους του σουσάμι σε ένα μύλο καφέ. Αποφλοιωμένο σκόρδο αλέθεται με αλάτι, προσθέτουμε ταχίνι πάστα και νερό. Ανακατέψτε καλά. Η πυκνότητα της σάλτσας πρέπει να είναι παρόμοια με τη μαγιονέζα. Μπορείτε να προσθέσετε βαλσάμικο ξύδι, κόκκινη πιπεριά και λίγο σπόρους γλυκάνισου ή / και κύμινο. Η σάλτσα dip tahina σερβίρεται συνήθως σε ξεχωριστά κύπελλα.
Σχετικά με τις σάλτσες
Το Falafel σερβίρεται συνήθως με σάλτσα. Παραδοσιακά, η σάλτσα falafel επιλέγεται από το σουσάμι (φυσικά, σε διάφορες χώρες υπάρχουν τοπικές προτιμήσεις). Επίσης φαλαφέλα σερβίρονται ωμά λαχανικά, σε πολλά εστιατόρια που προσφέρουν πίττα (ένα είδος ψωμιού, όπως λαβάλ), γεμιστά με φαλαφέλ και λαχανικά. Falafel in pita - ένα είδος, αρκετά βολική παραλλαγή του γρήγορου φαγητού.