Η γεύση και το άρωμα αυτής της ισπανικής λιχουδιάς - το ζαμπόν είναι μοναδικό και θεϊκό και επιτυγχάνεται όχι μόνο με μια ειδική τεχνολογική διαδικασία μαγειρέματος. Η βασική αδιαμφισβήτητη προϋπόθεση για την επίτευξη του απαραίτητου αποτελέσματος είναι η σωστή πρώτη ύλη. Για την προετοιμασία της αυθεντικής γεύσης του ισπανικού κρέατος hamon, χρησιμοποιούνται ειδικά χοίροι που καλλιεργούνται στους βοσκοτόπους. Είναι τα βελανίδια που αποτελούν τη βάση αυτής της λεπτής γεύσης και της θείας γεύσης. Ναι, και οι χρήσιμες ιδιότητες αυτού του προϊόντος είναι εγγενείς γι 'αυτόν λόγω αυτών. Χωρίς δίαιτα για τα χοιρίδια, το ζαμπόν θα είναι απλώς το πιο συνηθισμένο αποξηραμένο κρέας .
Το καλύτερο Iberico jamon είναι κατασκευασμένο από ιβηρικούς χοίρους με μαύρες οπλές. Για μια πιο απλή και δημοσιονομική λιχουδιά, το Serrano χρησιμοποιεί λευκούς χοίρους, αλλά η τροφοδοσία με βελανίδια και για τις δύο είναι βασική και υποχρεωτική. Και αν ακόμα αποφασίσετε να μελετήσετε το θέμα της δημιουργίας ενός jamon για να το μαγειρέψετε με τα χέρια σας, τότε θα χρειαστεί να αναπτύξετε ξεχωριστά χοιρίδια μεμονωμένα στα βελανίδια ή να αναζητήσετε τις απαραίτητες πρώτες ύλες σε ιδιωτικές χοιροτροφικές εκμεταλλεύσεις. Αλλά, για να παραδεχτούμε, αν δεν είστε στην Ισπανία, οι πιθανότητες να βρεθούν είναι σχεδόν μηδενικές.
Θέλετε ακόμα να ξεκινήσετε να φτιάχνετε ένα ισπανικό ζαμπόν; Στη συνέχεια για εσάς η συνταγή για τη δημιουργία αυτής της λιχουδιάς.
Πώς να φτιάξετε ένα ισπανικό jamon - συνταγή
Συστατικά:
- χοιρινό πόδι - 7,5-9,5 kg.
- θαλασσινό αλάτι.
Προετοιμασία
Αν ήσαστε αρκετά τυχερός για να γίνει ο ιδιοκτήτης του ποδιού του ίδιου χοίρου που καλλιεργείται με βελανίδια, τότε αρχικά πρέπει να αλατιστεί για την προετοιμασία του ισπανικού ζαμπόν. Αυτό θα απαιτήσει πολλή αλάτι στη θάλασσα και τίποτα περισσότερο. Το σκέλος του χοιρινού κρέατος είναι πλήρως καλυμμένο με ένα μεγάλο δοχείο ή άλλο κατάλληλο δοχείο και αφήνεται για δύο εβδομάδες. Μετά από λίγο, το κρέας πλένεται με καθαρό νερό, ξεπλένει καλά τους κρυστάλλους του αλατιού και στη συνέχεια αναρτάται σε αεριζόμενη θέση, αφού δίνει στο hamon ένα όμορφο σχήμα. Περίπου δύο μήνες αργότερα, η ξήρανση του ποδιού του χοίρου μεταφέρεται σε ένα ειδικό κάβα ή θάλαμο, στο οποίο ωριμάζει τελικά το hamon. Και αυτή η γήρανση διαρκεί τουλάχιστον ένα χρόνο.
Για να κόψετε και να χρησιμοποιήσετε το ζαμπόν, πρέπει να αγοράσετε μια ειδική λοξότμηση για να κόψετε το hamoner και να προετοιμάσετε ένα κοφτερό μαχαίρι. Χωρίς μια τέτοια ειδική συσκευή για να κόψετε και να κόψετε το μαρμελάδα, όπως θα έπρεπε να είναι πολύ πιο δύσκολο.