Για πολλούς, η δυνατότητα να μαγειρεύουν νόστιμα εκλαϊδευτικά στο σπίτι είναι η κορυφή της μαγειρικής χειροτεχνίας, η οποία φαίνεται δύσκολο να επιτευχθεί και δύσκολη. Στην πραγματικότητα, η διαδικασία δημιουργίας μιας λιχουδιάς δεν είναι δύσκολη και όχι μακρά, και αν το επιθυμεί κανείς μπορεί να το αντιμετωπίσει.
Πώς να μαγειρεύω eclairs;
Κάθε συνταγή του eclairs στο σπίτι αποτελείται από απλούς και προσιτούς κανόνες, η τήρηση των οποίων συνεπάγεται την επίτευξη του επιθυμητού αποτελέσματος:
- Αρχικά, προετοιμάζουν το κτύπημα κρέμας για το επιδόρπιο.
- Τμήματα μιας βάσης αλεύρου τοποθετούνται σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήνονται για τα πρώτα 20 λεπτά σε 200 μοίρες και περαιτέρω σε ρόδινο χρώμα σε 180 μοίρες.
- Για την πλήρωση, να προετοιμάσει μια κρέμα, η συνταγή της, μπορείτε να επιλέξετε από τις παραλλαγές που παρουσιάζονται παρακάτω.
- Η κρέμα είναι γεμάτη με εκχυλίσματα κρέμας κρέμας, χρησιμοποιώντας σύριγγα ή σάκο ζαχαροπλαστικής.
- Εάν είναι επιθυμητό, το λούστρο είναι έτοιμο για εκλαΐρες και καλύπτει την επιφάνεια των προϊόντων.
Ζύμη για εκλεμίστες
Για να μαγειρέψετε τη ζύμη για εκλεπιστές στο σπίτι , θα χρειαστείτε κατσαρόλα, κατσαρόλα ή καζάνι με παχύ πυθμένα και τοίχους, καθώς και μια βολική σπάτουλα για ανάδευση της μάζας κατά την παρασκευή. Η έτοιμη ζύμη πρέπει να μαγειρεύεται και να τοποθετείται σε ένα φύλλο περγαμηνής, τοποθετημένο σε ένα φύλλο ψησίματος, σε απόσταση το ένα από το άλλο, λαμβάνοντας υπόψη την αύξηση των τεμαχίων κατά τη διαδικασία ψησίματος δύο φορές.
Συστατικά:
- νερό - ½ φλιτζάνι?
- μαργαρίνη ή έλαιο - 150 g.
- αλεύρι - 1,5 ποτήρια.
- αυγά - 4 τεμάχια.
- αλάτι - τσίμπημα.
Προετοιμασία
- Νερό podsalivayut, προσθέστε μαργαρίνη ή βούτυρο, αφήστε να βράσει.
- Προσθέστε όλο το κοσκινισμένο αλεύρι αμέσως, ανακατέψτε μάζα με ένα κουτάλι εντατικά στην ομοιογένεια και αφαιρέστε το από την πλάκα.
- Μετά την ψύξη σε μια ζεστή κατάσταση, ένα αυγό ζυμώνεται στη ζύμη, κάθε φορά που επιτυγχάνεται ομοιομορφία.
- Η προκύπτουσα ζύμη απλώνεται σε περγαμηνή με κουτάλι.
- Ψήστε εκλαϊδευτικά στο σπίτι για 20 λεπτά στους 200 βαθμούς, μέχρι να ροδίσουν σε 180 μοίρες και αφήστε λίγο να στεγνώσουν και να κρυώσουν με το φούρνο μακριά.
Συνταγή για εκχυλίσματα με κρέμα
Η ιδανική επιλογή για την πλήρωση των προϊόντων θα είναι μια κρέμα για εκχυλίσματα, η κλασική συνταγή της οποίας παρατίθεται κατωτέρω. Εάν επιθυμείτε, μπορείτε να μειώσετε ή να αυξήσετε την ποσότητα του βουτύρου, και αντί να χρησιμοποιήσετε βανίλια για τη γεύση λεμόνι, ξύσμα, ουσία ή ακόμη και προσθέστε ένα ζευγάρι κουταλιών ρούμι ή κονιάκ.
Συστατικά:
- ζύμη για εκλαΐρ.
- γάλα - 500 ml.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ζάχαρη - 150 g.
- Ζάχαρη βανίλιας - 1 πακέτο.
- Βούτυρο - 150 γραμ.
Προετοιμασία
- Οι μπάζες ψήνονται από τη ζύμη.
- Τρίψτε το αυγό με ζάχαρη, ρίξτε το αλεύρι, ανακατέψτε και ρίξτε το γάλα.
- Τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα και το θερμαίνετε μέχρι να πήξει και να βράσει.
- Αφαιρέστε το δοχείο από την πλάκα, παρεμβάλλετε το σάκχαρο βανίλιας και ψύξτε τη μάζα κάτω από την μεμβράνη.
- Προσθέστε ένα μαλακό λάδι και μαντρίστε την κρέμα μέχρι να μαλακώσει.
Συνταγή eclairs με πρωτεϊνική κρέμα
Μαζί με την κρέμα δεν είναι λιγότερο δημοφιλής χρησιμοποιεί μια κρέμα πρωτεΐνης για eclairs. Τα προϊόντα με μια τέτοια πλήρωση είναι εκπληκτικά απαλά, ελαφρά και ευάερα. Από τέτοιες νοστιμιές θα είναι ευχαριστημένοι ακόμη και με διάσημους γκέτες. Πριν από την πλήρωση των κηλίδων, η κρέμα πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο για περίπου μισή ώρα.
Συστατικά:
- ζύμη για εκλαΐρ.
- νερό 100 ml.
- ζάχαρη - 1 φλιτζάνι.
- πρωτεΐνες - 3 τεμ.
- Βανιλλίνη και κιτρικό οξύ - με πρέζα.
Προετοιμασία
- Ψήστε τα τεμάχια από τη ζύμη.
- Από τη ζάχαρη και το νερό, το σιρόπι μαγειρεύεται, επιτυγχάνοντας θερμοκρασία 120 μοίρες ή θετικό δείγμα σε νερό σε μια μαλακή σφαίρα.
- Χτυπάτε με ένα τσίμπημα κιτρικού οξέος και πρωτεΐνης βανίλιας μέχρι τις σφιχτές κορυφές.
- Ρίξτε ένα λεπτό στάχυ από σιρόπι και μαντίστε την κρέμα μέχρι να κρυώσει.
- Συμπληρώστε τις εκκλησίες στο σπίτι με πρωτεϊνική μάζα.
Eclairs με τυρί cottage
Σε αυτή την περίπτωση, η γέμιση για eclairs παρασκευάζεται από το τυρί cottage. Για μια πιο πλούσια υφή, προστίθεται κρέμα, η περιεκτικότητα σε λιπαρά της οποίας πρέπει να είναι τουλάχιστον 30%. Πριν από το μαστίγιο, το προϊόν πρέπει να ψύχεται καλά στο ράφι του ψυγείου. Παρασκευάζονται κενά για εκλαΐρ και ψήνονται από την κλασική δοκιμή σε βάση κρέμας.
Συστατικά:
- ζύμη για εκλαΐρ.
- τυρί cottage - 250 g.
- κρέμα - 200 ml.
- ζάχαρη σε σκόνη - 200 g.
- βανιλλίνη.
Προετοιμασία
- Αρχικά, ψήστε τα εκλαΐρ από τη ζύμη στο σπίτι.
- Το τυρί Cottage σπάει με μπλέντερ μέχρι να εξαφανιστούν οι κόκκοι.
- Κρύα κρέμα χτυπήσει σε μια πυκνή σύσταση, προσθέτοντας στο τελικό στάδιο μερίδες σκόνης.
- Συνδυάστε τυρί cottage και κρέμα και ανακατέψτε ξανά.
- Γεμίστε τα κενά με κρέμα και πασπαλίστε σκόνη στην κορυφή.
Eclairs με συμπυκνωμένο γάλα
Η ακόλουθη συνταγή επιδόρπιο για το πραγματικό γλυκό δόντι. Η κρέμα για εκχυλίσματα με συμπυκνωμένο γάλα γίνεται γλυκιά, κορεσμένη και εκπληκτικά νόστιμη. Συχνά, μια τέτοια παραλλαγή της γέμισης προστίθεται έδαφος, προ-τηγανισμένα φιστίκια ή καρύδια. Λιγότερο πλήρωση λίπους θα είναι, εάν μια μερίδα του βουτύρου αντικαθίσταται με κτυπημένη κρέμα.
Συστατικά:
- ζύμη για εκλαΐρ.
- βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα - 1 κουτί.
- Βούτυρο - 200 γραμ.
Προετοιμασία
- Ψήνουμε αρχικά τα τεμάχια από τη ζύμη.
- Για την κρέμα, τα προϊόντα αφαιρούνται εκ των προτέρων από το ψυγείο.
- Χτυπάμε λίγο βούτυρο και στη συνέχεια προσθέτουμε συμπυκνωμένα μερίδια γάλακτος.
- Γεμίστε την κρέμα με εκλαΐρ.
Eclairs με κτυπημένη κρέμα
Οι Eclairs με κρέμα στο σπίτι για μαγείρεμα δεν είναι λιγότερο απλή. Έχοντας αντιμετωπίσει τη ζύμη και ψήνοντας τα κενά, θα παραμείνει για το μικρό πράγμα - μόλις χτυπήσει τα συστατικά για την κρέμα με ένα μίξερ. Κρέμα για αυτό πρέπει να επιλεγεί με ένα υψηλό ποσοστό λίπους και να κρυώσει καλά πριν από την επεξεργασία. Η βανίλια χρησιμοποιείται συχνά ως άρωμα, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα πρόσθετα για να διαλέξετε.
Συστατικά:
- ζύμη για εκλαΐρ.
- κρέμα γάλακτος - 500 ml.
- ζάχαρη σε σκόνη - 150 g.
- βανιλλίνη.
Προετοιμασία
- Βράζουμε τη ζύμη σε μια κλασική συνταγή, ψήνουμε στο φούρνο.
- Κρύα κρέμα διαπερνάται από ένα μίξερ σε μια πυκνή υφή.
- Γλυκάστε την κρεμώδη κρέμα για εκλαϊρ με σκόνη, προσθέστε τη βανίλια και χτυπήστε πάλι.
Σκουλαρίκια σοκολάτας
Η ακόλουθη συνταγή για την πλήρωση για eclairs θα ευχαριστήσει ιδιαίτερα τους οπαδούς του ψησίματος σοκολάτας. Η κρέμα παρασκευάζεται με την προσθήκη λιωμένης σοκολάτας, η οποία, αν είναι επιθυμητό, μπορεί να αντικατασταθεί με ένα μέρος σκόνης κακάου. Δεν θα είναι περιττό να έχετε μια τσίχλα βανίλιας ή μια τσάντα βανίλιας που θα δώσει στο επιδόρπιο ένα λεπτό άρωμα και θα το κάνει να γευτεί ακόμη πιο φωτεινό.
Συστατικά:
- ζύμη για εκλαΐρ.
- γάλα - 250 ml.
- ζάχαρη - 80 g.
- άμυλο - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κρόκοι - 2 τεμ.
- σοκολάτα - 100 g.
- βανιλλίνη.
Προετοιμασία
- Ψήστε τα τεμάχια από τη ζύμη.
- Ζεσταίνουμε το γάλα σε βράση.
- Οι κρόνοι αλέθονται με ζάχαρη και άμυλο, προστίθενται με συνεχή ανάδευση σε κατσαρόλα.
- Λιώνουμε τη σοκολάτα, που εγχύεται στη βάση του γάλακτος, ανακατεύοντας.
- Ζεσταίνουμε την κρέμα σοκολάτας για τους εκλαϊδευτές ένα λεπτό και αφήνουμε να κρυώσει.
Εκκλησιές με μανία
Το κλασικό κέικ eclair μπορεί να γίνει πιο εκλεπτυσμένο και πρωτότυπο, έχοντας προετοιμάσει το με μια ωραία κρούστα. Μια απλή αλλά ενοχλητική τεχνολογία για τη δημιουργία μιας θεραπείας θα πάρει πολύ χρόνο και υπομονή, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει την προσπάθεια. Η αντίθεση ανάμεσα σε μια μαλακή κρέμα, μια απαλή ζύμη και μια τραγανή κορυφαία επίστρωση δημιουργεί τις πιο ζωντανές εντυπώσεις στους δοκιμαστές.
Συστατικά:
- ζύμη για εκλαΐρ.
- μια κρέμα σε μια επιλογή?
- βούτυρο - 100 g.
- αλεύρι και συσσωματωμένη ζάχαρη - 120 g.
- βανιλλίνη.
Προετοιμασία
- Αλεύρι αλεύρι με βούτυρο και ζάχαρη, προσθέστε βανίλια.
- Συλλέξτε τα ψίχουλα με τα χέρια σας σε ένα μπολ, βάλτε το στο ψυγείο.
- Τυλίξτε τη μάζα μεταξύ δύο στρώσεων περγαμηνής σε πάχος 1 mm και βάλτε μαζί με το χαρτί στην κατάψυξη για 15 λεπτά.
- Κόψτε το τεμάχιο μαζί με το χαρτί σε θραύσματα ανάλογα με το μέγεθος των εκλαρίων και στείλτε το ξανά στον καταψύκτη.
- Στο φύλλο ψησίματος, η ζύμη πιέζεται έξω με την τσάντα του ζαχαροπλαστείου, τα προπλάσματα μαχαιροπίρουνα τοποθετούνται στην κορυφή, αφαιρώντας το χαρτί.
- Τα ψητά εκλεκτά είναι παραδοσιακά στον φούρνο, αφήνουν να κρυώσουν και να γεμίσουν με κρέμα.