Κέικ μέλι με συμπυκνωμένο γάλα

Ένα αναντικατάστατο κλασικό ανάμεσα στα επιδόρπια θα είναι πάντα η κέικ μελιού που αγαπάμε τόσο πολύ. Ακόμη και μετά από δοκιμή πολλών επιτηδευμένων σύγχρονων προϊόντων ζαχαροπλαστικής, πάντα επιστρέφουμε στη συνήθη για μας λεπτή γεύση, και μια εκπληκτική ασύγκριτη μυρωδιά.

Κλασικό κέικ με ζυμωμένο συμπυκνωμένο γάλα - σπιτική συνταγή

Συστατικά:

Για τη δοκιμή:

• αλεύρι - 620 g.
• αυγά - 3 τεμάχια.
• μέλι - 175 g;
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 150 g.
• σόδα - 10 g.
• κρεμώδη μαργαρίνη ή βούτυρο - 65 g.
• γάλα - 65 ml.

Για κρέμα:

• κρέμα γάλακτος 25% - 375 g;
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 75 g.
• βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα - 380 g.
• Βούτυρο - 180 γρ.

Προετοιμασία

Χτυπήστε τα αυγά με ζάχαρη μέχρι να αφαιρεθούν, βάλτε το μέλι και το μαλακό βούτυρο, ρίξτε τη σόδα, ανακατέψτε και τοποθετήστε το δοχείο με την προκύπτουσα μάζα σε υδατόλουτρο σε δοχείο με βραστό νερό. Κρατάμε το μίγμα, ανακατεύοντας, για δεκαπέντε λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να αυξηθεί σε όγκο κατά το ήμισυ και να πάρει ένα ανοιχτό καφέ χρώμα.

Τώρα προσθέστε 200 g αραβοσίτου, ανακατέψτε, ζεσταίνετε μερικά λεπτά και αφαιρέστε από τη φωτιά. Χύνουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ξεκινάμε μια μαλακή, κολλώδη ζύμη. Διαιρέστε το αλεύρι σε οκτώ λοβούς και τα βάζετε στο ψυγείο κάτω από την ταινία για περίπου σαράντα λεπτά.

Αναπτύσσουμε κάθε ψυγμένη μερίδα πριν λάβουμε ένα λεπτό στρώμα του επιθυμητού σχήματος, το βάζουμε σε περγαμηνή, κάνουμε λίγες διατρήσεις με μια πιρούνι γύρω από ολόκληρη την περίμετρο και ψήνουμε σε φούρνο θερμαινόμενο στους 185 βαθμούς για περίπου δύο λεπτά.

Τα ζεστά κέικ δίνουν ένα στρογγυλό σχήμα της επιθυμητής διαμέτρου, χρησιμοποιώντας ένα καπάκι ή ένα πιάτο και ένα κοφτερό μαχαίρι. Κόβουμε τα απορρίμματα μετά από ψύξη σε ένα ψίχουλο, το χρειαζόμαστε για το ψεκασμό της κορυφής.

Τώρα ετοιμάζουμε μια κρέμα για κέικ μελιού με συμπυκνωμένο γάλα. Για να το κάνετε αυτό, σπάμε την ξινή κρέμα με ζάχαρη στο μεγαλείο, προσθέτουμε μαλακό βούτυρο και χτυπάμε ξανά. Στη συνέχεια, χωρίς να σταματήσετε τη διαδικασία μαστίγιας, προσθέστε μικρές μερίδες βρασμένου συμπυκνωμένου γάλακτος. Λιπάνετε την κρέμα που έχει ληφθεί με κάθε κέικ, τοποθετήστε τα πάνω στην άλλη, συλλέγοντας το κέικ και πασπαλίστε την κορυφή και τις άκρες της προηγουμένως μαγειρεμένης ψίχουλας. Αφήνουμε το τελειωμένο κέικ για επτά έως οκτώ ώρες ένα δροσερό μέρος για να απολαύσετε.

Λαμβάνοντας ως βάση την προτεινόμενη κλασική συνταγή, μπορείτε να προετοιμάσετε το κέικ μελιού "Κόκκινο" με συμπυκνωμένο γάλα. Για να γίνει αυτό, ψήστε τα κέικ, όπως αναφέρεται παραπάνω, και για την κρέμα, ανακατέψτε ένα βάζο βρασμένου συμπυκνωμένου γάλακτος, διακόσια γραμμάρια μαλακού βούτυρου και χτυπήστε ελαφρά το μείγμα μέχρι τη γεύση και την ευκολία. Ένα ποτήρι καρυδιού πλυθεί σε κονίαμα ή σπάσει σε ένα μπλέντερ για να πάρει ψιλοκομμένα ψίχουλα. Λιπάνετε τα κέικ με την κρέμα και πασπαλίζετε με καρύδια. Η επιφάνεια του κέικ είναι πασπαλισμένη με ένα μίγμα από ψίχουλα από αποκόμματα και καρύδια.