Στην εποχή μας, το αποξηραμένο κρέας είναι μια σπανιότητα και θεωρείται πραγματική λιχουδιά. Αλλά στην πραγματικότητα ήταν κάποτε το πιο κοινό φαγητό των κυνηγών, που το έκαναν να κρατήσει το προϊόν νωπό για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Ας μάθουμε μαζί σας πώς να μαγειρεύετε το αποξηραμένο κρέας και να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με ένα πρωτότυπο σνακ για μπύρα.
Αποξηραμένο κρέας στο σπίτι
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 3 kg.
- σάλτσα σόγιας - για γεύση?
- Worcestershire σάλτσα στη γεύση?
- λουκάνικο - 5 σταγόνες;
- υγρός καπνός - 5 σταγόνες.
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- μπαχαρικά.
Προετοιμασία
Έτσι, για την παρασκευή αποξηραμένου κρέατος παίρνουμε τον πολτό του βοείου κρέατος και βάζουμε το κομμάτι για 1-2 ώρες στην κατάψυξη. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα σκληρύνει λίγο, και όλες οι περαιτέρω ενέργειες με αυτό θα είναι πολύ πιο εύκολο. Αφού περάσει ο χρόνος, το κρέας κόβεται σε λεπτές λωρίδες πάχους περίπου 3 χιλιοστών. Επίσης, κόψτε προσεκτικά όλο το διαθέσιμο λίπος. Βάζουμε όλες τις φέτες κρέατος σε ένα βαθύ δοχείο το ένα πάνω στο άλλο και αφήνουμε στην άκρη. Τώρα ας προετοιμάσουμε μαρινάδα. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε τα συστατικά στις ακόλουθες αναλογίες: 40% σάλτσα Worcestershire και 60% σάλτσα σόγιας. Γεμίστε το κρέας με αυτή τη μαρινάδα, προσθέστε λίγο πιπέρι, άλλα καρυκεύματα, μερικές σταγόνες tobasco και λίγο υγρό καπνό. Αναμειγνύουμε προσεκτικά τα πάντα με τα χέρια μας, καλύπτουμε το δοχείο με το κρέας και αφαιρούμε τα πάντα στο ψυγείο για 6-8 ώρες. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το μείγμα και πάλι να το στείλετε στο κρύο για 2-3 ώρες. Μετά από αυτό, θερμαίνουμε το φούρνο στους 50 ° C, ρυθμίζουμε το καθεστώς των καιρικών συνθηκών και κρεμάμε το κρέας. Μετά από περίπου 2 ώρες, αφαιρέστε τη θέρμανση και αφήστε το βοδινό για άλλες 3 ώρες στο ίδιο καθεστώς. Όταν είναι έτοιμο, θα καταλάβετε: θα γίνει μαύρο και θα είναι ελαστικό. Λοιπόν, αυτό είναι όλο, το αποξηραμένο κρέας είναι έτοιμο στο φούρνο!
Αποξηραμένο κρέας
Συστατικά:
- χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά βοδινού κρέατος - 10 kg.
- άλας ·
- βρασμένο νερό.
- μπαχαρικά.
Προετοιμασία
Πλένουμε το βόειο κρέας, επεξεργαζόμαστε, κόβουμε το λίπος και κόβουμε τον πολτό διαμέσου των ινών σε λεπτά κομμάτια. Στη συνέχεια, απολαύστε το κρέας σε ένα απότομο αλατούχο διάλυμα και αφήστε το να παραμείνει για περίπου μια ημέρα. Τώρα καλύπτουμε το δίσκο ψησίματος με μια εφημερίδα, απλώνουμε ομοιόμορφα τις φέτες κρέατος, τις χωνεύουμε γενναιόδωρα και πιπέρι. Στέλνουμε το μοσχαρίσιο κρέας στο φούρνο, συμπεριλαμβανομένης και της πιο αδύνατης φωτιάς. Η πόρτα του φούρνου είναι ελαφρώς ανοιχτή, για καλύτερη εξάτμιση της υγρασίας. Περιοδικά βγάζουμε το τηγάνι και αλλάζουμε προσεκτικά την εφημερίδα σε μια νέα. Μετά από περίπου 3-4 ώρες βγάζουμε το τελικό ξηρό κρέας από το φούρνο, το βάζουμε σε ανοιχτό πλαστικό κουτί και το αφήνουμε τελικά να στεγνώσει σε ένα αεριζόμενο μέρος. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε και πάλι ξηρό κρέας με αλάτι έτσι ώστε να πάρει όλη την υγρασία που απομένει και σχηματίζει μια λεπτή κρούστα στην επιφάνεια των τεμαχίων. Πακετάμε το αποξηραμένο κρέας σε πλαστικά μπουκάλια και το σερβίρουμε με μπύρα ανά πάσα στιγμή.
Αποξηραμένο κρέας κοτόπουλου
Συστατικά:
- φιλέτο κοτόπουλου - 3 κιλά.
- άλας ·
- μαύρα πιπέρι - 5 τεμάχια.
- δάφνη - 2 τεμάχια.
- κύμινο - 0,5 τόνοι.
- μπαχαρικά ·
- μοσχοκάρυδο - τσίμπημα.
Προετοιμασία
Πλένετε το φιλέτο και το στεγνώνετε με μια πετσέτα. Στο κάτω μέρος των δοχείων χύνουμε αλάτι, βάζουμε το κρέας, πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι, βάζουμε το δάφνινο φύλλο και το πιπέρι. Αφαιρούμε τα πιάτα με κοτόπουλο στο ψυγείο για περίπου 12 ώρες. Στη συνέχεια, παίρνουμε το φιλέτο, ξεπλένουμε καλά από το αλάτι, το τρίβουμε με μπαχαρικά και το βάζουμε στο στεγνωτήριο για 6 ώρες. Εάν δεν υπάρχει στεγνωτήριο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία ξήρανσης στους 40-60 ° C ή ανοίγοντας την πόρτα. Μετά από αυτό το διάστημα, το αποξηραμένο φιλέτο κοτόπουλου είναι έτοιμο! Το κόβουμε σε λεπτές φέτες και το σερβίρουμε.