Είναι γνωστό σε μας από την παιδική ηλικία, η σάλτσα σε ορισμένες χώρες ονομάζεται απλά - σάλτσα. Πώς να κάνετε σάλτσα με το κρέας, κάθε μάγειρας γνωρίζει, αλλά όλοι το κάνουν με τον δικό τους τρόπο. Και θα σας πω παρακάτω δύο διαφορετικές συνταγές για την προετοιμασία της.
Πώς να ετοιμάσετε μια νόστιμη σάλτσα με κρέας για μια συνταγή πολτού
Συστατικά:
- κρέας - 600 g;
- βούτυρο - 50 g.
- καρότα - 50 g;
- κρεμμύδια - 50 γραμμάρια.
- ντοματοπολτός - 100 g.
- αλεύρι - 30 g;
- άλας ·
- μπαχαρικά ·
- πράσινα (μαϊντανός ή σέλινο).
Προετοιμασία
Καλά πλυμένο και αποξηραμένο κρέας κομμένο σε φέτες στο πάτωμα του κουτιού. Το τηγάνισμα πρέπει να είναι σε λάδι μέχρι την εμφάνιση ενός χαρακτηριστικού φλοιού. Αλλά μην παρακάνετε, το κρέας δεν πρέπει να είναι έτοιμο. Το λάθος πολλών είναι το υπερβολικό ψήσιμο του κρέατος σε μια τέτοια κρούστα, που έπειτα ακόμη και ένα τρικύλινγκ συρίγγισμα δεν βοηθάει. Στη συνέχεια προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα και συνεχίζουμε το τηγάνισμα για 5-10 λεπτά. Αφού τοποθετήσετε το κρέας και τα λαχανικά στα πιάτα για καταστολή, προσθέστε το πουρέ από ντομάτα και ρίξτε 2/3 με νερό, και για μια καλύτερη γεύση, μπορείτε να ρίξετε το ζωμό. Κάθε τέταρτο μιας ώρας είναι απαραίτητο να ανακατέψετε το κρέας έτσι ώστε να μην καίει και να μην κολλάει στον πυθμένα. Για 20 λεπτά πριν από την ετοιμότητα μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά, αλάτι και ψιλοκομμένο μαϊντανό ή σέλινο. Με την ευκαιρία, μπορείτε πάντα να αλλάξετε τις αναλογίες της ντομάτας, καθιστώντας τη συνταγή ιδανική για εσάς και επίσης να μην ξεχνάτε ότι εκτός από το αλάτι έχετε πάντα ζάχαρη στα χέρια σας, με την οποία μπορείτε να ρυθμίσετε τη γεύση, συμπεριλαμβανομένων των πιάτων με βάση το κρέας. Μετά από αυτό, κάντε το τέχνασμα. Ζωμός, στο οποίο το κρέας ήταν μαγειρεμένο, στέλεχος, μην ρίχνεις τίποτα μακριά, αλλά απλά το αναβάλεις. Τηγανίζουμε το αλεύρι σε ένα στεγνό τηγάνι και απαλά εισάγουμε σταδιακά ένα τεμαχισμένο, βρασμένο ζωμό. Στη συνέχεια, σκουπίστε τα λαχανικά που πήρατε από το ζωμό με τη βοήθεια τεντώματος και ξανά συνδεθείτε με το ζωμό, βράζοντας για τουλάχιστον μισή ώρα. Στη συνέχεια, γεμίστε το κρέας με το προκύπτον σάλτσα.
Παρασκευή σάλτσας με κρέας και μανιτάρια
Συστατικά:
- χοιρινό λαιμό - 700 g;
- 500 γρ.
- κρέμα γάλακτος - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αποξηραμένο άνηθο - ½ κουτ.
- μαϊντανός αποξηραμένο - ½ κουταλάκι κλπ.
- άμυλο - 1 ½ κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- νερό - 1 γυαλί.
- φυτικό έλαιο - 40 g.
- μπαχαρικά έδαφος?
- αλάτι.
Προετοιμασία
Πλύνετε προσεκτικά τον αυχένα, αφαιρέστε την περιττή μεμβράνη και στεγνώστε. Αν πολύ μεγάλα κομμάτια λίπους συναντούν το κρέας από την κορυφή, κόψτε τα, δεν τα χρειάζεστε. Κόψτε το φουρκέτα όχι σε μεγάλα κομμάτια και βάλτε σε καλά ψημένο τηγάνι με βούτυρο. Κόβουμε το κρεμμύδι λεπτά, αλλά όχι σε τρίφτη. Όταν τα κομμάτια του κολάρου τηγανισμένα, προσθέστε το κρεμμύδι και περιμένετε μέχρι να μαλακώσει. Μην το φέρετε σε χρυσό ή καφέ χρώμα. Με την ευκαιρία, μπορείτε να πάρετε τα μανιτάρια κατά την κρίση σας, δεν πρέπει να είναι μανιτάρια, το μόνο πράγμα είναι αν τα μανιτάρια είναι δάσος, τότε πρέπει να βράσουν, να στεγνώσει, και στη συνέχεια να κόψει. Τα μανιτάρια κοπεί επίσης με λεπτό τρόπο.
Έτσι, όταν το κρεμμύδι είναι έτοιμο, βάλτε τα μανιτάρια σε αυτό και τηγανίστε για άλλα 10 λεπτά. Μετά από αυτό, αλάτι, προσθέτουμε μπαχαρικά, αλλά μόνο το έδαφος, χαμηλότερη φωτιά, ρίχνουμε ξινή κρέμα και ανακατεύουμε καλά. Σε ένα ποτήρι βραστό, ζεστό νερό διαλύεται