Η προετοιμασία των κυνηγετικών τροπαίων απαιτεί μια ειδική προσέγγιση, αφού το κρέας τους έχει μια ιδιαίτερη γεύση που δεν τους αρέσει όλοι. Η πιο κοινή λεία των κυνηγών είναι άγριες πάπιες, θα μιλήσουμε γι 'αυτούς σήμερα και θα προσφέρουμε συνταγές για μαγειρικά πιάτα από το κρέας αυτών των πουλιών.
Το πιο απλό πράγμα που μπορείτε να κάνετε από μια άγρια πάπια είναι να το ψήσετε στο φούρνο. Για να απαλλαγούμε από την ιδιαίτερη γεύση σε αυτή την περίπτωση, τα μήλα ή τα εσπεριδοειδή θα μας βοηθήσουν, καθώς και την προκαταρκτική μαρινάρισμα του πουλιού.
Πώς να μαγειρέψετε μια άγρια πάπια στο φούρνο;
Συστατικά:
- ένα σφάγιο άγριων πάπιας - 1 τεμάχιο.
- λεμόνι - 1 τεμάχιο.
- μήλα ξινά γλυκά ή πορτοκάλια - 300-500 g.
- κρεμμύδι ή ασκαλώνιο - 100 g.
- ελαιόλαδο - 20 ml.
- Αποδεδειγμένα ή ιταλικά βότανα - για γεύση.
- μαύρο πιπέρι - για γεύση?
- μεγάλο αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Αρχικά, ελευθερώνουμε το παιχνίδι των φτερών, τρεμοποιούμε και αφαιρούμε τα υπόλοιπα φτερά με λαβίδες. Στη συνέχεια, διαιρούμε το σφάγιο, αφαιρούμε τα εσωτερικά, ξεπλύνουμε καλά και το βυθίζουμε με χαρτοπετσέτες. Σε ξεχωριστό δοχείο συνδυάζουμε το ελαιόλαδο, το χυμό ενός λεμονιού, το αλεσμένο μαύρο πιπέρι, το μεγάλο αλάτι και το Provençal ή τα ιταλικά βότανα. Τρίψτε γενναιόδωρα το προκύπτον μείγμα πάπιας σφαγίου και αφήστε για αρκετές ώρες για την αποξήρανση. Αν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε το χυμό λεμονιού με κόκκινο ξηρό κρασί.
Οι μπιφτέκια γεμίζουν με μήλα ή πορτοκάλι, δαχτυλίδια από κρεμμύδια ή μισά, προβαμμένα κρεμμυδάκια κρεμμυδιού. Ράψτε το σφάγιο με ένα νήμα ή στερεώστε το με ξύλινα σουβλάκια και τοποθετήστε σε ένα κέικ σε ένα μαξιλάρι από φέτες μήλου ή πορτοκαλί κύκλους. Βάζουμε επίσης λίγο νερό στο κάτω μέρος, καλύψουμε το σφάγιο της πάπιας με αλουμινόχαρτο και βάζουμε το πιάτο σε προθερμασμένο φούρνο στους 225 βαθμούς. Μετά από σαράντα λεπτά, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και μαγειρέψτε το παιχνίδι για μια ακόμη ώρα, το πότισμα κάθε δέκα λεπτά με το χυμό.
Πολύ κοινό μεταξύ των πιάτων κυνηγών, μαγειρεμένα με κρέας θηραμάτων, είναι το λεγόμενο shulum ή σούπα-shurpa. Μπορεί να μαγειρευτεί τόσο σε μια φωτιά σε ένα καζάνι, όσο και στο σπίτι σε μια σόμπα.
Σούπα-shurpa ή shulum από άγρια πάπια - συνταγή
Συστατικά:
- ένα σφάγιο άγριων πάπιας - 1 τεμάχιο.
- κόνδυλοι πατάτας - 2 τεμάχια.
- μήλο γλυκό και ξινό - 1 τεμ.?
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- καρότα - 0,5 τεμάχια.
- φρέσκες ντομάτες - 1-2 τεμ.
- Βουλγαρική γλυκιά πιπεριά - 1-2 τεμάχια.
- πικρή πιπεριά - 0,5 τεμάχια.
- σκόρδο - 3-4 δόντια;
- φρέσκα λαχανικά για να επιλέξετε - για να δοκιμάσετε?
- μαύρο πιπέρι - για γεύση?
- Ground κόλιανδρος ή λυκίσκος-suneli (προαιρετικά) - για γεύση?
- μεγάλο αλάτι - στη γεύση?
- φυτικό έλαιο.
Προετοιμασία
Προετοιμάζεται σωστά η πάπια κόβεται σε μερίδες, ροδίζεται σε ραφιναρισμένο έλαιο λαχανικών και μεταφέρεται σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Μαγειρεύουμε το παιχνίδι σχεδόν σε ετοιμότητα, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό. Για να μαγειρέψετε το πιάτο στη φύση, τηγανίστε το παιχνίδι απευθείας στο καζάνι και προσθέστε νερό εκεί.
Εν τω μεταξύ, καθαρίζουμε και τεμαχίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, περνάμε στο εξευγενισμένο λάδι και τα βάζουμε στη σούπα. Εκεί στέλνουμε προ-καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους πατάτες και μετά από δέκα λεπτά φέτες βουλγαρικής και οξείας
Λαμβάνοντας ως βάση την προτεινόμενη συνταγή για σούπα-σούρπα, μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε ψητό από μια άγρια πάπια. Για να γίνει αυτό, μειώστε σημαντικά την ποσότητα του χρησιμοποιημένου υγρού και πριν προσθέσετε τα λαχανικά στο καζάνι, τα τηγανίζετε λίγο με φυτικό έλαιο. Τα λαχανικά και το κυνήγι συσσωρεύονται μαζί κάτω από το καπάκι σε ελάχιστη θερμότητα μέχρι να μαλακώσουν.