Το αυτί με τον οξύρρυμο είναι μια πολύ ελαφριά και απλή σούπα, που παραδοσιακά μαγειρεύεται από το κεφάλι και την ουρά των ψαριών. Σας προσφέρουμε πολλές συνταγές για την προετοιμασία του.
Συνταγή για σούπα από οξύρρυγχο
Συστατικά:
- νωπός οξύρρυγχος - 400 g.
- βολβός - 1 τεμάχιο.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- τοματοπολτός - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- πατάτες - 2 τεμάχια.
- μπαχαρικά.
Προετοιμασία
Πάρτε το κεφάλι ή την ουρά των ψαριών, ξεπλύνετε καλά και το βάζετε σε κατσαρόλα. Στη συνέχεια, γεμίστε το με νερό και τοποθετήστε το σε μεσαία φωτιά. Βράζουμε το ζωμό για 20-25 λεπτά και, μόλις βράσει, μειώνουμε τη φλόγα και την καλύπτουμε, έτσι ώστε τα ψάρια να μην καταρρέουν. Μην ξεχάσετε να αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε. Δεν χάνουμε χρόνο μάταια, προετοιμάζουμε τα λαχανικά για τη σούπα: τα καρότα τρίβουμε σε ένα τρίφτη και μια μικρή ακτίνα λυγίζει λίγο. Στη συνέχεια, κάντε ένα ψητό με βούτυρο κρέμα και τοματοπολτός για περίπου 7-10 λεπτά, podsalivaya για να δοκιμάσετε.
Ταυτόχρονα, καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Μόλις ο ζωμός είναι έτοιμος, αφαιρέστε προσεκτικά τα ψάρια, καθαρίστε το από το δέρμα και τα οστά και διαιρέστε σε μικρότερα κομμάτια. Μετά από αυτό, πάλι, επιστρέψτε τον οξύρρυμο πίσω στο τηγάνι και προσθέστε στο ζωμό τις θρυμματισμένες πατάτες και το ψητό λαχανικών. Τώρα εντείνετε τη φωτιά και φέρτε τη σούπα σε βράση. Στην προετοιμασμένη σούπα του οξυρρύγχου προσθέτουμε φρέσκα βότανα και τα σερβίρουμε στο τραπέζι.
Ωριός του οξυρρύγχου με ρύζι
Συστατικά:
- σφάγιο από οξύρρυγχο - 1 τεμάχιο.
- βολβός - 2 τεμάχια.
- πατάτες - 4 τεμάχια.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- ρύζι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- δάφνη - 1 τεμάχιο.
- πράσινα - κατά βούληση.
- λεμόνι - για διακόσμηση;
- μπαχαρικά.
Προετοιμασία
Πλένουμε καλά τα ψάρια και τα καθαρίζουμε. Στη συνέχεια χωρίζετε την ουρά, το κεφάλι και τα πτερύγια και τα βάζετε σε βραστό νερό. Ράψιμο ψαριού στη γεύση
Ο κορμός του ψαριού κόβεται σε μερίδες. Το πράσινο πλένεται, ξηραίνεται και συνθλίβεται. Ξαναβάζουμε το ζωμό σε βράση και ρίχνουμε σε αυτό πατάτες, καρότα, κρεμμύδια και βρασμένο ρύζι. Προσθέστε τα πιπέρι και τα κομμάτια του οξυρρύγχου. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμο για περίπου 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε τη σούπα με φρέσκα βότανα, ανακατεύουμε και αφαιρούμε από τη ζέστη. Δίνουμε το πιάτο να σταθεί για περίπου 5 λεπτά, ρίχνουμε σε πιάτα, ρίχνουμε λεμόνι και το σερβίρουμε στο τραπέζι.