Η ευγενής πέστροφα ψαριών είναι αρκετά ανεπιτήδευτη στην κυκλοφορία. Η πέστροφα μπορεί να ψηθεί χωρίς προβλήματα και να τηγανίσει, δεν χάνει το σχήμα της μετά το μαγείρεμα, δεν γίνεται υδαρή και δεν έχει δυσάρεστη οσμή. Επιπλέον, τα ψάρια είναι καπνισμένα και λερωμένα για ένα ελάχιστο χρονικό διάστημα. Πρόκειται για το πόσο θαυμάσια αλάτι πέστροφα θα μιλήσουμε περισσότερο.
Πώς να πάρει σωστά την πέστροφα στο σπίτι;
Το αλάτισμα των ψαριών είναι ένα πολύ ξεχωριστό θέμα: κάποιος αγαπάει περισσότερο αλατισμένο ψάρι, κάποιον - λιγότερο αλμυρό, έτσι, με βάση τις δικές σας προτιμήσεις γεύσης, υπολογίστε την ποσότητα του αλατιού που προστίθεται.
Η κύρια υπόσχεση ενός νόστιμου πιάτου είναι το φρέσκο ψάρι. Αρχικά, είναι σκόπιμο να αγοράσει πέστροφα, η οποία υποβλήθηκε σε ελάχιστη επεξεργασία - η ποιότητα των κατεψυγμένων φιλέτων ψαριών μετά από απόψυξη μειώνεται σημαντικά.
Η φρέσκια πέστροφα ικανοποιεί όλα τα βασικά χαρακτηριστικά των προϊόντων ψαριών υψηλής ποιότητας: το δέρμα των ψαριών είναι ολόκληρο, δεν κολλάει στα χέρια, τα πτερύγια δεν είναι κατεστραμμένα, τα μάτια των ψαριών δεν είναι θολό, όταν πιέζουμε τον πολτό δεν υπάρχουν δακτυλικά αποτυπώματα και η εξερχόμενη μυρωδιά είναι ελαφριά και φρέσκια.
Πριν από το αλάτισμα, ολόκληρο το ψάρι χωρίζεται σε φιλέτα, περνάει πρώτα ένα μαχαίρι κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης και στη συνέχεια και στις δύο πλευρές κατά μήκος των πλευρικών τοξιών. Ξεχωριστά φιλέτα καθαρίζονται από τα οστά με λαβίδες. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε το αλάτισμα. Μπορείτε να αλατίσετε τα ψάρια ως ένα ολόκληρο κομμάτι και να τα κόψετε σε λεπτές φέτες. Σε αυτή την περίπτωση, ο χρόνος αλάτισσης μειώνεται σε 3-3,5 ώρες.
Πώς να μαραθούν φρέσκα πέστροφες;
Συστατικά:
- φιλέτα πέστροφας - 1 kg.
- άλας - 400 g.
- ζάχαρη - 300 g.
- άνηθο - 1 μάτσο.
- μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
Το φιλέτο ψαριού κόβεται στα μισά. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, τη μαύρη πιπεριά και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Αντί για φρέσκα βότανα, μπορείτε επίσης να πάρετε ένα αποξηραμένο. Ένα μίγμα μπαχαρικών χύνεται σε ένα δίσκο ψησίματος και τοποθετείται σε αυτό το ψάρι δέρμα επάνω.
Μια παρόμοια διαδικασία γίνεται με το δεύτερο κομμάτι φιλέτο. Τοποθετούμε και τις δύο φέτες το ένα πάνω στο άλλο και το τυλίγουμε με ταινία. Αφήνουμε τα ψάρια υπό πίεση για μια ημέρα σε θερμοκρασία δωματίου. Πριν από την κατανάλωση από τα ψάρια, είναι απαραίτητο να καθαρίσετε την περίσσεια αλατιού και άνηθο.
Πόσο γρήγορα μπορείτε να απολαύσετε πέστροφα;
Συστατικά:
- νερό - 500 ml.
- δάφνη - 2-3 τεμάχια.
- αλάτι - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ground black pepper - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ζάχαρη - 1/2 κουταλάκι κλπ.
- φιλέτα πέστροφας - 500 g.
Προετοιμασία
Πριν από την αποσκωρίωση της πέστροφας στην άλμη, βάλτε νερό στη φωτιά, θερμαίνετε και διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη. Στην προκύπτουσα άλμη προσθέτουμε αλεσμένο μαύρο ή αρωματικό πιπέρι με φύλλα δάφνης. Τα φιλέτα που καθαρίζονται από τα οστά βυθίζονται σε άλμη και τίθενται υπό καταπίεση για 4 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό, τα ψάρια μπορούν να στεγνώσουν ελαφρά και να σερβιριστούν στο τραπέζι.
Συνταγή για την αλάτι πέστροφα με μείγμα πιπεριών
Πριν από αυτό, ήδη ήξερα πώς να μαγειρεύουμε πέστροφα με ένα κομμάτι, τώρα ας δώσουμε προσοχή στους ερασιτέχνες πιο έντονα και να κάνουμε μια πέστροφα με ένα μίγμα πιπεριών.
Συστατικά:
- βότκα - 40 ml;
- φιλέτα πέστροφας - 1 kg.
- πάπρικα - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- άλας - 500 g.
- ζάχαρη - 300 g.
- μίγμα πιπεριών - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- πιπέρι τσίλι - 1 τεμ.?
- ασβέστη - 1 τεμ.
Προετοιμασία
Το φιλέτο της πέστροφας, καθαρισμένο προσεκτικά από τα κόκαλα, τρίβεται με βότκα από την πλευρά του πολτού. Πάπρικα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καπνιστό), αναμιγνύεται με πιπεριές, αλάτι και ζάχαρη. Το προκύπτον μίγμα τρίβεται με φιλέτα ψαριού. Στην κορυφή, απλώστε τις ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι και 1 ασβέστη ασβέστη. Σκεπάστε καλά το ψάρι με φύλλο αλουμινίου και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για μια ημέρα.
Πριν τρώμε με πέστροφα, αφαιρούμε τα υπολείμματα αλατιού (μην ανησυχείτε, δεν έχει σημασία πόσο αλάτι βάζετε, τα ψάρια θα πάρουν όσο χρειάζεται) και κόψτε τα σε φέτες.