Λίγοι είναι εξοικειωμένοι με τα νότια φρούτα που ονομάζονται zizifus . Αλλά αν είστε ακόμα ανάμεσα στους τυχερούς που δεν γνωρίζουν πού να πάρετε μια πλούσια συγκομιδή από έναν πολύτιμο θάμνο, σας συνιστούμε να προετοιμάσετε ένα χρήσιμο και πρωτότυπο γεμιστό zizifus με μια ενδιαφέρουσα γεύση για τις ελιές .
Ελιές από ziphys - συνταγή
Η προετοιμασία για χειμωνιάτικη διατήρηση με τη μορφή ενός μαρουλιού ziphis για ελιές σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι μια απλή και εύκολη διαδικασία.
Συστατικά:
Υπολογισμός για 6 βάζα μισού λίτρου:
- πράσινο ziziphus - 2 κιλά?
- ξύδι λευκό κρασί ή μήλο - 200 ml?
- μικρά φύλλα δάφνης - 12 τεμάχια.
- μπιζέλια γλυκού πιπέρι - 18 τεμ.?
- μεγάλα δόντια σκόρδου - 6 τεμάχια.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 90 g.
- αλάτι πέτρα δεν είναι ιώδιο μεγάλο - 180 g?
- εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 120 ml.
- φιλτραρισμένο με νερό - 1,2-1,5 l.
Προετοιμασία
- Αρχικά, επιλέγουμε μη φρέσκα πράσινα φρούτα, τα ξεπλένουμε και τα απλώνουμε στην πετσέτα για να στεγνώσει.
- Αποστειρώνουμε δοχεία μισού λίτρου και βάζουμε τρία μπιζέλια αρωματικού πιπεριού, ένα φύλλο δάφνης και μισό μεγάλο κούμπωμα σκόρδου στο κάτω μέρος. Τώρα γεμίζουμε τις δεξαμενές με ζιζίφα στους ώμους.
- Βράζουμε το φιλτραρισμένο νερό και μετά από ψύξη σε εξήντα μοίρες, το γεμίζουμε με φρούτα σε βάζα, έτσι ώστε να τα καλύπτει μόνο λίγο. Μετά από περίπου δέκα λεπτά, χύστε το νερό πίσω στο τηγάνι και προσθέστε την απαραίτητη ποσότητα αλατιού, ζάχαρης και ξιδιού. Ζεσταίνουμε τη μαρινάδα στους αρχικούς εξήντα βαθμούς, αναμιγνύουμε συνεχώς την ίδια στιγμή, έτσι ώστε οι κρύσταλλοι διαλύονται τελείως και χύνεται και πάλι μέσα στα βάζα, και αυτή τη φορά καλύπτει μόνο το zizifus.
- Το υπόλοιπο μέρος των δοχείων γεμίζεται με λαδιού εξευγενισμένο με λαχανικά.
- Στη συνέχεια, φελλώνουμε τα δοχεία, γυρίζουμε τα ανάποδα και καλύπτουμε για μια μέρα με ένα ζεστό "παλτό".
- Όπως καταφέρατε να παρατηρήσετε, σε αυτή την περίπτωση δεν χρησιμοποιούμε τη μαρινάδα για τη διατήρηση. Η μέτρια θερμοκρασία είναι απαραίτητη για να εξασφαλιστεί ότι τα φρούτα παραμένουν άθικτα και δεν σπάνε όταν εκτίθενται σε βραστό νερό. Επιπλέον, με ένα τέτοιο παρασκεύασμα παραμένει μια πυκνή (όχι μαλακή) δομή της σάρκας του μαριναρισμένου ζιφίφους, η οποία έχει ευεργετική επίδραση στη γεύση του.
- Δεν μπορείτε να ανησυχήσετε ότι το μπιγέλι θα γίνει όξινο. Όταν αποθηκεύονται σε ένα δροσερό δωμάτιο, οι ιδιότητες συντήρησης του ξιδιού, του αλατιού και της ζάχαρης θα επαρκούν σε αυτή την περίπτωση για τη διατήρηση του μαρουλιού zizifus.
- Προκειμένου το ziziphus να αποκτήσει την πιο ισορροπημένη γεύση ελαιόλαδου, είναι απαραίτητο να διατηρηθεί από τη στιγμή της έλασης για τέσσερις μήνες και μόνο μετά από αυτό για να πάρει το πρώτο δείγμα.