Οι μελιτζάνες στα τουρκικά είναι λαμπροί εκπρόσωποι της κουζίνας της Μέσης Ανατολής. Δεν πρόκειται για ένα ενιαίο πιάτο: μπλε τηγανητό, ψημένο, γεμιστό, σερβίρεται σε κρύα και ζεστά είδη. Από εδώ, μια πολύχρωμη σαλάτα "Shakshuka", ένα πλούσιο κύριο πιάτο "Hyunkar Begendi" και ελαφριά σνακ "meze", χρησίμευσε για να ορέσει την όρεξη.
Πιάτα τουρκικής κουζίνας από μελιτζάνες
Τα τουρκικά πιάτα από μελιτζάνες είναι καταπληκτικά με την ποικιλία τους. Στη χώρα καλλιεργούνται περισσότερα από 40 είδη αυτού του λαχανικού, επομένως οι φιλόξενοι Τούρκοι μάγειροι είναι πάντα έτοιμοι να σερβίρουν τηγανητά, ψητά, γεμιστά με μελιτζάνες από κρέας ή λαχανικά. Από τον πολτό του μπλε κάνετε ήπιο πουρέ, γέμιση για ψήσιμο και αρωματικές σάλτσες.
- Ένα από τα απλά πιάτα - μελιτζάνα τηγανητά στα τουρκικά. Για αυτό, η μελιτζάνα κόβεται σε πλάκες και τηγανίζεται. Ξεχωριστά, τα καρότα, τα κρεμμύδια και οι ντομάτες είναι κομμένες σε φέτες. Λιπάνετε κάθε κομμάτι με ένα μείγμα, προσθέστε το σε μια ολόκληρη μελιτζάνα και ψήστε για 20 λεπτά στους 220 βαθμούς.
- Ένα εξαιρετικό ορεκτικό από ψητή μελιτζάνα με γιαούρτι είναι σε θέση να ευχαριστήσει ακόμη και εκλεπτυσμένους γευσιγνώστες. Το μόνο που χρειάζεται: ψήνουμε τη μελιτζάνα στο φούρνο, κόβουμε τη σάρκα με ένα μαχαίρι, σερβίρουμε σκόρδο και 200 ml γιαούρτι.
Μελιτζάνα στο τουρκικό Καρνιγιάρικ
Οι μελιτζάνες στα τούρκικα με κιμά έχουν ποικίλες επιλογές μαγειρέματος. Το πιο δημοφιλές πιάτο είναι karnyarik, που σημαίνει "σχισμένη κοιλιά". Αφήστε το ομιχλώδες όνομα να μην σας ενοχλεί, γιατί το φαγητό είναι απλό, αρωματικό και πολύ νόστιμο: οι μελιτζάνες τηγανίζονται ολόκληρες, κόβονται μαζί, βάζετε τη γέμιση και ψήνετε στη σάλτσα ντομάτας.
Συστατικά:
- μελιτζάνα - 4 τεμ.?
- χοιρινό κρέας - 300 g.
- κρεμμύδι - 2 τεμάχια.
- ντομάτες - 3 τεμ.
- ένα σκελίδες σκόρδο - 4 κομμάτια?
- έλαιο - 150 ml.
- πάστα ντομάτας - 70 g;
- νερό 400 ml.
- μαϊντανός - 10 γραμ.
Προετοιμασία
- Φλούδα μελιτζάνας, κόβουμε και τηγανίζουμε.
- Ψιλοκομμένο κρεμμύδι, κιμά, ντομάτες και σκόρδο. Φάτε ένα μείγμα μελιτζάνας.
- Αραιώστε την πάστα με νερό και ρίξτε τα λαχανικά.
- Ψήστε για 25 λεπτά στους 200 βαθμούς.
- Διακοσμήστε την μελιτζάνα ψημένη στο φούρνο στα τουρκικά με μαϊντανό.
Τούρκικα ζυμαρικά μελιτζάνας
Μια τούρτα μελιτζάνας στην τουρκική είναι ένα παραδοσιακό πιάτο δίπλα σε σούπες, πιάτα πουλερικών ή χρησιμοποιείται σαν ψωμί. Στη βάση - η πιο λεπτή μάζα του μπλε, αρωματισμένη με σάλτσα μπεσαμέλ και τριμμένο τυρί. Συχνά, ο χυμός λεμονιού προστίθεται στον πολτό, ο οποίος φωτίζει την μελιτζάνα, από ό, τι δίνει έμφαση στη γεύση του σνακ και το καθιστά ελκυστικότερο στο εξωτερικό.
Συστατικά:
- μελιτζάνα - 1 kg.
- γάλα - 500 ml.
- χυμός λεμονιού - 60 ml;
- έλαιο - 80 g.
- αλεύρι - 40 g.
- μαύρο πιπέρι - 5 g;
- άλας - 20 g.
- τυρί - 70 γραμ.
Προετοιμασία
- Μελιτζάνα ψήνουν για 25 λεπτά στους 200 βαθμούς.
- Εκχυλίστε τον πολτό, πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού και τρίψτε.
- Ρίξτε το λάδι, το αλεύρι και το γάλα.
- Προσθέστε το πιπέρι μελιτζάνες, το τυρί, την εποχή και αφήστε το για 2 λεπτά.
Τουρκική σαλάτα μελιτζάνας
Οι πασπαλισμένες μελιτζάνες στα τουρκικά θα διαλύσουν το μύθο για την ανατολίτικη κουζίνα. Είναι απαραίτητο να ετοιμάσετε μια πολύχρωμη σαλάτα "Shakshuka" σύμφωνα με τη συνταγή των τοπικών σεφ, καθώς είναι σαφές ότι το πικρό πιπέρι και το σκόρδο ταιριάζουν απόλυτα με το μπλε και (υποχρεωτική προσθήκη σαλάτας) με φρέσκο κόλιανδρο και δίνουν ένα πιάτο με ήπια μεσογειακή γεύση.
Συστατικά:
- μελιτζάνα - 7 τεμ.?
- πιπέρι - 5 τεμ.
- ζεστό πιπέρι - 2 τεμ.?
- ντομάτες - 6 τεμάχια.
- κεφαλή σκόρδου - 1 τεμάχιο.
- μια δέσμη από κοράνιο - 1 τεμ.?
- έλαιο - 250 ml.
- ζάχαρη - 20 γραμ.
Προετοιμασία
- Τρίψτε τις ντομάτες σε 125 ml βουτύρου με ζάχαρη και σκόρδο για 20 λεπτά.
- Ξεχωριστά τηγανίζουμε μελιτζάνα και τα δύο είδη πιπεριάς.
- Τοποθετήστε στρώματα.
- Μελιτζάνα απότομη σε τουρκική σάλτσα γεύσης, πράσινα και δροσερά.
Μελιτζάνα στην τουρκική imam bayalda
Το τουρκικό πιάτο από μελιτζάνες imam baaldi είναι μπλε, γεμιστό με λαχανικά, ψημένο στο φούρνο. Αυτό το θρυλικό πιάτο είναι τόσο αρωματικό και ορεκτικό που ο ίδιος ο Ιμάμ λιποθύμησε, δοκιμάζοντάς τα. Το Sinenkie μαγειρεύει στο φούρνο χωρίς προ-φρύξη, πράγμα που τους καθιστά υγιεινό, υγιεινό, χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες φαγητό.
Συστατικά:
- μελιτζάνα - 2 τεμάχια.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- κρεμμύδι - 2 τεμάχια.
- ντομάτες - 4 τεμάχια.
- ένα σκελίδες σκόρδο - 6 τεμ.?
- σάλτσα ντομάτας - 200 ml.
- λάδι - 80 ml.
Προετοιμασία
- Τρίψτε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σκόρδο και τις ντομάτες.
- Μελιτζάνα κομμένα, αφαιρέστε τη σάρκα και τα πράγματα με τα λαχανικά.
- Μελιτζάνες γεμιστές στα τουρκικά ρίχνουμε σάλτσα ντομάτας και ψήνουμε μια ώρα σε 200 μοίρες.
Τουρκική πίτα με μελιτζάνες
Μελιτζάνες στα τουρκικά στο φούρνο μπορεί να είναι μια εξαιρετική γέμιση για μια ποικιλία από ψήσιμο. Έτσι, τα δημοφιλή κέικ ρουφηξιά - σημύδες, παραδοσιακά, γεμίζουν μόνο αυτά τα λαχανικά. Για το μαγείρεμα, η ψημένη σάρκα των μπλε μείγματα αναμειγνύεται με τα τηγανητά κρεμμύδια, τις ντομάτες, το τυρί, τυλιγμένο σε ζύμη ζύμης και ψήνεται μέχρι το χρυσό καφέ.
Συστατικά:
- ζύμη filo - 500 g;
- μελιτζάνα - 3 τεμάχια.
- κρεμμύδι - 2 τεμάχια.
- ντομάτες - 3 τεμ.
- τυρί φέτα - 120 γραμμάρια.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- σησάμ - 10 g.
- λάδι - 60 ml.
Προετοιμασία
- Μελιτζάνα ψήστε και αφαιρέστε τη σάρκα.
- Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες.
- Ανακατέψτε τα λαχανικά και το τυρί.
- Κόψτε τη ζύμη, γεμίστε την, ανασηκώστε την και τραβήξτε το με ένα "τριαντάφυλλο".
- Ομαλά με αυγό, σουσάμι και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά.
Κεμπάπ με μελιτζάνα στα τουρκικά
Κάθε τουρίστας φέρνει στο σπίτι μια συνταγή για σνακ με μελιτζάνες στα τουρκικά, που θέλουν να μαγειρεύουν κεμπάπ με λαχανικά στο σπίτι . Αυτό δεν είναι δύσκολο, επειδή το πιάτο αποτελείται από φέτες μπλε και κοτολέτα κρέατος, αρμαθιές σε ένα σουβλάκι με τη σειρά του και ψημένο σε κάρβουνο. Το τελευταίο, είναι εύκολο να αντικαταστήσετε το φούρνο, που εκτίθεται σε 200 μοίρες.
Συστατικά:
- μελιτζάνα - 3 τεμάχια.
- κιμά - 500 γραμμάρια.
- μαύρο πιπέρι - 5 γρ.
Προετοιμασία
- Στρίψτε με αλεσμένο πιπέρι.
- Σχηματίζετε τα κοτολέτα και τα τυλίγετε σε σουβλάκια, εναλλασσόμενα με τις κούπες μελιτζάνας.
- Φέτα μελιτζάνες στα τουρκικά για 30 λεπτά στους 200 βαθμούς.
Σάλτσα μελιτζάνας
Για πολλούς, οι πιο νόστιμες μελιτζάνες στα τουρκικά συνδυάζονται με μια παχιά σάλτσα που χρησιμεύει ως κρούστα για τραγανά κέικ ή ψωμί πίτα. Σερβίρεται τόσο ζεστό όσο και κρύο, οπότε είναι πολύ βολικό να αποθηκεύσετε αυτό το συμπλήρωμα. Για το μαγείρεμα, χρειάζεται μόνο να ψήσετε την μελιτζάνα στο φούρνο με πιπέρι και ντομάτες, ρίξτε τη σάρκα, γεμίστε και σερβίρετε στο τραπέζι.
Συστατικά:
- μελιτζάνα - 4 τεμ.?
- γλυκό πιπέρι - 5 τεμ.
- ντομάτες - 3 τεμάχια.
- χυμός ροδιού - 40 ml.
- ένα σκελίδες σκόρδο - 4 κομμάτια?
- λάδι - 80 ml.
Προετοιμασία
- Λαχανικά ψήνουν για 20 λεπτά στους 200 βαθμούς.
- Ρίξτε τον πολτό, γεμίστε με σκόρδο, λάδι, χυμό ροδιού.
Μελιτζάνες στην τουρκική για το χειμώνα - συνταγή
Οι περισσότερες νοικοκυρές προτιμούν να ετοιμάζουν μελιτζάνες στα τουρκικά για το χειμώνα με τη μορφή μιας ζουμερής, υγιεινής σαλάτας. Είναι εύκολο και απλό, αλλά μπορεί να χρησιμεύσει τόσο ως σνακ όσο και ως σάλτσα για ζεστά πιάτα. Για το μαγείρεμα, θα πρέπει να μαρινάρετε τις φέτες μελιτζάνας, το πιπέρι, τις ντομάτες και τα κρεμμύδια στο βούτυρο για μια ώρα, βράστε 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και τυλίξτε τα σε δοχεία.
Συστατικά:
- μελιτζάνα - 3 κιλά.
- ντομάτες - 3 kg.
- Βουλγαρικό πιπέρι - 1, 5 kg;
- κρεμμύδια - 1, 5 kg?
- ζεστό πιπέρι - 2 τεμ.?
- λάδι - 1 λίτρο.
- άλας - 60 g.
- ζάχαρη - 80 γραμ.
Προετοιμασία
- Τα λαχανικά γεμίζουν με λάδι και αφήνουν στην άκρη για μια ώρα.
- Περίστε και σιγοβράστε για 40 λεπτά.
- Τυλίξτε τις μελιτζάνες στα τουρκικά σε δοχεία.