Όπως κάθε παραδοσιακό πιάτο, ο όγκος του Yam γνώρισε πολλές παραλλαγές και είναι έτοιμος με τον δικό του τρόπο σε κάθε μία από τις οικογένειες της Ταϊλάνδης. Αποφασίσαμε να σταματήσουμε στις πιο νόστιμες συνταγές σούπας στο σπίτι και να τους αφιερώσουμε ένα ξεχωριστό υλικό.
Τυχερές συνταγές σούπας με γαρίδες
Ο κλασικός όγκος των κοιλοτήτων συνδυάζει μια μεγάλη ποικιλία μπαχαρικών, αλλά θέλουμε να ξεκινήσουμε με μια βασική συνταγή που δεν είναι τόσο εξωτική με εξωτικά συστατικά, αλλά διατηρεί αυτή τη μοναδική γεύση ακόμα και όταν είναι γενικά διαθέσιμη.
Συστατικά:
- ζεστό τσίλι - 3 τεμ.?
- κλαδιά από κόλιαντρο - 5 τεμάχια.
- σάλτσα ψαριού - 35 ml.
- μανιτάρια (μανιτάρια στρειδιών) - 5 τεμ.
- φύλλα ασβέστη kaffir - 3 τεμ.?
- μεγάλες γαρίδες - 4-6 τεμάχια.
- λεμόνι - 1 τεμάχιο.
- ασβέστη - 1 τεμάχιο.
- νερό 1,1 λίτρα.
Προετοιμασία
Πριν να προετοιμάσετε τη σούπα για τις κοιλότητες, πάρτε τη γαρίδα. Καθαρίστε τις γαρίδες από το κέλυφος και, στη συνέχεια, αφαιρέστε τη "φλέβα" κατά μήκος ολόκληρης της ράχης του καρκινοειδούς. Κόψτε το λεμόνι σε μεγάλα κομμάτια και χτυπήστε ελαφρά από την επίπεδη πλευρά του μαχαιριού για να απελευθερώσετε τη μέγιστη γεύση. Βάλτε λεμονόσκαρο στο νερό και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
Στο κάτω μέρος των πινακίδων στις οποίες σκοπεύετε να σερβίρετε τη σούπα, ρίξτε τη σάλτσα ψαριού και το χυμό ασβέστη. Στη συνέχεια, βάλτε μερικές φέτες ζεστό πιπέρι.
Αφαιρέστε τους μίσχους του καφέ κασσιτέρου και τοποθετήστε το ίδιο το φύλλο στο λεμόνι. Στη συνέχεια, στείλτε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, περιμένετε για δεύτερη βράση και βάλτε τις ουρές γαρίδας. Απενεργοποιήστε αμέσως τη φωτιά, για να μην χωνέψετε τις ουρές γαρίδας. Πιάστε το λεμονόχορτο και τα φύλλα ασβέστη, και στη συνέχεια πετάξτε τη σούπα σε πιάτα και σερβίρετε με χόρτα κορίανδρου.
Ταϊλανδέζικο tom tom tom - συνταγή
Συστατικά:
- ζωμός κοτόπουλου - 680 ml.
- γαλγάνι - 5 φέτες.
- στελέχη κορίανδρου - 6 τεμ.
- φύλλα ασβέστη kaffir - 3 τεμ.?
- μεγάλες γαρίδες - 6 τεμάχια.
- σάλτσα ψαριού - 45 ml.
- το στέλεχος λεμογραφίας.
- ζεστό τσίλι - 1 τεμ.?
- χυμός ασβέστου - 55 ml.
Προετοιμασία
Αφού περιμένετε να βράσει το ζωμό, βάλτε σε αυτό ένα κομμένο κομμάτι λεμόνι, κομμάτια γκαλάνγκαλ και φύλλα καφείρου. Μαγειρέψτε τον αρωματικό ζωμό για περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια βάλτε τις αποφλοιωμένες ουρές γαρίδας, ζεστό πιπέρι, ρίξτε τη σάλτσα ψαριού και το χυμό ασβέστη. Όταν το υγρό αρχίσει να βράζει ξανά, αφαιρέστε τη σούπα από τη φωτιά και ρυθμίστε τη γεύση, προσθέτοντας περισσότερους χυμούς εσπεριδοειδών ή σάλτσα ψαριού, όπως επιθυμείτε.
Σερβίρετε το Yam αμέσως μετά την ολοκλήρωση του μαγειρέματος, εάν είναι επιθυμητό, ψεκάζοντας με πράσινα πράσινα.
Η συνταγή για τη σούπα με χοιρινό και κοτόπουλο
Σημαντική διευκόλυνση της διαδικασίας προετοιμασίας που ονομάζεται έτοιμο ζυμαρικό για σούπα που κοιλώματα. Περιλαμβάνει όλα τα βασικά μπαχαρικά που δίνουν την ταϊλανδική σούπα αυτή μοναδική γεύση. Μεταξύ άλλων, βοηθά να εξοικονομήσετε σημαντικά, διότι σας επιτρέπει να μην περάσετε ξεχωριστά για κάθε ένα από τα εξωτικά συστατικά.
Συστατικά:
- πράσινα κρεμμύδια - 2 φτερά.
- φιλέτο κοτόπουλου - 270 γρ.
- ζαχαροπλαστική - 5 τεμάχια.
- ζωμός κοτόπουλου - 1,1 l.
- ζυμαρικά για σούπα με λάκκους - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια (ή για γεύση)?
- τομάτες - 95 γραμμάρια.
- σάλτσα ψαριού - 55 ml.
- ζάχαρη - 10 g.
- χούφτα πράσινο κόλιανδρο?
- χυμός ασβέστου - 115 ml.
Προετοιμασία
Η παρασκευή της σούπας κατ 'όγκο αρχίζει με το μαγείρεμα του ζωμού. Αφού φέρει το έτοιμο ζωμό σε βράση, βάλτε σε αυτό κομμάτια ψητό κοτόπουλο, φέτες ντομάτες και μανιτάρια. Όταν το ζωμό έρθει σε βράση, αραιώστε το με ζυμαρικά, χυμό ασβέστου και ζάχαρη. Ρίξτε τη σάλτσα ψαριού και δοκιμάστε τη σούπα, εάν είναι απαραίτητο, προσαρμόστε τη γεύση της κατά την κρίση σας.
Το Tom yam σερβίρεται αμέσως μετά το μαγείρεμα, με μια γενναιόδωρη μερίδα πράσινου κόλιανδρου. Οι φίλοι της αιχμηρής μπορούν να προσθέσουν στα κομμάτια πιάτων πιπεριές τσίλι.