Αυτή η απλή σάλτσα από ένα μείγμα ντοματών και κιμά θα ευχαριστήσει όλους με την κορεσμό, την ταχύτητα μαγειρέματος και, φυσικά, με γεύση. Στις διάφορες συνταγές για την προετοιμασία μιας σάλτσας μπολονέζ στο σπίτι, θα συζητήσουμε αργότερα.
Σάλτσα μπολονέζ - μια κλασική συνταγή
Αρχίστε να προσφέρετε μια κλασική συνταγή για τη Μπολόνια, η οποία παρασκευάζεται με βάση ένα μείγμα δύο ειδών κιμά, εκτός από μια παχιά σάλτσα ντομάτας με μια σταγόνα κρέμας και μια αφθονία αρωματικών βοτάνων. Αυτή η σάλτσα είναι ιδανική για ανάμειξη με ζυμαρικά, προσθέτοντας λαζάνια ή σερβίροντας με λαχανικά και γαρνιτούρες.
Συστατικά:
- ελαιόλαδο - 15 ml.
- βόειο κρέας - 640 g.
- χοιρινό - 640 g;
- μίσχοι σέλινου - 2 τεμ.?
- καρότα - 170 γραμμάρια.
- κρεμμύδι - 115 g;
- σκόρδο - 6 δόντια.
- pancetta - 6 ταινίες.
- ξηρό κόκκινο κρασί - 230 ml;
- κρέμα γάλακτος - 55 ml.
- ντομάτες με χυμό - 740 g.
- δάφνη φύλλα - 3 τεμάχια?
- πάστα ντομάτας - 45 g;
- ένα κλαδί θυμάρι?
- χούφτα τριμμένο παρμεζάνα.
Προετοιμασία
Προθερμάνετε μια σταγόνα ελαιολάδου και τηγανίζετε pancetta. Όταν το κρέας καφέ, μεταφέρετε το σε χαρτοπετσέτες, και σε ένα μίγμα θερμαινόμενων λιπών, εκτός από τα λαχανικά σε κύβους. Τα τεμάχια λαχανικών πρέπει να φτάσουν στο μισό μαγειρεμένο, μετά από το οποίο προστίθενται σκόρδο και ένα μίγμα από δύο είδη κιμά. Όταν το κρεμμύδι πιάσει, ετοιμάστε το πιάτο, προσθέστε την πάστα ντομάτας και τη σάλτσα, ρίξτε το κρασί και επιστρέψτε τα κομμάτια της μαντίλας πίσω. Για γεύση, βάλτε ένα κλαδάκι θυμαριού και δάφνης, καλύψτε τη σάλτσα και αφήστε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου μια ώρα ή μισή, μέχρι να γίνει παχύ.
Στο τέλος, σπρέι στην κολόνα της Μπολόνια. Οι σάλτσες από σάρκα μεγάλου μεγέθους όπως αυτές συνήθως σερβίρονται με μια μεγάλη πάστα, όπως το pappardelle, αλλά το συνηθισμένο σπαγγέτι είναι επίσης κατάλληλο.
Πώς να μαγειρέψετε σάλτσα μπολονέζ με κοτόπουλο;
Αν δεν είστε έτοιμοι να αφιερώσετε λίγες ώρες για να προετοιμάσετε μια αυθεντική Μπολόνια, τότε δοκιμάστε αυτή τη συνταγή, στην οποία η βάση της σάλτσας είναι κοτόπουλο.
Συστατικά:
- ελαιόλαδο - 45 ml.
- κρεμμύδι - 85 g;
- μια πρέζα νιφάδων τσίλι?
- σκόρδο - 4 δόντια;
- ντοματοπολτός - 760 g.
- πάστα ντομάτας - 75 g.
- νερό 115 ml.
- ασκαλώνια - 4 τεμάχια.
- κοτόπουλο αλεσμένο κρέας - 740 g;
- κόκκινο ξηρό κρασί - 235 ml.
Προετοιμασία
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, το χρησιμοποιούμε σε τεμαχισμένα κρεμμύδια και ασκαλώνες. Όταν το ψητό είναι έτοιμο, βάλτε το ψιλοκομμένο σκόρδο σε αυτό, προσθέστε τις νιφάδες τσίλι και γεμίστε το με πουρέ από ντομάτα. Διαλύστε την πάστα ντομάτας και χύστε το διάλυμα μετά. Βάλτε το βόειο κρέας κοτόπουλου, προσθέστε το κρασί και περιμένετε να βράσει. Ενισχύστε τη θερμότητα, σιγοβράστε τη σάλτσα για 10-15 λεπτά και, στη συνέχεια, σερβίρετε.
Απλή συνταγή για σάλτσα μπολονέζ
Αυτή η συνταγή είναι ένας συνδυασμός κλασικής ιταλικής βάσης με ένα άγγιγμα των αμερικανικών μαγειρικών παραδόσεων. Σε αυτή τη βάση φυτών της Μπολόνια είναι πολύ πιο ποικίλη και περιλαμβάνει κολοκυθάκια, και η βάση των ντοματών αναμιγνύεται με σάλτσα μπάρμπεκιου και καπνιστή πάπρικα.
Συστατικά:
- αλεσμένο βοδινό κρέας - 740 g.
- μπέικον - 4 φέτες.
- κρεμμύδι - 135 g;
- κόκκινο κρασί - 55 ml;
- ντομάτες - 780 g.
- καρότα - 115 γραμμάρια.
- μπάρμπεκιου σάλτσας - 140 g.
- κολοκυθάκια - 140 g;
- σάλτσα ντομάτας - 410 ml.
- Σάλτσα Worcestershire - 35 ml.
- καπνιστή πάπρικα - 2 κουταλιές της σούπας.
Προετοιμασία
Τοποθετήστε τις φέτες μπέικον σε ένα καλά θερμαινόμενο στεγνό τηγάνι και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσετε. Στο προθερμασμένο λίπος, βάλτε λαχανικά σε φέτες, όλα εκτός από ντομάτες. Όταν το ψητό είναι έτοιμο, προσθέστε και τις δύο ντομάτες, σάλτσα την σάλτσα, ρίξτε την πάπρικα, πιέστε τον ξανθό, το κόκκινο κρασί και προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας μαζί με τη σάλτσα μπάρμπεκιου. Προσθέστε το βοείου κρέατος και σιγοβράστε τη σάλτσα μπολονέζ στο σπίτι για μισή ώρα.