Η σούπα κρεμμυδιού είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της γαλλικής κουζίνας. Αν αρχικά, ιστορικά, αυτό το πιάτο προοριζόταν για τους φτωχούς, τότε η συνταγή για σύγχρονη σούπα μπορεί να βρεθεί στο μενού σχεδόν όλων των γαλλικών εστιατορίων.
Η συνταγή για μαγείρεμα σούπας κρεμμυδιού είναι πολύ απλή και είναι ένα πιάτο που βασίζεται σε κοτόπουλο ή βόειο κρέας και κρεμμύδι και σερβίρεται, κατά κανόνα, με τοστ, πάνω στο οποίο λιώνεται το τυρί. Ένα θαυμάσιο άρωμα σούπας δεν βασίζεται τόσο σε ζωμό όσο σε καλά ψημένα κρεμμύδια. Για την προετοιμασία της σύγχρονης σούπας κρεμμυδιού, αποτελείται από βούτυρο, σκόρδο, μπαχαρικά, κρασί και, κατά κανόνα, τριμμένο τυρί από σκληρές ποικιλίες, οι οποίες μπορούν να αντικατασταθούν και να συντηχθούν. Η σούπα σερβίρεται σε μικρές μεμονωμένες μερίδες και κατά προτίμηση σε πιάτα όπου προετοιμάστηκε.
Πώς να μαγειρέψετε μια απλή σούπα κρεμμυδιού - στις συνταγές μας.
Μια απλή συνταγή για τη σούπα κρεμμυδιού
Συστατικά:
- κρεμμύδι - 1 kg.
- ζωμός κοτόπουλου - 900 g.
- λαχανικό εξευγενισμένο με φυτικά έλαια - 55 ml.
- ghee - 30 ml.
- σκόρδο - 1 σκελίδα?
- μπαγκέτα - 200 g.
- Τριμμένο σκληρό τυρί - 75 γραμ
- αλεύρι - 15 g.
- ζάχαρη - 9 g.
- ξηρός λευκός οίνος - 75 ml.
- κονιάκ - 15 ml.
- Αποξηραμένο θυμάρι - 7 g.
- αλάτι.
Προετοιμασία
Το κρεμμύδι αποφλοιώνεται, κόβεται σε στενές φέτες και χύνεται σε μια κατσαρόλα με ένα παχύ πυθμένα, προ-χύνεται σε αυτό λιωμένο και φυτικό έλαιο. Ανακατεύοντας συνεχώς, ζυγίστε το τόξο στη μέση φωτιά για επτά λεπτά, ρίχτε το θυμάρι και μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Μαγειρεύουμε άλλα είκοσι έως τριάντα λεπτά κάτω από το καπάκι με μια τρύπα, σε ένα ανοιχτό καφέ χρώμα, ανακατεύοντας περιστασιακά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το καπάκι, ρίξτε τη ζάχαρη, αυξήστε τη φωτιά στο μεσαίο και πάλι ζυγίστε το κρεμμύδι είκοσι λεπτά για να καφέ. Προσθέτουμε το αλεύρι, το ανακατεύουμε, προσθέτουμε το ζεστό ζωμό, το κρασί, το κονιάκ, το αλάτι και το πιπέρι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα δεκαπέντε λεπτά. Η σούπα κρεμμυδιού είναι έτοιμη.
Κόβουμε την μπαγκέτα, το τηγανίζουμε κάτω από τη σχάρα, το τρίβουμε με σκόρδο, πασπαλίζουμε με τυρί και πάλι κάτω από τη σχάρα, έτσι ώστε το τυρί να λιώσει.
Σερβίρουμε ζεστή σούπα κρεμμυδιού με ζεστά κρουτόν και τυρί.
Πώς να μαγειρέψετε σούπα κρεμμυδιού με λιωμένο τυρί;
Συστατικά:
- κρεμμύδι - 1 kg.
- επεξεργασμένο τυρί - 100 g.
- Κοτόπουλο - 200 g.
- καρότα - 75 g;
- φυτικό έλαιο - 50 ml.
- ghee - 30 ml.
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- ψωμί ή λευκό ψωμί - 200 g.
- αλεύρι - 30 g;
- ζάχαρη - τσίμπημα?
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- πιπέρι με μπιζέλια.
- δάφνη - 1 τεμάχιο.
- αλάτι.
Προετοιμασία
Σε μια κατσαρόλλα ρίχνουμε ένα λίτρο νερό, βάζουμε το κοτόπουλο, τα αποφλοιωμένα καρότα και το κρεμμύδι, τα μπιζέλια πιπέρι, το φύλλο δάφνης και λίγο αλάτι. Μαγειρεύουμε για τριάντα λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό. Με την ετοιμότητα βγάζουμε το κοτόπουλο και φιλτράρουμε το ζωμό.
Σε μια άλλη κατσαρόλα με παχύ πυθμένα, ρίχνουμε λαχανικά και λιωμένο βούτυρο, ρίχνουμε το ξεφλουδισμένο και κομμένο σε φέτες κρεμμύδι και το αφήνουμε μέχρι να μαλακώσει, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, προσθέτουμε μια τσίχλα ζάχαρης, λίγο αλάτι, πιπέρι, αλεύρι και ανακατεύουμε. Τώρα εισάγουμε, βαθμιαία ανάδευση,
Σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι, τηγανίζουμε το σκόρδο σε πολλά κομμάτια, στη συνέχεια το βγάζουμε και το καφέ στο λάδι σκόρδου, κομμένο σε κομμάτια λευκής φραντζόλας. Στη συνέχεια στεγνώστε ελαφρά στο φούρνο σε θερμοκρασία 180 μοίρες.
Ρίχνουμε ζεστό κρεμμύδι σε σκελίδες και ξεχωριστά σερβίρουμε κρουτόν.