Τυρί ή τυρόπιτα (ricotta, ital.) - ένα παραδοσιακό αυθεντικό ιταλικό προϊόν, το οποίο παρασκευάζεται από τυρόγαλα γάλακτος. Δεν είναι απολύτως σωστό να αποκαλούμε τυρί τυρί ή τυρί cottage, δεδομένου ότι δεν είναι φτιαγμένο από γάλα αλλά από γάλα γάλακτος που παραμένει μετά την παρασκευή τυριού Mozzarella ή άλλων τυριών. Δηλαδή, η βάση του ricotta δεν είναι καζεΐνη (όπως στο μεγαλύτερο μέρος των τυριών), αλλά λακτοαλβουμίνη (μια πολύ χρήσιμη ουσία για το ανθρώπινο σώμα). Πρέπει να σημειωθεί ότι τα παραδοσιακά παρεμφερή προϊόντα από λακτοαλβουμίνη παρασκευάζονται όχι μόνο στην Ιταλία, αλλά και σε ορισμένες άλλες χώρες. Κατά την παρασκευή του ricotta, το γάλα χρησιμοποιείται από ζώα διαφόρων ειδών ή μείγματα.
Μαγειρέψτε ricotta στο σπίτι
Έτσι, ricotta, η απλούστερη συνταγή, κοντά στην αυθεντική, αλλά για οικιακή χρήση. Αρχικά, θερμάνετε τον ορό σε θερμοκρασία περίπου 70-80 ° C. Μετά από θέρμανση στους 86 ° C, εμφανίζεται ένας λευκός αφρός και αρχίζει ο σχηματισμός των φλοιών, ο οποίος πρέπει να συλλεχθεί με μια μικρή τρύπα. Οι προκύπτουσες νιφάδες ρίχνονται σε κόσκινο (μη μεταλλικό). Μπορείτε να το προσθέσετε ενώ το ricotta είναι ζεστό και το ανακατέψτε. Το κόσκινο ρυθμίζεται για τάνυση. Η ετοιμότητα είναι κατάλληλη για τον εαυτό σας. Το έτοιμο ρικότα μπορεί να αποθηκευτεί για 40-65 ημέρες σε ένα δροσερό, αεριζόμενο δωμάτιο. Με τη μακρά αποθήκευση, σχηματίζεται μια κρούστα, μερικές φορές μούχλα - κόβεται.
Μια άλλη επιλογή στο σπίτι
Πολλοί μάγειροι κάνουν το ricotta από το γάλα και το λεμόνι. Φυσικά, δεν μπορείτε να καλέσετε το προκύπτον πιάτο μια ρίκο με κλασική ιταλική έννοια, αλλά η γεύση του προκύπτοντος προϊόντος είναι πολύ παρόμοια με αυτή.
Συστατικά:
- χυμός από τρία λεμόνια?
- 2 λίτρα πλήρους γάλακτος (μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα εάν θέλετε να πάρετε μια λιπαρή ρίκο).
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
- μια πρέζα αλάτι.
Προετοιμασία
Το γάλα θερμαίνεται στη σόμπα στους 90 ° C, αλλά βεβαιωθείτε ότι δεν βράζει. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο ζεστό γάλα. Ο χυμός λεμονιού πρέπει να φιλτραριστεί και να προστεθεί στο γάλα. Σε ένα λεπτό θα πρέπει να έχετε νιφάδες, αν όχι, προσθέστε λίγο περισσότερο χυμό λεμονιού. Ψύξτε το προκύπτον μείγμα, στη συνέχεια το ρίξτε πίσω στη γάζα και συμπιέστε καλά. Αυτό είναι όλο! Το υποκατάστατο του ricotta είναι έτοιμο. Μπορεί να τρώγεται με κουτάλια, να απλώνεται σε ψωμί, να προσθέτετε σε σαλάτες.
Μαγειρέψτε με ρικότα
Διαφορετικά πιάτα με ρίκοτα είναι πολύ δημοφιλή με τους Ιταλούς. Στην απλούστερη εκδοχή, η ρίκοτα τρώγεται με τη διάδοση στο ψωμί. Αυτό το θαύμα αποτελεί μέρος πολλών ιταλικών πιάτων, από ραβιόλια και σαλάτες έως επιδόρπια και πίτες. Το πιο λιπαρό και ελαφρώς αλατισμένο είναι κατάλληλο για επιδόρπια και γλυκά αρτοσκευάσματα. Περισσότερο υφάλμυρο και ζωηρό είναι καλό για πίτες, σαλάτες και διάφορα άλλα σνακ.
Από ricotta αποδεικνύεται, για παράδειγμα, ένα πολύ εκλεπτυσμένο πρωινό-κατσαρόλα.
Συστατικά:
- 0,5 κιλό ρικότα;
- 2 κρόκους κοτόπουλου και 3 σκίουρους.
- 2 αυγά.
- 1 κουταλιά της σούπας φλούδα λεμονιού.
- 100 ml μελιού.
- 100 γραμμάρια ζαχαρωμένα φρούτα.
- τσίμπημα της κανέλας - για γεύση.
Προετοιμασία
Ricotta, τα αυγά, η κανέλα, το μέλι, οι κρόκοι, το ξύσμα, τα φρούτα αναμειγνύονται καλά, φέρνουν σχεδόν σε μια ομοιογενή μάζα. Οι πρωτεΐνες χτυπούν μέχρι έναν παχύ αφρό, αναμιγνύονται στο χύμα. Βάζετε τα πάντα σε λιπαρή μορφή, ψήνετε σε φούρνο θερμαινόμενο στους 150 ° C. Σχεδόν τα ίδια συστατικά, με την προσθήκη κουταλιού από ρούμι, σταφίδες, γάλα και αλεύρι, μπορείτε να φτιάξετε μια πολύ νόστιμη πουτίγκα. Είναι και πάλι απαραίτητο να αναμειγνύεται η ρίκο με αυγά, ζαχαρωμένα φρούτα, κανέλα, ξύσμα λεμονιού. Αυτή τη στιγμή στο βραστό γάλα για να ρίξει σιμιγδάλι (περίπου 3 κουταλιές της σούπας), λίγο για να μαγειρέψουν. Ανακατέψτε τα whipped whites με μια μάζα μάνγκο και γάλα, και την κύρια μάζα με ricotta και άλλα συστατικά, προσθέστε σταφίδες και ρούμι. Βάλτε το φούρνο προθερμασμένο στους 175 ° C. Έτοιμη πουτίγκα μπορεί να πασπαλιστεί με σκόνη ζάχαρης.