Crepe suzette (French Crêpe Suzette) - μια κρέμα που παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασσική γαλλική τεχνολογία. Η ιδιαιτερότητα αυτής της τεχνολογίας έγκειται στο γεγονός ότι οι ίδιοι οι τηγανίτες μαλακώνουν σε σιρόπι ζάχαρης , που παρασκευάζεται με την προσθήκη χυμού εσπεριδοειδών (πορτοκαλιού) και ζιζανίων. Στο τέλος, η καραμέλα χύνεται με αλκοόλ (ρούμι, κονιάκ ή λικέρ), και οι τηγανίτες φουντώνουν για λίγο.
Κρέπα κρέπα suzette
Στην πραγματικότητα, οι περισσότερες γαλλικές λιχουδιές είναι πολύ θερμιδικές, αυτό ισχύει και για την κρέπα suzette. Αλλά κανείς δεν προτίθεται να τα μαγειρέψει κατά τη διάρκεια μιας διατροφής;
Συστατικά:
Για τηγανίτες:
- αλεύρι - 115 g;
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- κρόκο αυγού - 1 τεμάχιο.
- γάλα - 200 ml.
- νερό 75 ml.
- φλούδα πορτοκαλιού 1?
- Βούτυρο - 55 γραμ.
Για σιρόπι:
- χυμός πορτοκαλιού - 155 ml.
- μια φλούδα ενός πορτοκαλιού.
- ζάχαρη - 25 g.
- φλούδα και χυμό ενός λεμονιού.
- Υγρό Cointreau - 45 ml.
- Βούτυρο - 55 γραμ.
Προετοιμασία
Οι τηγανίτες είναι έτοιμες χωρίς την προσθήκη ζάχαρης, επειδή πρέπει να μαλακώσουν σε σιρόπι. Ανακατέψτε το αυγό με τον κρόκο και λίγο νερό. Στη συνέχεια, χύστε το γάλα και το λειωμένο βούτυρο σε αυτό το μείγμα, προσθέστε την φλούδα πορτοκαλιού. Αφού περάσετε το αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο, ρίξτε μέσα του ένα μίγμα υγρών συστατικών, αλλά το ρίχνετε σε μερίδες, ανακατεύοντας για να αποφευχθεί ο σχηματισμός σβώλων. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, συνιστάται να την αφήνετε στο ψυγείο για περίπου μισή ώρα, έτσι ώστε τα νήματα της γλουτένης από το αλεύρι να χαλαρώσουν και οι τηγανίτες να είναι ελαστικές. Τρίψτε τις μερίδες μέχρι να μαλακώσετε.
Τώρα στο σιρόπι. Για αυτόν, θα πρέπει να λιώσετε τα κρύσταλλα ζάχαρης με χυμό εσπεριδοειδών και αχλάδι, τότε, όταν το σιρόπι αρχίσει να βράζει, προσθέστε σε αυτό μια φέτα βούτυρο και βγάλτε τις τηγανίτες διπλωμένες σε ένα τρίγωνο. Προθερμαίνουμε τα για ένα λεπτό, στη συνέχεια ρίχνουμε λικέρ. Από τις υψηλές θερμοκρασίες το υγρό θα ανάψει, οπότε προσέξτε. Μόλις η πυρκαγιά βγαίνει, θα είναι έτοιμη η κρέπα κρέπα suzette με πορτοκάλια.
Γαλλική κρέπα κρέπα suzette - συνταγή
Συστατικά:
Για τηγανίτες:
- αυγά - 2 τεμάχια.
- αλεύρι - 95 g.
- γάλα - 115 ml;
- νερό - 45 ml.
- Βούτυρο - 15 γραμ.
Για σιρόπι:
- βούτυρο - 85 g.
- ζάχαρη - 45 g.
- κονιάκ - 35 ml;
- μια φλούδα ενός πορτοκαλιού.
- χυμός πορτοκαλιού - 75 ml.
Προετοιμασία
Συνδέστε το γάλα μαζί με το νερό. Λιώστε και ψήστε μια μικρή ποσότητα βουτύρου και χτυπήστε το με το αυγό. Προσθέστε το γάλα στο κτυπημένο αυγό. Χύστε το ήμισυ του υγρού μείγματος στο αλεύρι, χτυπήστε καλά και επαναλάβετε τη διαδικασία με το υπόλοιπο μισό. Τμήματα της ζύμης τηγανίζουμε σε καλά ψημένο τηγάνι μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές. Οι ζεστές τηγανίτες διπλώνουν σε ένα τρίγωνο.
Προετοιμάστε το σιρόπι λιώνοντας το βούτυρο και ανακατεύοντας το με τα κρύσταλλα ζάχαρης. Ρίξτε το χυμό εσπεριδοειδών και περιμένετε να διαλύσει τη ζάχαρη. Στη συνέχεια, ρίξτε το χυμό στο σιρόπι, βάλτε τις τηγανίτες και θερμαίνετε για περίπου ένα λεπτό. Ρίξτε κονιάκ, αφήστε να καεί.
Κρέπα suzette με σάλτσα πορτοκαλιού
Συστατικά:
Για τηγανίτες:
- αυγά - 2 τεμάχια.
- ζάχαρη - 10 g.
- αλεύρι - 110 g.
- γάλα - 275 ml.
- βούτυρο - 25 g.
- μισή βανίλια.
Για σιρόπι:
- ζάχαρη - 65 g.
- χυμός πορτοκαλιού - 210 ml.
- βούτυρο - 15 g.
- πορτοκάλια - 4 τεμάχια.
- κονιάκ - 85 ml.
Προετοιμασία
Ξεκινήστε με τηγανίτες, για την οποία πρέπει να χτυπήσετε τα αυγά μαζί με τη ζάχαρη και να τα χύσετε στο γάλα. Προσθέστε στο μίγμα γάλακτος και αυγών το περιεχόμενο του μισού βανίλιας και το λιωμένο βούτυρο και στη συνέχεια αρχίστε να προσθέτετε το υγρό στο αλεύρι σε παρτίδες. Τηγανίστε τις τηγανίτες.
Τυρίξτε τη ζάχαρη για σιρόπι σε ένα τηγάνι και ανακατέψτε με χυμό πορτοκάλι, φλούδα από ένα ζευγάρι πορτοκαλιών και σάρκας και από τα τέσσερα πορτοκάλια. Δώστε τη καραμέλα να βράσει ξανά, και στη συνέχεια βάλτε τηγανίτες σε αυτό και ρίξτε το σε όλο με κονιάκ. Όταν καίγεται το αλκοόλ, μπορούν να σερβιριστούν τηγανίτες.