Pelmeni - κλασική συνταγή

Οι μαντηλάκια στην εποχή μας γίνονται με λάχανο, ψάρια και άλλα γέμιση, αλλά αποφασίσαμε να σας υπενθυμίσουμε τις δύο δημοφιλέστερες κλασικές συνταγές κρέατος.

Κλασική συνταγή για σπιτικά ζυμαρικά

Συστατικά:

• χοιρινό - 0,3 kg.
• βόειο κρέας - 0,3 kg.
• αυγό - 1 τεμάχιο.
• κρεμμύδι - 2 κρεμμύδια;
• αλεύρι - 0,45 kg.
• νερό 250 ml.
• άλας - 15 g.
• πιπέρι.

Προετοιμασία

Το κρέας θα πρέπει να επιλεγεί πολύ προσεκτικά, καθώς αυτό εξαρτάται άμεσα από το τελικό αποτέλεσμα της μαγειρικής σας εργασίας. Πλύνετε προσεκτικά το κρέας, αφαιρέστε το φιλμ και τις φλέβες, το λίπος από το βόειο κρέας είναι επίσης καλύτερο κομμένο, αλλά το λαρδί είναι καλύτερα αριστερά. Μετά από αυτό, το κρέας θα πρέπει να κόβεται σε κομμάτια με περίπου ένα κιβώτιο ταχυτήτων ή λίγο περισσότερο, και το κρεμμύδι είναι μερικά lobules. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε κιμά για να κάνετε κιμά. Κατά συνέπεια, θα είναι απαραίτητο να το αλάτι και το πιπέρι, αλλά μόνο πριν το κρέας βυθιστεί στη ζύμη. Εάν γεμίσετε είναι τόσο δύσκολο να πείτε, τότε μην φοβάστε να χρησιμοποιήσετε νερό, αλλά μην το παρακάνετε.

Η κλασική συνταγή για σπιτικές ζύμες είναι στο νερό, άλλες συνταγές με την προσθήκη γάλακτος, αυτό δεν είναι καθόλου κλασικό. Συνδυάστε το αυγό με νερό και αλάτι, ανακατέψτε καλά και ρίξτε αλεύρι στο βουνό, κάνοντας τον κρατήρα μέσα του, εκεί που πρέπει να εισάγετε το νερό με το αυγό. Το ζύμωμα της ζύμης αποκόπτει ένα κομμάτι περίπου μισό γροθιά και τυφλώνει την μπάλα, αν δεν χάνει σχήμα για λίγα λεπτά, τότε η ζύμη είναι καλή, αλλά ταυτόχρονα προσέξτε να κάνετε τη ζύμη πολύ απότομη.

Τυλίξτε το με πάχος 2 mm, εφαρμόστε ένα γυαλί για να κόψετε τα κομμάτια για dumplings. Βάλτε το κιμά στη ζύμη, τυφλά το κουτάλι και επαναλάβετε αυτές τις ενέργειες μέχρι να εξαντληθούν τα συστατικά. Οι ημιπολύτιμες ζυμαριές τοποθετούνται σε ένα απότομο ζέον αλατισμένο νερό και μετά την άνοδο, μειώνουμε τη θερμοκρασία και περιμένουμε 5-7 λεπτά, αν και η διάρκεια του μαγειρέματος εξαρτάται άμεσα από το μέγεθος των ζυμαρικών.

Κλασική συνταγή θησαυρών της Σιβηρίας

Συστατικά:

• Χοιρινό λαιμό - 0,4 kg.
• βόειο κρέας - 0,7 kg.
• ζωμός κρέατος - 70 g.
• αυγό - 2 τεμάχια.
• κρεμμύδι - 2 κρεμμύδια;
• αλεύρι - 0,75 kg.
• νερό 250 ml.
• μαϊντανός ή τσουκνίδα - 1 μάτσο?
• άλας - 40 g.
• πιπέρι.

Προετοιμασία

Αφού ρίχνετε ένα βουνό αλεύρι και κάνετε ένα κούφωμα σε αυτό, ρίξτε σε προσυσκευασμένο και προσεκτικά αναμεμιγμένο νερό, αυγά και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Όταν παίρνετε μια καλή φιάλη της ζύμης και μπορεί να κρατήσει το σχήμα, μετατοπίστε το σε ένα πιάτο και το βάζετε σε μια πλαστική σακούλα, αφήστε την να πάρει τουλάχιστον μισή ώρα. Η κλασική συνταγή για κιμά, όπως μια γέμιση σε σιβηρία pelmeni, διακρίνεται από την παρουσία του ζωμού και των χόρτων. Το γέμισμα γίνεται καλύτερα ψιλοκομμένο, προσθέτοντας ζωμό, αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, κουταλιά αλεύρι, που έχουν προηγουμένως ζεματιστεί με βραστό νερό και ψιλοκομμένα χόρτα. Και τότε τα πάντα όπως συνηθισμένα, ξεδιπλώνονται και σμιλεύονται. Μαγειρέψτε αυτές τις ζυμαριές κατά προτίμηση σε ζωμό κρέατος και απουσία του πριν βράσετε σε βραστό νερό, βάλτε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, χόρτα και μπαχαρικά.