Προσφορά και πυκνό ταυτόχρονα, το κρέας πάπιας είναι ιδανικό για ένα ρομαντικό δείπνο. Φυσικά, πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν ότι αυτό το πουλί μπορεί να μαγειρευτεί με διαφορετικούς τρόπους. Για παράδειγμα, υπάρχουν πιάτα όπως τα στήθη της πάπιας με σάλτσα βούτυρο, μέλι και σάλτσες κερασιού. Αλλά σήμερα θα μιλήσουμε για ένα πιο ασυνήθιστο πιάτο. Έξω από το παράθυρο, ο χειμώνας είναι μια εποχή εσπεριδοειδών, ζεστό κρασί και πλούσια, ελαφρώς λιπαρά πιάτα, συμπεριλαμβανομένου μαστού πάπιας σε πορτοκαλιά σάλτσα.
Αυτή η συνταγή έχει σχεδιαστεί για δύο μερίδες - για εσάς και το αγαπημένο σας (αγαπημένο, επειδή όλοι οι άνθρωποι είναι εξαιρετικοί ειδικοί μαγειρικής, μερικοί μόνο το κρύβουν για κάποιο λόγο).
Μαστού πάπιας με σάλτσα
Συστατικά:
- πάπια στήθους - 2 τεμ.?
- ελαιόλαδο - για το τηγάνισμα.
- αλάτι, πιπέρι μαύρο έδαφος - για γεύση.
Για τη μαρινάδα:
- τζίντζερ (ρίζα) - 2 cm;
- σκόρδο - 2 δόντια;
- μέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- σάλτσα Worcester - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- ξύδι βαλσάμικο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Για τη σάλτσα:
- πορτοκαλί - 2 τεμάχια.
- κόκκινο κρασί - 1/2 κουταλιές της σούπας.
- Βούτυρο - 20 γραμ.
Προετοιμασία
Συνήθως τα στήθη πάπιας στα καταστήματα πωλούνται κατεψυγμένα και για να μην βλάψουν αυτό το ευαίσθητο προϊόν, πρέπει να ξεπαγώσουν φυσικά. Συνεπώς, μεταφέρετε τα στήθη από την κατάψυξη στο ψυγείο μία ημέρα πριν από το μαγείρεμα.
Από πού ξεκινάμε;
Αρχικά, πλύνετε το στήθος με κρύο νερό και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Προσέξτε να μην βλάψετε το κρέας, κάνετε συχνές τομές στο δέρμα. Αυτό θα διευκολύνει τη θέρμανση του λίπους, επειδή το στήθος δεν μπορεί να ονομαστεί λίπος.
Καθαρίζουμε και τρία σε μια πιπερόριζα, προσθέτουμε το σκόρδο, το μέλι, τη βαλσάμικο και τη σάλτσα Worcester που περνούσε μέσα από τον Τύπο. Ανακατεύουμε και καλύπτουμε με το στήθος μαρινάδας. Αφήστε το κρέας για μια ώρα σε δροσερό μέρος.
Ζεσταίνουμε το τηγάνι με μια σταγόνα ελαιολάδου, βάζουμε αλατισμένο και καστανό μαστό και από τις δύο πλευρές του δέρματος του στήθους. Τηγανίζουμε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, γυρίζουμε και τηγανίζουμε για άλλα 5 λεπτά. Μεταφέρετε το κρέας σε ένα ταψί (το δέρμα επάνω) και στείλτε το στο φούρνο, θερμαίνεται στους 220 βαθμούς. Ο χρόνος που θα πάρει το κρέας στο φούρνο εξαρτάται από τις προτιμήσεις σας. Το στήθος του πάπιας δεν είναι πλήρως καβουρδισμένο. Αν σας αρέσει "με αίμα", ψήστε τα στήθη για 5 λεπτά, όχι, αυξήστε το χρόνο στο 10. Μετά το κλείσιμο του σχήματος με φύλλο αλουμινίου και φέρτε το κρέας στο φούρνο για άλλα 5 λεπτά.
Σάλτσα μαγειρέματος
Και αυτή τη στιγμή μπορείτε να κάνετε σάλτσα. Αφαιρούμε (όχι το πλύσιμο!) Από το λίπος του τηγανιού, το ρίχνουμε στο κρασί με αλάτι, πιπέρι και εξατμίζουμε το μισό με μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε ένα μόνο χυμό πορτοκαλιού, βράζουμε και πάλι δύο φορές. Προσθέστε την μισή φέτα της κοπής σε κύβους. Αφαιρέστε από τη φωτιά και 3-4 φορές, σε ένα κομμάτι, εισάγουμε βούτυρο. Θα πρέπει να διαλύσει εντελώς και να δώσει τη σάλτσα μια συνέπεια και λάμψη.
Το κρέας αφαιρείται από το φούρνο, κόβεται σε φέτες και χύνεται με ένα ντύσιμο. Στήθος πάπιας με σάλτσα πορτοκαλιού σερβίρεται ζεστό, με ένα ποτήρι κόκκινο κρασί ή ζεστό κρασί.