Οι νότες γεύσης του βουλγαρικού πιπεριού και των μελιτζανιών εναρμονίζονται τέλεια, δημιουργώντας άριστα, πρωτότυπα πιάτα. Ιδιαίτερα αξίζει να σημειωθεί η ελκυστικότητα των σνακ, στην οποία οι πιπεριές, και μερικές φορές οι μελιτζάνες, είναι προψημένες στο φούρνο. Αυτή η θερμική επεξεργασία των λαχανικών δίνει έμφαση στα πλεονεκτήματά τους και συμβάλλει στην προετοιμασία μιας ιδανικής μαγειρικής σύνθεσης.
Ορεκτικό από ψητά στο φούρνο μελιτζάνα και πιπέρι για το χειμώνα
Συστατικά:
- Βουλγαρικό πιπέρι - 700 g.
- μελιτζάνα - 1,9 kg.
- τομάτες - 210 g;
- κρεμμύδι - 210 g;
- σκελίδες σκόρδο - 4-5 τεμάχια?
- άνηθο (χόρτα) - μέση δέσμη;
- ξύδι 9% - 35-40 ml.
- μεγάλο μη ιωδιούχο άλας - 30 g ή γεύση.
- χωρίς ηλιέλαιο αρωμάτων - 70 ml.
- μαύρο και γλυκό πιπέρι (έδαφος) - ένα ζευγάρι πρέζα?
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 15-20 g.
Προετοιμασία
Και πιπεριές, και φρούτα μελιτζάνας για την προετοιμασία σνακ σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα ψήσω στο φούρνο. Για να γίνει αυτό, τα λαχανικά ξεπλένονται, σκουπίζονται και στεγνώνουν εντελώς σε διαφορετικούς δίσκους ψησίματος. Η θερμοκρασία του φούρνου κατά τη θερμική επεξεργασία των συστατικών θα πρέπει να διατηρείται σε 200 μοίρες. Οι πιπεριές θα γίνουν ροζ και μαλακό πολύ πιο γρήγορα από τις μελιτζάνες. Ακολουθούμε τη διαδικασία και αφαιρέστε το τελικό λαχανικό σε μια κατσαρόλα κάτω από το καπάκι για μετέπειτα απογύμνωση. Μετά από αυτό, αφαιρέστε εύκολα τη φλούδα, καθώς και διαχωρίστε τη σάρκα από το στέλεχος με ένα κουτί σπόρων.
Όταν οι μελιτζάνες μαλακώνουν, τα αφαιρούμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσουν και ξύνουμε τον πολτό με ένα κουτάλι, το χωρίζοντάς το από τη φλούδα.
Το σνακ μπορεί να γίνει με τη μορφή χαβιαριού ή σαλάτας, ανάλογα με αυτό, να καθορίσουμε τις περαιτέρω ενέργειες - διαιρούμε τον πολτό των πιπεριών και των μελιτζάνων σε κομμάτια ή το αλέθουμε με ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Οι νωπές ντομάτες ζεματίζονται για δύο λεπτά με βραστό νερό, αφαιρούν το δέρμα και κόβουν τη σάρκα σε κύβους.
Βάζα και σκόρδα καθαρίζονται από τα φλοιάρια και βάζουμε το κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα με ηλιέλαιο για τους περαστικούς. Αφού μαυρίσετε το λαχανικό, το ανακατέψτε με μελιτζάνες, πιπέρι και σκόρδο, προσθέστε μελινοκομμένο άνηθο, αλάτι, ζάχαρη και δύο είδη πιπεριών, ρίξτε ξίδι, ανακατέψτε και συσκευάστε τη μάζα σε καθαρά γυάλινα βάζα. Καλύπτουμε τα δοχεία με καπάκια και τα έχουμε για περαιτέρω αποστείρωση σε ένα μπολ με ζεστό νερό, ώστε να φτάσει στα βάζα στους ώμους.
Βάζα μισού λίτρου αποστειρώνονται για μία ώρα και λίτρο ογδόντα λεπτά, μετά τα οποία καλύπτουμε τα καπάκια και δίνουμε το τεμάχιο εργασίας πριν μετακινηθούμε στο κελάρι για ψύξη.
Ορεκτικό από ψητές μελιτζάνες και ψητές πιπεριές
Συστατικά:
- μελιτζάνα - 1,1 kg.
- γλυκό βουλγαρικό πιπέρι - 1,1 kg.
- μεγάλη κεφαλή σκόρδου - 1 τεμ.
- εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 75 ml.
- άνηθο και μαϊντανός - ένα μάτσο?
Για τη μαρινάδα:
- οξική ουσία - ένα κουταλάκι του γλυκού.
- ένα μεγάλο μη ιωδιούχο άλας - 30 g.
- νερό εμφιαλωμένο ή βρασμένο σε ψύξη - 355 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 45 g.
Προετοιμασία
Αυτό το ορεκτικό προετοιμάζεται απλά και γρήγορα και αποδεικνύεται απλώς θεϊκή γεύση. Αρχικά προετοιμάζουμε τις πιπεριές για το ψήσιμο. Τα ορυκτά φρούτα, σκουπίστε το στεγνό, κόψτε τα σε τέσσερα μέρη και εξαγάγετε το μίσχο μαζί με το κουτί σπόρων. Τώρα βάλτε τα τεταρτημόρια ηλιόσπορου με λάδι σε ένα φύλλο ψησίματος ή σχάρα και τοποθετήστε το στο φούρνο κάτω από τη σχάρα. Αφού μαγειρευτούν οι φέτες πιπεριού, μετατοπίστε τις προσωρινά σε ένα πιάτο.
Μελιτζάνα, ξηρό, στεγνό, κομμένο με κούπες από ένα έως ένα και μισό εκατοστά και καφέ από τις δύο πλευρές για απαλή και ορεκτική κρούστα σε ένα συμβατικό τηγάνι με ηλιέλαιο ή ψητό τηγάνι. Κόψτε τα καθαρισμένα σκελίδες σκόρδο και μαϊντανό και χόρτα άνθη, και προετοιμάστε τη μαρινάδα, ανακατεύοντας το νερό με αλάτι, ζάχαρη και οξικό οξύ.
Σε ένα εμαγιέ γυάλινο ή πλαστικό δοχείο τοποθετούμε στρώματα, πιπεριές και μελιτζάνες, ρίχνουμε χόρτα και σκόρδο, στη συνέχεια ρίχνουμε τα συστατικά με μια μαρινάδα, το καλύπτουμε με ένα καπάκι και το τοποθετούμε στο ράφι του ψυγείου για μια μέρα.