Δεν είναι μυστικό ότι οι σάλτσες και τα καρυκεύματα αποτελούν σημαντικό μέρος της μαγειρικής τέχνης. Μια νόστιμη σάλτσα θα διακοσμήσει ένα επιτυχημένο πιάτο και θα σώσει τους ανεπιτυχείς, συγκαλύπτοντας τις ατέλειες του μαγειρέματος. Για τα σνακ κρέατος και λαχανικών μπορείτε να εξυπηρετήσετε μια ποικιλία από διαφορετικές σάλτσες, αλλά το πιο δημοφιλές είναι το adjika. Αυτό το πικάντικο, πικάντικο καρύκευμα αποχρωματίζει πλεονεκτικά τη γεύση του πιάτου, αυξάνει την όρεξη. Επιπλέον, οι ευεργετικές ουσίες που περιέχονται στις τομάτες και το πιπέρι (και αυτό είναι οι βιταμίνες Α, C, B, K και Ε), κάνουν το adzhika επίσης χρήσιμο καρύκευμα. Έτσι, κατά τη διάρκεια της σεζόν μπορείτε να προετοιμάσετε Adzhika σε μεγάλες ποσότητες, ώστε να μπορείτε να αποθηκεύσετε τις βιταμίνες για το χειμώνα. Σας λέω πώς να μαγειρέψετε μια έντονη adzhika για το χειμώνα.
Ζεστή Σάλτσα
Φυσικά, η έννοια της ευκρίνειας του Adzika είναι διαφορετική για όλους, επομένως η ποσότητα του καυτού πιπεριού και η ποικιλία του είναι καλύτερα να επιλεγούν μεμονωμένα. Οι πιό οξείες - πιπεριές τσίλι "Habanera" και "Jalapeno", θα πρέπει να προστεθούν προσεκτικά. Αλλά το πιο γνωστό "Ogonek" ή "Ουκρανική πικρή" μπορεί να τοποθετηθεί σε μεγάλες ποσότητες.
Συστατικά:
- οι ντομάτες είναι πυκνές, ώριμες κόκκινες ή ροζ - 6 κιλά.
- πιπέρι πικάντικο - 1-3 τεμ. (ανάλογα με την ποικιλία).
- κόκκινη πιπεριά (πάπρικα ή βουλγαρική) - 2 kg.
- gogoshara (στρογγυλό γλυκό πιπέρι) - 2 kg.
- σκόρδο - 2 κεφαλές (8-12 αστέρια);
- κόλιαντρο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- πιπέρι μαύρο και αρωματικό φρεσκοτριμμένο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ιωδιούχο άλας - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κόλιανδρο και μαϊντανό - 1 μεγάλη μάτσο.
Προετοιμασία
Μια οξεία adjika προετοιμάζεται για το χειμώνα αρκετά γρήγορα. Λαχανικά πλύσιμο, από πιπεριές και gogoshares εξάγουμε σπόρους, αφαιρούμε τα χωρίσματα, κόβουμε τα λευκά μέρη από τις ντομάτες. Το σκόρδο περνάει μέσα από μια πρέσα ή τρία σε ένα λεπτό τρίφτη, ψιλοκομίζουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές: είτε χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ είτε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή απλά περιστρέφοντας μέσα από έναν μύλο με ένα μικρό ακροφύσιο. Πλένουμε προσεκτικά τα χόρτα, αφήνουμε να στραγγίσουν και ψιλοκομμένα. Ο κορίανδρος και το αλάτι αλέθονται σε σκόνη. Ανακατέψτε τα πάντα μαζί και αρχίστε να μαγειρεύετε το φαγητό μας σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Εάν είναι επιθυμητό, μπορείτε να προσθέσετε μια σάλτσα γεύσης βάζοντας αποξηραμένα βότανα (βασιλικό, θυμάρι) ή μείγμα τους. Λοιπόν σε συνδυασμό με adzhika καρυκεύματα λυκίσκου-suneli ή uzho-suneli. Brews όπως adzhika από γλυκό και ζεστό πιπέρι για το χειμώνα δεν είναι πολύ καιρό - όχι περισσότερο από ένα τέταρτο της ώρας. Μετά από αυτό, απλώστε τη σάλτσα σε αποστειρωμένα βάζα και γυρίστε το. Κρατήστε adzhika θα πρέπει να είναι σε ένα αρκετά κρύο μέρος: στο μπαλκόνι, στο κελάρι ή το κελάρι.
Λιγότερη οξεία ποικιλία
Η Adjika είναι λιγότερο έντονη με τα μήλα, αυτή η σάλτσα παρασκευάζεται γρήγορα και εύκολα για το χειμώνα. Η γεύση της σάλτσας θα είναι, φυσικά, εντελώς διαφορετική. Ωστόσο, τέτοια adzhika μπορεί να γίνει τόσο πολύ λεπτή και αρκετά απότομη.
Συστατικά:
- κίτρινα γλυκά μήλα "Χρυσή" ή παρόμοια - 2 κιλά?
- γλυκό πιπέρι (βουλγαρική ή πάπρικα) - 2 kg.
- γυαλιά ώριμα κόκκινα - 2 κιλά?
- πυκνές κόκκινες ντομάτες - 4 κιλά.
- πράσινα (κόλιανδρο, μαϊντανός) - 1 μεγάλη μάτσα?
- ιωδιούχο άλας - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- λευκή ζάχαρη που παράγεται στις χώρες της ΚΑΚ - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κόλιανδρο έδαφος - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- λυκίσκο-suneli - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- σκόρδο - 5-8 αστέρια;
- ζεστό πιπέρι "Ogonyok" - 2 τεμ.
Προετοιμασία
Τα μήλα μου, κομμένα, βγάλτε τους πυρήνες, κόψτε τη φλούδα. Πιπεριές και gogoshare ορυχείο, κομμένα, αφαιρέστε προσεκτικά τους σπόρους. Οι ντομάτες είναι δικές μου, κόβω το άσπρο κομμάτι και όλα περνάμε από το μύλο κρέατος. Καλύτερα, φυσικά, αλέθετε τα πάντα με ένα μπλέντερ - η σάλτσα θα είναι πιο ομοιογενής. Καθαρίζουμε και πιέζουμε το πρεσάρισμα του σκόρδου. Σε ένα καζάνι ή μια κατσαρόλα συνδυάστε λαχανικά, αλάτι, προσθέστε ζάχαρη, σκόρδο και μπαχαρικά, ψιλοκομμένα χόρτα. Μαγειρέψτε όλα μαζί στη μικρότερη φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Μια τέτοια μαγειρεμένη adzhika είναι ένα καλό ηλιοβασίλεμα για το χειμώνα, είναι απότομη, αλλά πολύ λεπτή, άριστα διατηρημένη χωρίς συντηρητικά. Επίσης, ένα νόστιμο καρύκευμα - μια έντονη adzhika από τα τεύτλα, είναι επίσης μαγειρεμένο για το χειμώνα. Η συνταγή είναι παρόμοια - μόνο τα μήλα αντικαθίστανται με τεύτλα.