Οι σούπες κρεμμυδιού προέρχονται από τη Γαλλία, μαγειρεύονται σε ζωμούς κρέατος και σερβίρονται μαζί με το ψωμί και το τυρί τοστ. Τώρα θα σας πούμε πώς να φτιάξετε αυτή την υπέροχη σούπα.
Κρεμμύδι με κρουτόν
Συστατικά:
- κρεμμύδι - 500 g;
- ζωμός κρέατος - 2 λίτρα.
- βούτυρο - 80 g.
- ξηρός οίνος - 250 ml.
- αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας.
- φέτες μπαγκέτας - 4 τεμ.
- τυρί - 60 g.
- αλάτι, πιπέρι.
Προετοιμασία
Κόβουμε τα κρεμμύδια στα μισά δαχτυλίδια. Το βούτυρο θερμαίνεται σε μια κατσαρόλα, η οποία έχει παχύ πυθμένα, προσθέστε κρεμμύδια και ντομάτα σε φωτιά για 25 - 30 λεπτά. Τα κρεμμύδια πρέπει να ανακατεύονται συνεχώς. Όταν γίνει μαλακό και καφέ, προσθέστε μια κουταλιά αλεύρι στο κρεμμύδι, ανακατέψτε και περάστε για άλλα 5 λεπτά. Μετά προσθέστε το ζωμό, το κρασί, το αλάτι και βράστε. Η φωτιά κάνει λιγότερα και μαγειρεύουμε για άλλα 35 λεπτά. Στεγνώστε το ψωμί και στις δύο πλευρές. Έτοιμη σούπα χύνεται σε πιάτα ανθεκτικά στη φωτιά, βάζουμε κρουτόν στο επάνω μέρος, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και βάζουμε στο φούρνο, έτσι ώστε το τυρί να λιώσει.
Γαλλική σούπα κρεμμυδιού με κρουτόν
Συστατικά:
- λάδι - 45 g.
- ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κρεμμύδια - 1 κιλό.
- αλάτι - 1,5 κουταλιά της σούπας. κουτάλια;
- ζάχαρη - 1,5 κουταλιού της σούπας. κουτάλια;
- σκόρδο - 2 φέτες.
- ξηρό κρασί - 300 ml.
- κύβοι ζωμού κρέατος - 2 τεμ.
Για τα κρουτόνια:
- Γαλλική μπαγκέτα - 5 τεμάχια.
- τριμμένο σκληρό τυρί - 80 γραμ.
Προετοιμασία
Επεκτείνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, αλάτι και τηγανίζουμε για 15 λεπτά μέχρι να αποκτηθεί χρυσό χρώμα. Φωτιά το λιγότερο, προσθέστε το θρυμματισμένο σκόρδο και μαγειρέψτε ανακατεύοντας, μέχρι το σκούρο καφέ χρώμα 20 λεπτά. Ρίχνουμε το κρασί, ανακατεύουμε, προσθέτουμε 1 λίτρο νερό, χρωματίζουμε τα κύβους ζωμού και μαγειρεύουμε για άλλα 35 λεπτά. Το ψωμί στεγνώνει. Η σούπα χύνεται πάνω σε πυρίμαχα κύπελλα, απλώνουμε τοστ από ψηλά, πασπαλίζουμε με τυρί και βάζουμε στο φούρνο για να λιώσει το τυρί.
Σούπα κρεμμυδιού με κρουτόν και τριμμένο τυρί
Συστατικά:
- κόκκινο κρεμμύδι - 500 g;
- πράσο - 150 g.
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- Βούτυρο - 40 g.
- φυτικό έλαιο - 30 g.
- ζωμός κρέατος - 2 λίτρα.
- ξηρό κρασί - 220 ml.
- θυμάρι - 2 υποκαταστήματα.
- δάφνη;
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- άλας ·
- φέτες μπαγκέτας ·
- τυρί -75 γρ.
Προετοιμασία
Σε μια κατσαρόλα, θερμαίνετε το βούτυρο και το φυτικό έλαιο. Προσθέστε τα κόκκινα κρεμμύδια και τα πράσα κομμένα με τα μισά δαχτυλίδια και μαζί με τα χόρτα, μαγειρέψτε τα σε μια αργή φωτιά για 30 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά μέχρι το κρεμμύδι να γίνει ένα ευχάριστο χρυσό χρώμα. Το πιο σημαντικό πράγμα στη σούπα κρεμμυδιού είναι να το περάσετε σωστά. Προσθέστε το σκόρδο, φύλλα θυμάρι, ρίξτε το κρασί, ζωμό και δώστε τη σούπα για να βράσει, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά. Στο τέλος, προσθέστε μπαχαρικά. Βάζαμε σούπα σε εστίες με πυράντοχο, βάλαμε τοστ, πασπαλίσαμε με τυρί και εστάλαμε στο φούρνο.