Ο Zephyr είναι μια λιχουδιά που εφευρέθηκε από γάλλους μαγειρικούς εμπειρογνώμονες το 19ο αιώνα. Από τότε, η συνταγή έχει διασκορπιστεί σε όλο τον κόσμο και έχουμε επίσης την ευκαιρία να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με αυτό το επιδόρπιο. Ο Zephyr είναι ένα από τα λίγα γλυκά που δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και χρήσιμα. Τώρα θα σας πούμε πώς να προετοιμάσετε marshmallow από τα μήλα.
Marshmallow από μήλα
Συστατικά:
- μήλα - 7 τεμάχια.
- ασπράδια αυγών - 7 τεμάχια.
- ζάχαρη - 1,5 φλιτζάνια.
- χυμό λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- ζελατίνη - 1,5 tbsp. κουτάλια;
- νερό 120 ml.
Προετοιμασία
Έτσι, η προετοιμασία του marshmallow από τα μήλα αρχίζει με το γεγονός ότι τα καλά πλυμένα φρούτα ψήνονται εξ ολοκλήρου στο φούρνο. Ανάλογα με το μέγεθος των μήλων, αυτό θα διαρκέσει 15-20 λεπτά. Τους σκουπίζουμε μέσα σε κόσκινο, σε πολτοποιημένες πατάτες προσθέτουμε ζάχαρη, ανακατεύουμε, βάζουμε τη μάζα στη φωτιά και βράζουμε για να παχύνουμε, ανακατεύοντας έτσι ώστε να μην καεί. Κόψτε τα λευκά αυγών με ένα μίξερ, εισάγετε απαλά στον πουρέ και προσθέστε τη ζελατίνη, που έχει προηγουμένως εμποτιστεί με νερό. Και πάλι, ανακατεύουμε τα πάντα και προσθέτουμε χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε ξανά. Επεκτείνουμε τη ληφθείσα μάζα στα καλούπια και την αποστέλλουμε στο ψυγείο. Μόλις στεγνώσει η μάζα, η μαρμελάδα από τα μήλα είναι έτοιμη.
Νόστιμο marshmallow από μήλα
Συστατικά:
- μήλα - 3 τεμάχια.
- ζάχαρη - 350 g.
- αυγά - 1 τεμάχιο.
- νερό-80 ml.
- Ζάχαρη βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ζελατίνη - 4 πλάκες.
- ξύρισμα καρύδας - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ζάχαρη σε σκόνη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Τώρα θα σας πούμε πώς να φτιάξετε marshmallows από μήλα στο σπίτι. Κόψτε τα μήλα στη μέση και αφαιρέστε τον πυρήνα. Τους κόβουμε σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήνουμε σε θερμοκρασία περίπου 200 μοιρών 30 λεπτών. Όταν κρυώσουν λίγο, αφαιρέστε τον πολτό. Περίπου 120-130 g πολτού πρέπει να εκπέμπονται. Προσθέστε ζάχαρη σε αυτό και γυρίστε τη μάζα σε ένα πουρέ με ένα μίξερ ή μπλέντερ. Χτυπήστε την πρωτεΐνη σε έναν πλούσιο αφρό και προσθέστε το σε πολτοποιημένες πατάτες.
Προετοιμάζουμε το σιρόπι: ρίχνουμε 80 ml νερού σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε 240 g ζάχαρης. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό και βράστε για λίγο για περίπου 10 λεπτά. Θα πρέπει να είναι μια τέτοια συνέπεια που μια σταγόνα σιροπιού να μαραίνεται μετά από μερικά δευτερόλεπτα. Πλάκα ζελατίνη απολαύστε για 5 λεπτά σε κρύο νερό, και στη συνέχεια πιέστε και εξαπλώστε τους σε ένα σιρόπι που έχει ήδη αφαιρεθεί από τη φωτιά, και ανακατεύουμε.
Αμέσως ρίχνουμε το ζελατινώδες σιρόπι σε ένα λεπτό τσίμπημα σε πολτό μήλου με πρωτεΐνη και χτυπάμε όλοι μαζί με την υψηλότερη ταχύτητα. Για να γίνει η διαδικασία γρηγορότερη και ευκολότερη, μπορείτε να βάλετε το τηγάνι σε κρύο νερό. Συνεχίστε τη διαδικασία κτυπήματος μέχρι να κρυώσει η μάζα. Θα πρέπει να αυξηθεί σε όγκο σε 2 φορές. Το αποτέλεσμα είναι μια κρέμα που δεν θα αποστραγγίσει την κορδέλα.
Τοποθετήστε το σε μια μαγειρική τσάντα ή σύριγγα και πιέστε έξω την επιθυμητή ποσότητα σε ένα μεγάλο επίπεδο πιάτο ή φύλλο ψησίματος, το οποίο έχει προετοιμαστεί με το χαρτί ψησίματος. Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο το μελλοντικό marshmallow να στεγνώσει μέσα σε μια μέρα. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να παραμείνει σε ένα ξηρό αεριζόμενο δωμάτιο, δεν είναι απαραίτητο να καλύπτεται. Στο τέλος της ημέρας, πασπαλίζουμε τη λιχουδιά μας με τα ροκανίδια καρύδας και τη ζάχαρη σε σκόνη. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, ξεχωρίστε τα μισά από το φύλλο χαρτιού και τα κολλήστε μαζί. Τώρα η σπιτική μαρσπιέ από τα μήλα είναι έτοιμη. Μπορείτε να αρχίσετε να τρώτε!
Συνταγή για σπιτικά marshmallow από μήλα
Συστατικά:
- πιπέρι μήλου - 500 g.
- ζάχαρη - 500 g.
- ασπράδια αυγών - 5 τεμ.
Προετοιμασία
Η σάλτσα μήλου συνδυάζεται με τη ζάχαρη και τα ασπράδια αυγών. Ανακατεύουμε καλά και χτυπάμε τη μάζα μέχρις ότου ληφθεί ένας πλούσιος αφρός. Μετά από αυτό, το κανονίζουμε σε γυαλιά από περγαμηνή. Ζεσταίνετε το φούρνο σε θερμοκρασία περίπου 100 μοίρες και στεγνώστε το βαρέλι μας για 20 λεπτά. Αφού στεγνώσει η μαρμαρίδα και αρχίσει να κρατάει το σχήμα, το χαρτί μπορεί να αφαιρεθεί. Μετά την ψύξη του marshmallow, είναι εντελώς έτοιμο!