Συγκολλημένες εκλαΐρες

Όλοι γνωρίζουν ότι τα σπιτικά κέικ είναι πολύ πιο νόστιμα. Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε για την προετοιμασία των eclairs με κρέμα .

Πώς να φτιάξετε εκχυλίσματα κρέμας;

Συστατικά:

• βούτυρο - 100 g.
• αυγά - 4 τεμάχια.
• κρόκοι - 4 τεμάχια.
• Βανίλια - 1 κομμάτι.
• αλάτι - 0,5 κουτ.
• αλεύρι - 250 g.
• ζάχαρη - 100 g.
• ζάχαρη σε σκόνη - 50 g.
• γάλα - 400 ml.

Προετοιμασία

Το νερό (250 ml) φέρνει σε βρασμό και λιώσει το λάδι μέσα σε αυτό. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, αναμείξτε. Στη συνέχεια ρίχνουμε το αλεύρι στη ζεστή μάζα, ανακατεύουμε και αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά. Ανακατέψτε ξανά για να κάνετε μια πυκνή, ομαλή ζύμη, θα πρέπει να πέσει πίσω από το τηγάνι. Τώρα ένα προς ένα οδηγούμε τα αυγά, κάθε φορά που ανακατεύουμε προσεκτικά. Ο δίσκος ψησίματος καλύπτεται με χαρτί ψησίματος και χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής ή ένα κουταλάκι του γλυκού βυθισμένο στο νερό, απλώνουμε τη ζύμη τμηματικά σε απόσταση περίπου 2-3 ​​cm το ένα από το άλλο. Σε θερμοκρασία 200 μοίρες, ψήστε τα εκλαϊρ για 30 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, προετοιμάζουμε την κρέμα: τρίβουμε τους κρόκους αυγού με σκόνη ζάχαρης, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε. Το γάλα αναμιγνύεται με τη ζάχαρη, προσθέστε ένα μισό βάζο βανίλιας και βράστε. Στους κρόκους ρίχνουμε σιγά-σιγά το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς, και θερμαίνουμε μέχρι να παχιάσουμε. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε την κρέμα να κρυώσει. Σε αυτή την περίπτωση, τα πιάτα με κρέμα πρέπει να καλύπτονται με ένα φιλμ ή καπάκι, έτσι ώστε να μην σχηματίζονται κρούστα. Στην εκκλησία στο πλάι, κάντε μια μικρή τομή και τα γεμίστε με κρέμα. Είναι επίσης βολικό να το κάνετε αυτό με σύριγγα ζαχαροπλαστικής.

Eclairs με κρέμα λεμονιού

Συστατικά:

Για τη δοκιμή:

• γάλα - 125 ml;
• αλεύρι - 150 g.
• νερό 125 ml.
• βούτυρο - 100 g.
• αυγά - 4 τεμάχια.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Για κρέμα:

• γάλα - 250 ml.
• ζάχαρη - 100 g.
• χυμός λεμονιού - 125 ml.
• λεμόνι φλούδα - 1 τεμ.?
• αυγά - 2 τεμάχια.
• αλεύρι - 60 g.
• βούτυρο - 100 g.
• αλάτι - μια πρέζα?
• Βανιλίν - για γεύση?
• σκόνη ζάχαρης για ψεκασμό.

Προετοιμασία

Πρώτα βγάζουμε τη ζύμη: ρίχνουμε το γάλα και το νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε το βούτυρο. Βάζουμε την κατσαρόλα στην φωτιά και ζεσταίνουμε μέχρι το λάδι να διαλύσει τελείως. Στη συνέχεια αυξάνουμε τη φωτιά και βράζουμε το μείγμα. Ανακατεύουμε το αλεύρι με αλάτι και το ρίχνουμε στη μάζα βρασμού, το ανακατεύουμε γρήγορα και το βγάζουμε από τη φωτιά. Αφήστε τη ζύμη για 15 λεπτά, στη συνέχεια τοποθετήστε την ξανά στη φωτιά και αναμείξτε μέχρι να μετατραπεί σε μια μπάλα που θα περάσει καλά από τους τοίχους. Και πάλι, απενεργοποιήστε τη φωτιά, ένα-ένα οδηγούμε τα αυγά και μετά από κάθε πολύ καλά αναμιγνύουμε.

Συμπληρώνουμε την παρασκευασμένη ζύμη με μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής και βάζουμε περίπου 20 λωρίδες μήκους 7-8 cm σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση από χαρτί ψησίματος.Καθώς οι εκλαΐρ αναπτύσσονται σε μέγεθος κατά το ψήσιμο, η απόσταση μεταξύ τους πρέπει να είναι τουλάχιστον 3 cm. περίπου μισή ώρα.

Ξεκινάμε την προετοιμασία της κρέμας: ρίχνουμε το γάλα στην κατσαρόλα, προσθέτουμε χυμό λεμονιού, ξύσμα, τριμμένο σε ένα μικρό τρίφτη, αυγό και λίγο χτύπημα. Μετά από αυτό, ρίξτε βανιλίνη, ζάχαρη, ανακατέψτε και βάλτε το μίγμα σε μια μικρή φωτιά. Ρίχνουμε το αλεύρι που αναμιγνύεται με το αλάτι και συνεχίζουμε να ζεσταίνουμε ανακατεύοντας το μείγμα με μια ξύλινη σπάτουλα, μέχρις ότου πάψει. Μετά από αυτό, αφαιρέστε την κρέμα από τη φωτιά, ψύξτε, προσθέστε βούτυρο και ανακατέψτε καλά. Ψύξτε το για περίπου μισή ώρα στο ψυγείο. Για να αποφύγετε τη δημιουργία κρούστας στην επιφάνεια της κρέμας, καλύψτε το δοχείο με φιλμ τροφής. Διανέμεμε την κρέμα στη σύριγγα ζαχαροπλαστικής και τα γεμίζουμε με κέικ. Πριν από την εξυπηρέτησή σας στο τραπέζι, οι κατσαρόλες στο σπίτι με κρέμα πασπαλίζονται με ζάχαρη σε σκόνη.

Τα κέικ eclairs με κρέμα μπορεί επίσης να χυθεί με λιωμένη σοκολάτα. Θα είναι απίστευτα νόστιμο!