Τα Αζερμπαϊτζάν kutabs είναι παραδοσιακά αρτοσκευάσματα, τα οποία είναι πίτες με μερικές, συχνά εποχιακές γέμιση, μορφοποιημένες με τη μορφή ημισελήνου. Ζύμη για kutabs είναι συνήθως ετοιμάζεται φρέσκο, ως γέμιση χρησιμοποιούν κρέας, κολοκύθα, κρεμμύδια, χόρτα και ακόμη και κόκκους του ροδιού. Παρασκευάστε και kutaby με τυρί. Επί του παρόντος, η πλήρωση κρέατος για kutabs γίνεται πιο συχνά από κρέας προβάτου (συμπεριλαμβανομένων και από υποπροϊόντα). Στο παρελθόν, τα κρέατα κρέατος για kutabs έγιναν από το κρέας καμήλας. Γενικά, η παρασκευή των kutabs είναι μια απλή υπόθεση, ακόμη και μια μαγειρική για αρχάριους θα το αντιμετωπίσει, επειδή μια νέα άζυτη ζύμη δεν απαιτεί ιδιαίτερη συγκέντρωση.
Απλή συνταγή kutabs
Συστατικά:
- γραμμάριο 400-500 κρέατος αρνιού ·
- 2 φλιτζάνια σιταριού αλεύρι?
- 2 κρεμμύδια.
- 2-3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο πράσινο (μαϊντανός, κόλιανδρος, εστραγκόν, βασιλικός και άλλοι - στην πραγματικότητα, είναι θέμα γεύσης)?
- μαύρο πιπέρι στο έδαφος.
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία:
Πώς να μαγειρεύω το kutaby; Αρχικά προετοιμάζουμε το γέμισμα. Θα περάσουμε το κρέας μέσω του μύλου για το κρέας μαζί με το κρεμμύδι. Προσθέστε το θρυμματισμένο πράσινο. Περίστε με πιπέρι και λίγο προσθέστε. Εάν θέλετε, μπορείτε να απολαύσετε καρύδια και άλλα ξηρά καρυκεύματα. Αναμείξτε καλά. Το αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται για εμπλουτισμό με οξυγόνο - έτσι το ψήσιμο γίνεται πιο μεγαλοπρεπές. Ζυμώνουμε τη ζύμη με την προσθήκη πρέκας αλατιού και νερού. Μετακινήστε το στρώμα σε πάχος περίπου 1 mm και κόψτε τους κύκλους με το μέγεθος μιας μικρής πλάκας. Μπορείτε να κάνετε κάτι διαφορετικό: διαιρέστε τη ζύμη σε ίσες δεξαμενές και ξεφύγετε από κάθε κύλινδρο σε μια στρογγυλή βάση για το kutaba. Το μέγεθος του κύκλου εξαρτάται από τη διάμετρο του τηγανιού σας.
Το τελικό στάδιο
Διαδώστε τη γέμιση στους κύκλους από την μία άκρη, διανείμετε προσεκτικά στη μέση και καλύψτε με μια ελεύθερη άκρη της ζύμης, ετικέτα τις άκρες - αποδεικνύεται kutab σε μορφή ημισελήνου. Τηγανίζουμε τα kutubs σε βαθύ τηγάνισμα (σε βραστό πετρέλαιο) για 4-6 λεπτά, τα κομμάτια θα πρέπει να γίνονται ακόμα και καφέ-χρυσαφί. Σερβίρουμε kutaba ζεστό ή κρύο με τσάι, ayran, kumys, shubat.
Πώς να μαγειρεύουν kutaby με χόρτα;
Στην πραγματικότητα, αυτή είναι μια μεγάλη εναλλακτική λύση για τους χορτοφάγους. Για την παρασκευή του kutabov με χόρτα, η ζύμη προετοιμάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη συνταγή. Για την πλήρωση, ετοιμάστε τυχόν βρώσιμα βότανα που μπορούν να βρεθούν στην περιοχή σας ανά εποχή. Μπορεί να είναι κολοκύθα, σπανάκι, πράσινα κρεμμύδια, άνηθο, μαϊντανός, εστραγκόν, κόλιανδρος, βασιλικός, λουίζα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα βρώσιμα βότανα - είναι θέμα γεύσης. Επίσης για την πλήρωση χρειάζεστε λίγο φυσικό βούτυρο.
Μαγειρική kutaby
Τα πράσινα πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν. Ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τα παχιά στελέχη. Όλα τα χόρτα πρέπει να ψιλοκομμένα. Σχηματίζουμε kutabs με τα χόρτα και τα τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε ένα στεγνό (μόλις ξηρό!) Καλά θερμαινόμενο τηγάνι χωρίς λάδι. Έτσι, το kutaby θα αποδειχθεί εξαιρετικά χρήσιμο - χωρίς τις καρκινογόνες ουσίες που περιέχονται στο βαθύ λίπος. Τώρα τηγανητά kutaby λερωμένο με λιωμένο βούτυρο. Σερβίρετε με ξινή κρέμα, κεφίρ ή αύραν.
Kutaby με τυρί
Για την παρασκευή κουταλιών με τυρί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε τυρί. Συμπεριλαμβανομένου του σπιτιού, της πυτίας και ακόμη και του τυροκομείου. Με την ευκαιρία, όταν χρησιμοποιείτε σπιτικά τυριά για γέμιση kutabs είναι καλό να τα συνδυάσετε με πράσινο. Τυρί για την πλήρωση, φυσικά, θα πρέπει να αλέσει - σχάρα αυτό, και στη συνέχεια ανακατεύουμε με θρυμματισμένο πράσινο. Prisalivat τέτοια γέμιση δεν είναι απαραίτητη - τυρί και έτσι περιέχει μια επαρκή ποσότητα αλατιού. Η τεχνολογία για το μαγείρεμα των τυριών kutabs είναι η ίδια με αυτή για τα kutabs με τα χόρτα.
Kutabs σε πίτα ψωμί
Για εκείνους που έχουν λίγο χρόνο, που δεν τους αρέσει να ασχολούνται με τη ζύμη και να ασχολούνται με τη μακρά προετοιμασία του ψησίματος, υπάρχει μια απλοποιημένη εκδοχή: να προετοιμαστούν kutabs στο ψωμί πίτα. Επί του παρόντος, το lavash περιλαμβάνεται στην ποικιλία του τμήματος αρτοποιίας των μεγάλων σουπερμάρκετ. Φυσικά, σε αυτή την περίπτωση, τα kutabs δεν λαμβάνονται με τη μορφή ημισελήνου. Λεπτές έτοιμες lavash χωρίζεται σε ίσα μέρη με ένα μαχαίρι, τυλίξτε το γέμισμα σε lavash με ένα "φάκελο" - αποδεικνύεται κάτι σαν μια τηγανίτα, που τηγανίζονται σε ένα τηγάνι. Η πλήρωση γι 'αυτά τα κουτάβια είναι προτιμότερο να πάρει ένα που δεν απαιτεί μακρά θερμική επεξεργασία. Τέτοιες "τεμπέλης" kutaby μια αρκετά καλή επιλογή, αν ξαφνικά ήρθε στους επισκέπτες.