Το ψητό βόειο κρέας είναι ένα παραδοσιακό πιάτο αγγλικής κουζίνας, το οποίο είναι ένα μεγάλο κομμάτι βόειου κρέατος ψημένο στο φούρνο ή σε μια σχάρα. Κατά κανόνα, το ψητό βόειο κρέας σερβίρεται με ψητές πατάτες, λαχανικά και πουτίγκα του Yorkshire.
Συνήθως για την προετοιμασία του ψητού βοδινού κρέατος από το βόειο κρέας πάρτε ένα μαλακότερο κρέας ενός νεαρού ζώου: ένα παχύ και λεπτό άκρο, ένα χείλος, ένα σφάγιο ενός σφαγίου είναι ιδανικό.
Κλασική συνταγή για ψητό βοδινό κρέας
Συστατικά:
Για το βόειο κρέας:
- βόειο κρέας - 4 kg.
- ελαιόλαδο ·
- αλάτι, πιπέρι.
Για την πουτίγκα του Γιορκσάιρ:
- αυγά - 3 τεμάχια.
- αλεύρι - 115 g;
- γάλα - 275 ml.
- αλάτι.
Προετοιμασία
Πριν μαγειρέψετε το ψητό βοδινό από το βόειο κρέας, ο φούρνος πρέπει να θερμανθεί στη μέγιστη θερμοκρασία. Βουλιά με λάδι, τρίψτε με αλάτι και πιπέρι. Τοποθετούμε μια παχιά τούρτα στη φωτιά και τηγανίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές σε ένα χρυσό χρώμα. Αμέσως βάζουμε το βόειο κρέας στο φούρνο και αφήνουμε στη μέγιστη θερμοκρασία για 20 λεπτά. Αφού μειώσουμε τη θερμοκρασία στους 190 βαθμούς και μαγειρέψουμε με βάση τον επιθυμητό βαθμό ψησίματος: 20 λεπτά ανά κιλό για μέσο ψητό και 30 λεπτά ανά κιλό για ισχυρό. Αμέσως βγάζουμε το έτοιμο κρέας από το φούρνο και καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο, ας ξεκουραστούμε για 30 λεπτά.
Για τις πουτίγκες, ανακατεύουμε τα αυγά με το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέτουμε γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Η τελική ζύμη αφήνεται για 12 ώρες. Φόρμες για πουτίγκα ζεσταίνουμε 10 λεπτά σε 240 μοίρες και το γεμίζουμε με ζύμη. Ψωάζουμε τις πουτίγκες για 25 λεπτά και σερβίρουμε ζεστό με ψητό βοδινό κρέας.
Συνταγή για το βόειο κρέας ψητό
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 1,5 kg.
- κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
- καρότα - 2 τεμάχια.
- Σέλινο - 2 στελέχη.
- σκόρδο - 1 κεφαλή?
- μια δέσμη φρέσκου δενδρολίβανου, θυμάρι, φύλλα δάφνης?
- ελαιόλαδο ·
- αλάτι, πιπέρι.
Προετοιμασία
Το βόειο κρέας πριν το μαγείρεμα λαμβάνεται από το ψυγείο για 30 λεπτά. Ο φούρνος επαναθερμαίνεται σε 240 μοίρες. Τα λαχανικά ξεπλένονται καλά, τρίβονται με μια βούρτσα, το σκόρδο αποσυναρμολογείται στα περινίδια, χωρίς καθαρισμό.
Απλώστε όλα τα λαχανικά σε ένα φύλλο ψησίματος και ρίξτε με ελαιόλαδο. Το κρέας λιπαίνεται επίσης με λάδι, τρίβεται καλά με αλάτι και πιπέρι και τοποθετείται πάνω από τα λαχανικά.
Βάζουμε τη κατσαρόλα στο μέγιστο θερμαινόμενο φούρνο και αμέσως μειώνουμε τη θερμοκρασία σε 200 μοίρες. Μαγειρεύουμε το κρέας για 1 ώρα. Εάν θέλετε να πάρετε μεσημεριανό φρέσκο κρέας - βγάλτε το από το φούρνο για 5-10 λεπτά και αν προτιμάτε το κρέας ψημένο ψηλά, κρατήστε το μοσχάρι ακόμα 10-15 λεπτά.
Μόλις το κρέας είναι έτοιμο, παίρνουμε το δίσκο ψησίματος από το φούρνο και αφήνουμε το βόειο κρέας να παραμείνει για 15 λεπτά, καλυμμένο με αλουμινόχαρτο. Μετά από αυτό, σερβίρουμε κρέας με πουτίγκα και λαχανικά.
Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα για το βόειο κρέας ψητό, πρέπει να τοποθετήσετε ένα δίσκο ψησίματος, στο οποίο το κρέας μαγειρεύτηκε στη σόμπα. Γεμίστε όλους τους χυμούς και το λίπος με διάλυμα αμύλου (2 κουταλιές της σούπας ανά 1/4 νερού). Μόλις αρχίσει να πυκνώνει το άμυλο, χύστε το με ένα μείγμα κρέμας και ζωμού, παίρνοντας ένα ποτήρι και από τα δύο. Ανακατεύοντας καλά το υγρό σε ένα φύλλο ψησίματος, προσπαθούμε να πιάσουμε όσο το δυνατόν περισσότερο από τα υπολείμματα κρέατος και λαχανικών από το κάτω μέρος. Έτοιμη σάλτσα που σερβίρεται στο σκεύος, έτσι ώστε κάθε επισκέπτης να μπορεί να ρίξει ανεξάρτητα τις φέτες ψητό βοδινό κρέας.
Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι το ψητό βόειο κρέας από το βόειο κρέας μπορεί να μαγειρευτεί όχι μόνο στον φούρνο, αλλά και στο multivark. Για να το κάνετε αυτό, το κρέας, όπως συνήθως, τρίβεται με αλάτι, πιπέρι και βούτυρο, στη συνέχεια πρώτα τηγανίζουμε το κομμάτι στη λειτουργία "Τηγάνισμα" μέχρι να φρυγανιστούμε και στη συνέχεια γυρίζουμε στο "Ψήσιμο". Χρόνος που ρυθμίσαμε σε 1 ώρα ανά κιλό κρέατος. Έτοιμο κρέας εξάγεται και οι χυμοί που διαχωρίζονται αναμειγνύονται με αλεύρι και μετατρέπονται σε σάλτσα, λίγο γάλα ή κρέμα, μπορούν να προστεθούν σε αυτή τη σάλτσα.
Την επόμενη μέρα, το κρύο κρέας συνήθως δεν θερμαίνεται, αλλά χρησιμοποιείται για να κάνει σάντουιτς.