Νόστιμο κεμπάπ με κεμπάπ

Δεν υπάρχει τίποτα σαν ένα kebab shish - η υπερηφάνεια της ουζμπεκικής κουζίνας, η οποία πρέπει να μαγειρεύεται και να δοκιμάζεται τουλάχιστον μία φορά στη ζωή.

Η συνταγή για ένα νοστιμότατο κέβυβ από το βόειο κρέας - bechpandzha

Συστατικά:

Προετοιμασία

Προτού μπορέσετε να μαρινάρετε το βόειο κρέας για ένα κεμπάπ, θα πρέπει να το βάζετε σε ένα σουβλάκι. Ο αριθμός των κομμένων λωρίδων εξαρτάται από το πλάτος του φούρνου σας, έτσι μπορείτε να κόψετε πέντε λωρίδες κρέατος και τεσσάρων λιπαρών και μπορείτε και μια αυξημένη έκδοση επτά λωρίδων κρέατος και έξι λωρίδων λίπους. Οι ταινίες τόσο του κρέατος όσο και του λίπους πρέπει να είναι περίπου ίσες με 2 εκατοστά σε πάχος και πλάτος, αν και μερικές κάνουν λωρίδες λίπους λίγο λεπτότερες. Αλλά το μήκος τους ξεκινά από 10-12 εκατοστά και φτάνει τα 20 και λίγο περισσότερο τα εκατοστά. Οι λωρίδες είναι εναλλάξ αρματωμένες, ξεκινώντας με το κρέας και τελειώνοντας με το κρέας, ξεκινώντας από το πιό σύντομο και φτάνοντας σταδιακά το μακρύτερο. Στρίψτε αμέσως όλα τα πέντε σουβλάκια, τα χερούλια των σουβλά πρέπει να είναι μαζί. Μόνο τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε τη μαρινάρισμα.

Όλα τα καρυκεύματα που αποτελούν μέρος αυτού του ξιφιανού κέβου (shish kebab) ψιλοκομμένα συνήθως με το χέρι, σε ένα κοινό κονίαμα. Στη συνέχεια αλάτι με αλάτι και μπαχαρικά κρέας και λίπος, αλλά μην ξεχνάτε ότι αυτό είναι πολύ τρυφερό κρέας και τα μπαχαρικά προστίθενται μόνο για να αποκαλύψει τη γεύση του, και να μην το σφυρί, τελικά, με μια λέξη μην το παρακάνετε. Στη συνέχεια, καλύψτε το προκύπτον beshpandzhi με μια πετσέτα ή τυλίξτε σε μια τσάντα και αφήστε να μαρινάρετε για μερικές ώρες.

Ψήνετε ένα τέτοιο kebab shish είναι σε μέτρια θερμοκρασία, όταν τα κάρβουνα έχουν γίνει λευκά.

Beshpange από αρνί

Συστατικά:

Προετοιμασία

Πιθανώς η μεγαλύτερη δυσκολία στην προετοιμασία αυτού του kebab shish είναι στην κοπή των πλευρών, δεδομένου ότι αυτό θα είναι bezpandzha, τότε το μήκος τους θα πρέπει να είναι διαφορετικό από 10 έως 20 εκατοστά. Όπως και στην προηγούμενη περιγραφή της συνταγής, χτυπάμε τις νευρώσεις και τις λωρίδες πολτού πάνω σε έναν ανεμιστήρα πέντε σουβλάκια, από τα πιό σύντομα έως τα μακρύτερα κομμάτια. Στα σουβλάκια θα πρέπει να πάρετε ένα τραπεζοειδές ή ένα ανεμιστήρα.

Στη συνέχεια ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, και το ψιλοκόβουμε με τη βοήθεια συσκευών κουζίνας. Προσθέστε στα κρεμμύδια το χέρι αλεσμένα μπαχαρικά και ξύδι, μετά από τα οποία θα πρέπει να βουρτσίζετε το κρέας στα σουβλάκια με μια βούρτσα κουζίνας και αφήστε για 3-4 ώρες. Αλλά τίποτα άλλο, δεδομένου ότι το ξύδι μόνο αυτή τη φορά μαλακώνει το κρέας, τότε η αντίστροφη διαδικασία θα λάβει χώρα και θα γίνει ακόμη πιο σοβαρή.

Πριν από το μαγείρεμα, πασπαλίζουμε το κρέας και από τις δύο πλευρές με κους-κους ή σε ακραίες περιπτώσεις με ψίχουλα, στη συνέχεια στέλνουμε το ασταθές στο βραστήρα, αρχικά η θερμοκρασία πρέπει να είναι πολύ υψηλή, έτσι ώστε η κρούστα να ψηθεί γρήγορα. Στη συνέχεια, είτε αυξήστε την απόσταση μεταξύ των καρατίων και του κρέατος, είτε απλά αφαιρέστε μερικά από τα κάρβουνα στο πλάι. Επιπλέον, μπορείτε να καλύψετε τον καμπάνα με ένα βαθύ δίσκο, για να διατηρήσετε μια πιο ομαλή θερμοκρασία, λόγω του αποτελέσματος του φούρνου, το κρέας ψητά καλύτερα.