Η ομοιόμορφη κινεζική κουζίνα, όπως γνωρίζετε, δεν υπάρχει, αλλά μπορείτε να εντοπίσετε τα κοινά σημάδια των μαγειρικών παραδόσεων της Κίνας, που αναπτύσσονται χωριστά σε διάφορες περιοχές της Ουράνιας Αυτοκρατορίας.
Τώρα σε πολλές χώρες του κόσμου οι κινεζικές σαλάτες είναι πολύ δημοφιλείς. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι ένα τέτοιο πιάτο ως σαλάτα που αρχικά σκεφτόταν το μαγείρεμα δεν είναι στην Κίνα, αλλά η αλληλοδιείσδυση των μαγειρικών παραδόσεων καθόριζε την εμφάνιση ενός τέτοιου διεθνούς μαγειρικού φαινομένου όπως τις σαλάτες σε κινέζικο στυλ.
Τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα της ουράνιας κουζίνας (με την ευρεία έννοια) δίνουν ακόμη και στις απλούστερες κινεζικές σαλάτες πολύ ξεχωριστές γεύσεις και γεύσεις. Έχοντας μάθει να προετοιμάζει πιάτα σε κινέζικο στυλ γενικότερα και σαλάτες ειδικότερα, μπορείτε να διαφοροποιήσετε το μενού και να εκπλήξετε ευχάριστα το σπίτι και τους επισκέπτες.
Πώς να μαγειρέψουν κινέζικη σαλάτα;
Στην πραγματικότητα, όλα είναι απλά - απλά πρέπει να ακολουθήσετε τις γενικές αρχές των κινεζικών γαστρονομικών παραδόσεων και να χρησιμοποιήσετε παραδοσιακά προϊόντα, όπως: σάλτσα σόγιας, σησαμέλαιο, ξύδι ρυζιού, κλπ. Επίσης χρησιμοποιούνται ενεργά αρωματικά βότανα, μπαχαρικά, σκόρδο, πιπεριές. Το κύριο πράγμα - μην βιαστείτε, προσπαθήστε να διασφαλίσετε ότι τα συστατικά συνδυάζονται αρμονικά σε γεύσεις, γεύσεις και ποσότητα. Και, φυσικά, μην ξεχνάτε τα κύρια πιάτα, όπως οι μύκητες κοτόπουλου και το χοιρινό στα κινέζικα .
Κινέζικη σαλάτα με κοτόπουλο
Συστατικά:
- στήθος κοτόπουλου (χωρίς κόκαλα και δέρμα) - 1 τεμ.
- γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.
- άγριο σκόρδο - 1 μάτσο?
- κρεμμύδι πράσινο - 5-8 φτερά?
- σουσάμι - 2 κουταλιές της σούπας.
Για ανεφοδιασμό:
- σησαμέλαιο - 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- ξύδι ρυζιού - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- Shaoxing κρασί ρυζιού - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- καφέ ζάχαρη - 1-2 κουταλιές.
- ρίζα τζίντζερ - 50 g;
- πιπέρι κόκκινο ζεστό - για να δοκιμάσετε.
Προετοιμασία
Το στήθος κοτόπουλου κόβεται σε μικρές λωρίδες (βολικό για να τρώει ξυλάκια) και μαγειρεύετε σε μια μικρή ποσότητα νερού (ο ζωμός μπορεί στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα άλλων πιάτων). Οι πατάτες βράζουν "σε μια στολή", δροσερό, καθαρό και κομμένο σε μικρά τεμάχια. Σπόροι σουσάμι ψήνουν ελαφρά σε ένα στεγνό τηγάνι. Πιπέρι άλεσμα άχυρο. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα πράσινα κρεμμύδια. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ σαλάτας.
Θα ετοιμάσουμε το βενζινάδικο. Ζεσταίνετε τα υγρά συστατικά σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και διαλύστε την καφετιά ζάχαρη μέσα τους, ανακατεύοντας. Τζίντζερ θα τρίβουμε σε ένα μικρό τρίφτη, θα πιέσουμε το σκόρδο και πατήστε στο dressing. Αφαιρέστε από τη φωτιά. Πετάξτε με ζεστό πιπέρι. Περιμένετε 5-8 λεπτά (ή καλύτερα 15) και φιλτράρετε. Ρίξτε τη σάλτσα σαλάτας και ανακατέψτε.
Κινέζικη σαλάτα με φιστίκια και χοιρινό
Συστατικά:
- φιστίκια - 200 g;
- καπνιστό χοιρινό (λαιμός ή ζαμπόν) - 200 g.
- λάχανο Πεκίνο - 0,5 κεφάλι?
- γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.
- ντομάτες ώριμες - 2-4 τεμ.
- σκόρδο - 2-4 σκελίδες?
- μαϊντανό και κόλιαντρο.
Για ανεφοδιασμό:
σησαμέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια; σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι? ξύδι ρυζιού (ή χυμό λεμονιού) -1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Τα φιστίκια ψήνονται σε ξηρό τηγάνι και ξεφλουδίζονται από το φλοιό. Ανακατέψτε τα συστατικά του ντυσίματος. Το χοιρινό και οι γλυκοπιπεριές θα κοπεί σε χοντρά μικρά καλαμάκια, τις τομάτες - φέτες. Κόψτε το λάχανο σε λεπτές ταινίες. Σκόρδο και χόρτα με μαχαίρι. Αναμειγνύουμε όλα τα προϊόντα σε ένα μπολ σαλάτας και πίνουμε με ένα ντύσιμο.
Κινέζικη σαλάτα με γαρίδες και χοιρινά αυτιά
Συστατικά:
- χοιρινά αυτιά - 2 τεμάχια.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- γαρίδες μαγειρεμένες-κατεψυγμένες αποφλοιωμένες - 200g;
- μάραθο - 1 τεμ.
- φρέσκο αγγούρι - 2 τεμ.
- πιπέρι γλυκό κόκκινο - 1-2 τεμ.?
- σκόρδο - 2-4 σκελίδες?
- σουσάμι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κόκκινη ζεστή πιπεριά - για γεύση?
- τριμμένο χρένο - 1 κουταλιά της σούπας.
- τα πράσινα του σέλινου, του άνηθο και του κόλιανθρου - για γεύση.
Για ανεφοδιασμό:
- σησαμέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- ξύδι ρύζι (ή χυμό λεμονιού, ή ασβέστη) - 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Τα αυτιά χοίρων καίγονται σε ανοικτή φωτιά, καθαρίζονται προσεκτικά με ένα μαχαίρι και πλένονται. Τα συγκολλούμε με βολβό και μπαχαρικά σε μικρή ποσότητα νερού. Τα τελικά αυτιά είναι ελαφρώς δροσερά και κομμένα σχετικά λεπτά. Shinku μάραθο (όπως τα κρεμμύδια) - καλαμάκια, αγγούρι - brusochkami, γλυκές πιπεριές - αυθαίρετα. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τα χόρτα. Οι σπόροι του σουσαμιού είναι ελαφρώς πυρωμένοι. Ξεπαγώστε και αποσυναρμολογήστε τη γαρίδα. Τα παρασκευασμένα τρόφιμα τοποθετούνται σε ένα μπολ σαλάτας, καρυκεύονται με ζεστό πιπέρι και χρένο. Ανακατέψτε τα συστατικά του ντυσίματος, ξεπλύνετε τη σαλάτα και ανακατέψτε.
Στις κινεζικές σαλάτες μπορείτε να σερβίρετε κρασί Shaoxing με ρύζι, κρασιά φρούτων, maotai, ergatou, μπύρα.