Το Bozbash, η συνταγή του οποίου είναι το πιο διαδεδομένο στον Καύκασο, αναφέρεται στη συμπλήρωση σούπας και σερβίρεται ως ζεστό γεύμα για μεσημεριανό γεύμα. Οι φίλοι των πικάντικων, πλούσιων συνθέσεων θα εκτιμήσουν τα πικάντικα τρόφιμα της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν.
Bozbash σούπα
Όσοι δεν γνωρίζουν ακόμα πώς να μαγειρεύουν ένα bozbash πρέπει πρώτα να εξοικειωθούν με τα κύρια σημεία που συνοδεύουν κάθε συνταγή:
- Το πιάτο παρασκευάζεται σε αρνί ή άλλο ζωμό κρέατος. Κατά προτίμηση επιλέξτε το κρέας στο κόκκαλο.
- Υποχρεωτικά στη σούπα, τα τουρκικά μπιζέλια είναι προ-εμποτισμένα για αρκετές ώρες.
- Οι ρεβίθια μπορούν να αντικατασταθούν με κανονικά ψιλοκομμένα και πατάτες με κάστανα, τα οποία χρησιμοποιούνται πλέον όλο και λιγότερο, αλλά αποτελούν συστατικά ενός αυθεντικού πιάτου.
- Τα υπόλοιπα φυτικά συστατικά και καρυκεύματα εισάγονται προαιρετικά και η σύνθεση τους μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τη διαμόρφωση και τη διαθεσιμότητα.
Kfta-Bozbash
Το Kufta-Bozbash σε στυλ του Αζερμπαϊτζάν παρασκευάζεται με μεγάλα πολυσύνθετα κεφτεδάκια γεμισμένα με κεράσι δαμάσκηνο (αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα) με την προσθήκη ξηρών βοτάνων και μπαχαρικών. Το φαγητό είναι παχύ, πλούσιο, αρωματικό και πολύ θρεπτικό. Ένα πιάτο τέτοιου ζεστού μπορεί να αντικαταστήσει τόσο το πρώτο όσο και το δεύτερο σε δείπνο. 4 μερίδες μπορούν να μαγειρευτούν σε δύο ώρες.
Συστατικά:
- τη γέμιση του κριού - 900 γρ.
- ρύζι - 100 g.
- αποξηραμένα ή φρέσκα δαμάσκηνα (αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα) - 8 τεμ.
- αποξηραμένο βασιλικό - 3-4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κουρκούμη - 2 κουταλιές της σούπας.
- πατάτες - 4 τεμάχια.
- βολβοί - 250 g.
- ξηρό ρεβίθιο - 1 γυαλί.
- αλάτι, μέντα, άνηθο, τσίλι, σαφράν.
Προετοιμασία
- Με την πραγματοποίηση αυτής της συνταγής για bozbash, μούσκεμα τουρκά μπιζέλια μαγειρέψτε μέχρι μαλακό.
- Προσθέστε τις προετοιμασμένες σφήνες πατάτας και σχηματίζεται από κιμά αναμεμειγμένο με ρύζι, κουρκούμη, βασιλικό και μισό κρεμμύδι σε φέτες κεφτεδάκια, στον οποίο ατμισμένο ξηρό ή φρέσκο κεράσι δαμάσκηνο.
- Μαγειρέψτε το κρέας για 20 λεπτά.
- Εισάγετε το κρεμμύδι τηγανητά, εποχή με μέντα, τσίλι, άνηθο (φρέσκο ή αποξηραμένο), σαφράν και αφήστε το να παρασκευαστεί.
Bozbash - συνταγή από βοδινό κρέας
Αν ανήκετε σε αυτή την κατηγορία καταναλωτών που είναι σκεπτικιστές για το κρέας προβάτου, μαγειρέψτε ένα νόστιμο βοδινό κρέας από βοδινό κρέας. Σε αυτή την περίπτωση, το κρέας κόβεται σε μεγάλα κομμάτια και προ-τηγανισμένο σε λίπος μέχρι το κόκκινο, πράγμα που δίνει τον καυτό ειδικό κορεσμό και μια όμορφη σκιά. Μετά από 2 ώρες στο τραπέζι σας θα είναι ένα υπέροχο γεύμα για 6 άτομα.
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 500 g.
- ρεβίθια - 100 g.
- βούτυρο - 30 g;
- ντομάτες - 300 g;
- κουρκούμη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- πατάτες - 8 τεμάχια.
- κρεμμύδια - 250 g.
- καρυκεύματα, αποξηραμένη μέντα.
Προετοιμασία
- Φέτες φέτες βόειου κρέατος χύνεται με ζεστό νερό, προσθέτουμε εμποτισμένο τουρκικό μπιζέλι, μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουμε.
- Τοποθετήστε τις αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες πατάτες, γεύση του φαγητού για να δοκιμάσετε, μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
- Εισάγετε ένα τοστ από κρεμμύδια με τριμμένες ντομάτες, ζεσταίνετε λίγο περισσότερο.
- Σερβίρετε το πιάτο με μια πικάντικη μέντα.
Bozbash - συνταγή από βόειο κρέας
Το bozbash του Αζερμπαϊτζάν, η συνταγή του οποίου θα μάθετε περαιτέρω, είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στην αυθεντική παραλλαγή. Για το σχεδιασμό του, το αρνί χρησιμοποιείται στο οστό, το οποίο μπορεί να βράσει σε ολόκληρο κομμάτι ή κομμένο σε μερίδες. Τα μπιζέλια βράζονται ξεχωριστά, καθαρίζονται από φλοιούς και εισάγονται στο βάζο στο τελικό στάδιο του μαγειρέματος. Για να τροφοδοτήσετε πέντε τρώγοντες θα πρέπει να δώσετε το μαγείρεμα σε δύο ώρες.
Συστατικά:
- αρνί - 700 g.
- ρεβίθια - 100 g.
- δαμάσκηνο ή δαμάσκηνο - 200 g.
- κουρκούμη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- πατάτες - 6 τεμάχια.
- κρεμμύδια - 250 g.
- βούτυρο - 40 g;
- κρόκο, κουρκούμη, βότανα, αλάτι.
Προετοιμασία
- Στο βρασμένο ζωμό με αρνί βάζουμε τις αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες πατάτες, το τεμαχισμένο δαμάσκηνο ή το δαμάσκηνο, εποχιακά το φαγητό για να δοκιμάσετε.
- Περάστε το κρεμμύδι στο λάδι και μαζί με το προετοιμασμένο τουρκικό μπιζέλι εισάγεται στο δοχείο.
- Ζεστάνετε το μπούμπας του αρνιού μερικά λεπτά και δώστε λίγο ζυθοποιία.
Bozbash από κοτόπουλο - συνταγή
Από τις παρακάτω συστάσεις, θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε ένα μποζπάς από το κοτόπουλο. Αυτή είναι μια από τις πολλές ποικιλίες καυκάσιου φαγητού, που χαρακτηρίζονται από μια ελαφρύτερη, διατροφική γεύση. Υπάρχουν παραλλαγές χωρίς την προσθήκη του μπιζελιού, το οποίο αντικαθίσταται από ένα επιπλέον τμήμα από πατάτες ή άλλα λαχανικά, για παράδειγμα, βουλγαρικό πιπέρι. Σε μια ώρα, μπορείτε να κάνετε 4 μερίδες σούπας.
Συστατικά:
- κοτόπουλο - 400 g;
- κονσέρβες τομάτας - 200 γραμμάρια.
- βούτυρο - 30 g;
- Βουλγαρικές πιπεριές - 150 g.
- κουρκούμη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- πατάτες - 6 τεμάχια.
- κρεμμύδια - 200 g;
- μπαχαρικά και βότανα.
Προετοιμασία
- Κοτόπουλο χωρίζεται σε φέτες, βρασμένο μέχρι μαλακό.
- Βάζουμε σε φέτες πατάτες και καλαμάκια βουλγαρικών πιπεριών, μαγειρεύουμε για δέκα λεπτά.
- Εισαγάγετε το κρεμμύδι, τηγανητές ντομάτες, καρυκεύματα, μπούζες από το κοτόπουλο για άλλα πέντε λεπτά, ρίξτε τα ψιλοκομμένα χόρτα.
- 4 Να επιμείνετε στη σούπα πριν από 15 λεπτά.
Bozbash από χοιρινό
Περαιτέρω σχετικά με το πώς να μαγειρέψουν ένα χοιρινό bozzash. Αυτός ο τύπος κρέατος δεν χρησιμοποιείται τόσο συχνά όσο, για παράδειγμα, βοδινό ή αρνίσιο. Σε αυτή την περίπτωση, η καυκάσια γεύση δίνεται από τα κατάλληλα μπαχαρικά, όπως το σουμάκ, το σαφράν, ο βασιλικός και το θυμάρι, ο φρέσκος πράσινος κόλιανδρος. Για να τροφοδοτήσετε το δείπνο για έξι τρώγοντες δώστε τη διαδικασία μερικές ώρες.
Συστατικά:
- χοιρινό κρέας - 500 γρ.
- ντομάτες - 200 g;
- φυτικό λίπος - 30 ml.
- ρεβίθια - 120 g.
- πατάτες - 8 τεμ.
- κρεμμύδια - 200 g;
- καρυκεύματα, βότανα.
Προετοιμασία
- Βράζετε μέχρι να μαλακώσετε απαλά τα τουρκικά μπιζέλια και τα κομμάτια χοιρινού στα οστά.
- Εισάγετε σφήνες πατάτας, και μετά από δέκα λεπτά βρασμού, αλέστε πάστα ντομάτας.
- Ρίξτε το καρύκευμα των τροφίμων, προσθέστε το κρεμμύδι τηγανίζουμε, ζεσταίνουμε λίγο περισσότερο και αφήνουμε να ετοιμάσουμε.
Bozbash στο multivark
Το bozbash της σούπας, η συνταγή του οποίου περιγράφεται παρακάτω, μπορεί να γίνει με τη βοήθεια μιας συσκευής πολλαπλών μαγειρέματος. Ένας σύγχρονος βοηθός θα μετατρέψει τη διαδικασία κάνοντας ένα ζεστό σε μια πραγματική ευχαρίστηση, και θα σας επιτρέψει επίσης να πάρετε την πιο έντονη γεύση και άρωμα καυκάσιος φαγητό. Για να δημιουργήσετε τέσσερις από τις μερίδες του, χρειάζεστε 80 λεπτά, από τα οποία θα περάσετε μόνο 10 και το υπόλοιπο χρονικό διάστημα η συσκευή θα μαγειρεύει τον εαυτό σας.
Συστατικά:
- σάρκα προβάτου - 600 g.
- ρεβίθια - 1,5 πολυσέλιδο.
- ξηρό δαμάσκηνο-50 g.
- σαφράν - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- πατάτες - 5 τεμάχια.
- κρεμμύδια - 200 g;
- σουμάκ, αποξηραμένο μέντα, αλάτι, χόρτα.
Προετοιμασία
- Προ-μουλιάστε τα τουρκικά μπιζέλια, κόβετε αρνί, φλούδα κρεμμυδιού και πατάτες.
- Τοποθετήστε όλα τα στοιχεία σε μια πολυεκπομπή και συμπεριλάβετε τη λειτουργία "Σβήσιμο" για μία ώρα.
- 10 λεπτά πριν από το τέλος της διαδικασίας, απολαύσετε το φαγητό, ρίξτε σαφράν με ατμό με ζεστό νερό, ατμισμένο κεράσι δαμάσκηνο, πασπαλίζετε καρυκεύματα.
- Δώστε στο πιάτο να επιμείνει για άλλα δεκαπέντε λεπτά στη "ζεστασιά".