Το κέικ "Sachertte" (γερμανική Sachertorte) - μια δημοφιλής τούρτα σοκολάτας - εφευρέθηκε από τον διάσημο αυστριακό ζαχαροπλάστη Franz Zaher. Αυστριακή τούρτα "Sacher" - ένα από τα πιο δημοφιλή στον κόσμο γλυκά κέικ, ένα κλασικό παράδειγμα επιδόρπια της βιεννέζικης κουζίνας με τα εγγενή αρμονικά χαρακτηριστικά της. Το κέικ "Sacher", στην πραγματικότητα, είναι ένα μπισκότο σοκολάτας με ένα ή δύο στρώματα μαρμελάδας βερίκοκου (ή confiture), πάνω και τις πλευρές που καλύπτονται με σοκολάτα γάνωμα. Σερβίρετε αυτό το κέικ με κτυπημένη κρέμα. Στα αυστριακά βιβλία μαγειρικής των αρχών του XVIII αιώνα, μπορείτε να βρείτε συνταγές για κέικ, όπως το κέικ "Sacher" (λίγο αργότερα, υπάρχουν συνταγές για κέικ, που καλύπτονται με τη γεύση σοκολάτας).
Γέννηση ενός θρύλου
Για πρώτη φορά, η τούρτα προετοιμάστηκε από τον 16χρονο Φραντ Σάχερ για τους φιλοξενούμενους του Υπουργού Εξωτερικών, ένα ορισμένο Metternich, το 1832. Οι επισκέπτες του άρεσαν το κέικ, αλλά δεν έγιναν δημοφιλείς αμέσως. Ο μεγαλύτερος γιος του Franz Zaher Edward (1843-1892), εκπαιδευμένος στο δημοφιλές καφέ της Βιέννης, Demel, άλλαξε κάπως την αρχική συνταγή για την εφεύρεση του πατέρα του. Καταρχήν, το κέικ σοκολάτας "Sacher" προετοιμάστηκε και πωλήθηκε στο ίδρυμα "Demel", και αργότερα (από το 1876) - ήδη στην επιχείρηση του Eduard - το ξενοδοχείο με το οικογενειακό όνομα "Sacher". Από τότε, η αληθινά Βιεννέζικη τούρτα "Sacher" έχει κερδίσει την αληθινή δημοτικότητα. Οι απόγονοι του Demel και του Ζαχέα πολλές φορές συμμετείχαν σε διαφορές σχετικά με το δικαίωμα χρήσης του εμπορικού ονόματος "κέικ" Sacher ". Το δημοφιλές κέικ στην παραλλαγή Demeli είναι κάπως διαφορετικό από την παραλλαγή Zaherov, αλλά δεν είναι σημαντικό. Δημοφιλή στη Ρωσία από τη Σοβιετική εποχή, η τούρτα "Πράγα" είναι μια έκδοση του κέικ "Sacher", επιπλέον, υπάρχουν πολλές άλλες συνταγές που επαναλαμβάνουν κατά κάποιο τρόπο τη συνταγή για το κέικ "Sacher" σύμφωνα με τη συνταγή και τις κύριες τεχνικές μαγειρέματος.
Τι χρειάζεστε για την τούρτα;
Έτσι, η τούρτα "Sacher", η αρχική συνταγή.
Συστατικά:
- 100 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας.
- 150 g ζάχαρης ·
- 150-180 g φυσικού βούτυρου.
- 150 γραμμάρια αλεύρου σίτου σε / s.
- 6 αυγά κοτόπουλου?
- 1 κουταλιά της σούπας μπράντυ;
- 1 σακούλα από τη σκόνη ψησίματος.
- 30-40 g σκόνης κακάου ·
- 50 g πυρήνες αμυγδάλων.
- 200 g μαρμελάδας βερίκοκου.
- βανιλίνη;
- 140 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας.
- 3-4 κουταλιές της σούπας γάλα.
- 10-15 g φυσικού βούτυρου.
Προετοιμασία του μπισκότου του κέικ
Εάν δεν έχετε μαγειρέψει ποτέ παρόμοια επιδόρπια και δεν ξέρετε πώς να φτιάξετε μια κέικ Sacher, ακολουθήστε τις οδηγίες.
- Θα φέρουμε το βούτυρο με 50 γραμμάρια ζάχαρης.
- Η σοκολάτα σπάει και λιώνει σε ένα λουτρό νερού, λίγο κρύο και αναμιγνύεται με το τυρόγαλο.
- Προσθέστε στο μείγμα βανιλλίνη, κονιάκ και αναμείξτε προσεκτικά.
- Συνεχίζοντας ανακατεύοντας, ένα προς ένα, προσθέστε τους κρόκους αυγών.
- Ας αναμίξουμε το μείγμα με ένα μίξερ.
- Τα αμύγδαλα καθαρίζονται από το δέρμα και το έδαφος χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
- Αλεύρι κοσκινισμένο (απαραίτητο) αναμεμειγμένο με σκόνη ψησίματος και κακάο.
- Τα ψυχθέντα λευκά αυγού αναμιγνύονται με έναν ανάμικτη με 100 g ζάχαρης μέχρι να ληφθεί ένας σκληρός αφρός.
- Μέρος αυτής της μάζας πρωτεΐνης-ζάχαρης τίθεται σε μίγμα σοκολάτας-ελαίου, ρίχνουμε στο ίδιο αλεύρι με κακάο και σκόνη ψησίματος, προσθέτουμε τα θρυμματισμένα αμύγδαλα και ανακατεύουμε τα πάντα τακτοποιημένα.
- Τώρα προσθέστε την υπόλοιπη μάζα πρωτεΐνης-ζάχαρης και ανακατέψτε.
- Βάλτε τη ζύμη σε λιπαρή, αποσυναρμολογημένη μορφή και τοποθετήστε την σε φούρνο, που θερμαίνεται στους 180-200 ° C περίπου.
- Θα ψήσουμε ένα μπισκότο για 40-60 λεπτά.
Μαγειρέψτε το κέικ
- Έτοιμο να βγάλει το μπισκότο από τη φόρμα και να το αφήσει να περάσει για τουλάχιστον 8 ώρες.
- Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, θα κόψουμε το κέικ με σφουγγάρι οριζόντια σε 2 μέρη και θα εφαρμόσουμε μια ελαφρώς ζεστή μαρμελάδα βερίκοκου στην κορυφή και σε όλες τις πλευρές. Προετοιμάστε το κερασάκι.
- Η σοκολάτα σπάει και λιώνει σε ένα λουτρό νερού.
- Προσθέστε το γάλα και ανακατέψτε καλά.
- Προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο και ανακατέψτε ξανά μέχρι να μαλακώσει.
- Ψύξτε ελαφρά το λούστρο και λιπαίνετε πάρα πολύ το κέικ από πάνω και από τις πλευρές.
- Διακοσμούμε το κέικ από ψηλά με σχέδιο ή επιγραφή με σύριγγα ή σάκο ζαχαροπλαστικής.
- Σερβίρετε με σαντιγύ και μαύρο καφέ ή με βιεννέζικο καφέ.