Vake belyash (ή δεξαμενή belish, bialesh, balsh) - μια σχετικά μεγάλη στρογγυλή (μερικές φορές τετράγωνη) ψημένη πίτα από φρέσκια ζύμη, ένα δημοφιλές είδος ψησίματος στις μαγειρικές παραδόσεις του Τατάρ και του Bashkir. Το εμβόλιο της ταρτάζ παρασκευάζεται με μεγάλη ποσότητα γέμισης, το οποίο συνήθως παρασκευάζεται από κρέας (φυσικά όχι χοιρινό), κομμένο σε μικρά κομμάτια και αναμειγνύεται με θρυμματισμένες πατάτες (μερικές φορές μαγειρεμένες σχεδόν μέχρι έτοιμο ρύζι ή σιτάρι). Ωστόσο, είναι επίσης δυνατό να ψήνουμε belyashi και με τα ψάρια. Η μόνη προϋπόθεση είναι ότι τα ψάρια θα πρέπει να είναι αρκετά λίπος, τότε το ψήσιμο θα αποδειχθεί ζουμερό. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι να μαγειρέψετε ένα μπέικον για να κάνετε την πίτα ιδιαίτερα νόστιμη.
Αυτό το εμβόλιο του Τατάρ είναι συνταγή
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- σιτάλευρο υψηλής ποιότητας - 2 φλιτζάνια?
- αυγό κοτόπουλου - 1 τεμάχιο.
- κεφίρ - 150 ml.
Για τη γέμιση:
- κρέας (βοδινό ή / και αρνίσιο ή / και κρέας αλόγου) - 500 g ·
- βούτυρο - 60-80 g.
- αυγό κοτόπουλου - 1 τεμάχιο.
- πατάτες μεσαίου μεγέθους - 4-5 τεμ.
- κρεμμύδι - 2 τεμ.
- ξηρά μπαχαρικά - για γεύση?
- σκόνη μαύρης πιπεριάς.
- αλάτι.
Προετοιμασία
Από αλεύρι σίτου (απαραίτητα) σιταριού, αυγών και κεφίρ (το καλύτερο όλων των μεσαίων λιπαρών) ζυμώνουμε τη ζύμη για ένα κουβά με λευκά. Ελαφρώς prisalivaem κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ανάμειξης. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική και απαλή. Η συνταγή για τη δοκιμή εμβολίων μπορεί να περιλαμβάνει συστατικά όπως φυσική ξινή κρέμα και βούτυρο.
Δημιουργούμε από την κολομπύκα ζύμης περίπου το μέγεθος μιας μπάλας πινγκ-πονγκ.
Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι ή αφήστε το να περάσει από ένα μύλο για το κρέας με ένα μεγάλο ακροφύσιο. Τα κρεμμύδια και οι πατάτες καθαρίζονται και κόβονται σε μικρούς κύβους. Μπορείτε να παραλείψετε το κρεμμύδι μέσα από έναν μύλο για το κρέας και να γεμίσετε τις πατάτες σε ένα μεγάλο τρίφτη.
Συνδυάστε το κιμά και τις θρυμματισμένες πατάτες, προσθέστε ελαφρά αλάτι, προσθέστε το κρεμμύδι, το αυγό, στη γεύση - πιπέρι και άλλα ξηρά μπαχαρικά. Αναμείξτε καλά.
Κάθε κουλούρι τυλίγεται σε ένα λεπτό κέικ. Βάζουμε τη γέμιση στη μέση του πλατέου κέικ, το διανέμετε ομοιόμορφα και βάζουμε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο στην κορυφή.
Συλλέγουμε τις άκρες του εμβολίου και το συνδέουμε έτσι ώστε να αποκτάται μια τσάντα με μια μικρή τρύπα στο κέντρο (η δεξαμενή με λευκή ουρά θα πρέπει να είναι κάπως παρόμοια με μια χαμηλή yurt). Η κατά προσέγγιση διάμετρος είναι 15-25 cm.
Βάζουμε το belyashi σε ένα δίσκο ψησίματος, λιπαίνονται με λάδι ή βούτυρο (ακόμα καλύτερα, ψήνοντας με το χαρτί ψησίματος). Λιπάνετε τα λευκά αυγών με ασπράδια αυγών και τοποθετήστε το τηγάνι σε προθερμασμένο φούρνο στους 200º C. Κατά την προετοιμασία των τρυπών που απομένουν στην κορυφή 2-4 φορές προσθέστε λίγο νερό (1-2 κουταλιές της σούπας) για την υγιεινή. Ψήνουμε ένα κουβά με λευκά περίπου 40-50 λεπτά.
Δεξαμενή Bialesh με ψάρι
Συστατικά:
- έτοιμη ζύμη (π.χ. συμβατική ζύμη) - 1 kg.
- ψάρια (φιλέτα) - 0,8-1 kg.
- βρασμένο ρύζι - 300-400 g.
- πράσινα κρεμμύδια - 1 μάτσο?
- άνηθο - λίγα κλαδιά?
- βούτυρο - 100 g.
- άλας ·
- ξηρά μπαχαρικά.
Προετοιμασία
Για να φτιάξετε ψωμάκια, χρησιμοποιήστε διαφορετικά είδη ψαριών, συνήθως τσιπούρα, τσουκνίδα, οξύρρυγχος, σολομό. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε θαλάσσιο ψάρι. Τα ψάρια κόβονται σε φιλέτα, τα οστά αφαιρούνται και η σάρκα κόβεται
Διαχωρίζουμε τη ζύμη σε ίσα μέρη, ρίχνουμε τα πλαστά κέικ. Βάλτε πρώτα ρύζι, πάνω από αυτό - κομμάτια ψαριού, ψιλοκομμένα λεπτά πράσινα κρεμμύδια και άνηθο. Το ρύζι θα κορεστεί με τους χυμούς που ρέουν από τα ψάρια κατά το ψήσιμο.
Ρίξτε τη γέμιση με μια μικρή ποσότητα λιωμένου βουτύρου. Συλλέξτε τις άκρες και δάκρυ. Διαδώστε σε ένα φύλλο ψησίματος που έχει επικολληθεί με χαρτί ψησίματος και ψήνετε στο φούρνο σε μεσαία θερμοκρασία.
Είναι δυνατόν να σερβιρίσετε kumys, katyk, ζεστό ζωμό κρέατος ή φρέσκο τσάι χαμομήλι σε έναν κάδο belyashas.