Ποια ποικιλία ζυμαρικών εκπροσωπείται σήμερα στα ράφια σούπερ μάρκετ: tagliatelle, linguini, penne, orzo, cannelloni, και φυσικά όλα τα γνωστά σπαγγέτι. Ο κατάλογος μπορεί να συνεχιστεί περαιτέρω, για όλο το χρόνο της ύπαρξης της ιταλικής κουζίνας της ποικιλομορφίας που δεν κατέχει, αλλά τι είναι ένα ζυμαρικό χωρίς σάλτσα; Αυτό είναι! Ως εκ τούτου, το σημερινό άρθρο, αποφασίσαμε να αφιερώσουμε ένα επίκαιρο θέμα για το πώς να φτιάχνουμε σάλτσα ζυμαρικών.
Η συνταγή για σάλτσα ζυμαρικών
Συστατικά:
- βούτυρο - 25 g.
- δεντρολίβανο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ντομάτες - 700 g.
- αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι - για γεύση?
- λουκάνικα chorizo - 225 g;
- κρέμα - 150 ml.
- μαϊντανός - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- τριμμένη παρμεζάνα - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Σε ένα τηγάνι, λιώνετε το βούτυρο και τηγανίζετε σε αυτό το θρυμματισμένο δεντρολίβανο με ντομάτες. Την ίδια στιγμή, πριν από την προετοιμασία, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τη φλούδα από τις ντομάτες, αφού προηγουμένως χύθηκε με βραστό νερό. Μόλις μαλακωθούν οι ντομάτες, προσθέτουμε στο τηγάνι κομμάτια από κοφτά λουκάνικα και κρέμα. Ανακατέψτε καλά τα πάντα, κοιμηθείτε φρέσκο μαϊντανό και αφήστε τη σάλτσα να χυθεί για 3-4 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Μετά από αυτό, σάλτσα τη σάλτσα με αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη στη γεύση. Σερβίρεται με ζυμαρικά, πασπαλίζονται με τριμμένο τυρί παρμεζάνα.
Πώς να φτιάξετε σάλτσα για ζυμαρικά;
Συστατικά:
- ελαιόλαδο - 40 ml.
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- κόκκινο τσίλι - 1 τεμάχιο.
- ελιές και ελιές - 150 g.
- αποξηραμένες ντομάτες - 6 τεμ.
- κάπαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ντομάτες στο χυμό του - 420 g;
- φύλλα βασιλικού - μισό αιώνα?
- τριμμένο παρμεζάνα.
Προετοιμασία
Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και τηγανίζετε το ψιλοκομμένο τσίλι για περίπου ένα λεπτό. Αφού προσθέσετε το τεμαχισμένο σκόρδο και τις αποξηραμένες ντομάτες, συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 30-40 δευτερόλεπτα και μετά βάζετε τις ντομάτες στο χυμό τους και κόβετε τις ελιές και τις ελιές στο τηγάνι. Συμπληρώστε τη σάλτσα μας με κάπαρη και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Στην τελειωμένη σάλτσα, προσθέστε το τριμμένο τυρί παρμεζάνα και τα φρέσκα φύλλα βασιλικού.
Σάλτσα κρέμας τυριού για ζυμαρικά
Συστατικά:
- βούτυρο - 30 g;
- αλεύρι - 60 g.
- Τυρί Cheddar - 120 g.
- τυρί havarti - 60 g;
- Τυρί Gouda - 60 g.
- Ελβετικό τυρί - 30 γραμμάρια.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση?
- μοσχοκάρυδο - τσίμπημα.
- γάλα - 700 ml.
Προετοιμασία
Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλλα και τηγανίζουμε το αλεύρι για 2-3 λεπτά. Μόλις το αλεύρι αλεύρι μετατραπεί σε μια ελαφριά χρυσή απόχρωση, ανακατεύοντας συνεχώς και εντατικά, προσθέτουμε γάλα σε αυτό, διασφαλίζοντας ότι δεν σχηματίζονται σβώλοι στη σάλτσα. Τώρα περιμένουμε, όταν το μείγμα γάλακτος αρχίσει να πυκνώνει και μόνο τότε ξεκινάμε σταδιακά να προσθέτουμε όλα τα τυριά μας. Κάθε χούφτα τυριού προστίθεται μόνο μετά την πλήρη τήξη του προηγούμενου. Τώρα δοκιμάστε τη σάλτσα τυριού και προσθέστε αλάτι και πιπέρι σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας γεύσης. Μια πρέζα μοσχοκάρυδου αντισταθμίζει ακόμα καλύτερα την γεύση του τυριού γάλακτος.
Ζυμαρικά με λευκή σάλτσα λεμονιού
Η κλασική σάλτσα λεμονιού ταιριάζει στο φρέσκο σπιτικό ζυμαρικό. Δοκιμάστε το, σίγουρα θα σας αρέσει!
Συστατικά:
Για τα ζυμαρικά:
- αλεύρι - 500 g.
- αυγά - 3 τεμ.
Για τη σάλτσα:
- κρόκοι αυγών - 2 τεμάχια.
- λεμόνι - 1 τεμάχιο.
- τριμμένη παρμεζάνα - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κρέμα - 3/4 κουταλιές της σούπας.
Προετοιμασία
Κοσκινίζουμε το αλεύρι με μια αντικειμενοφόρο πλάκα στο τραπέζι, στο κέντρο του λόφου, το βάλαμε και τον μεταφέρουμε. Ανακατέψτε τη σφιχτή και όχι κολλώδη ζύμη (εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε περισσότερο αλεύρι ή αυγά, ανάλογα με τη συνοχή). Τραβήξτε την τελική ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα και κόψτε. Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό για 3-5 λεπτά.
Για τη σάλτσα, χτυπήστε όλα τα υλικά μαζί με ένα μπλέντερ. Ρυθμίστε τη γεύση της σάλτσας κατά την κρίση σας προσθέτοντας λίγο λίγο χυμό λεμονιού, κρέμα, αλάτι ή πιπέρι. Ανακατέψτε την παρασκευασμένη πάστα με τη σάλτσα και την σερβίρετε στο τραπέζι, ψεκάζοντας με τριμμένο τυρί παρμεζάνα.