Τα chebureks, που μαγειρεύονται σε κεφίρ, αποκτούνται πιο τρυφερά από ό, τι στο νερό και παραμένουν μαλακά ακόμα και μετά την ψύξη.
Η συνταγή για chebureks σε κεφίρ είναι πολύ απλή και δεν απαιτεί ιδιαίτερες προσπάθειες για την προετοιμασία της, και η πλήρωση μπορεί να είναι είτε παραδοσιακό βοείου κρέατος είτε οποιαδήποτε άλλη γέμιση.
Πώς να κάνετε chebureks σε κεφίρ;
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- κεφίρ - 260 ml.
- αυγό - 2 τεμάχια.
- αλάτι - για γεύση?
- αλεύρι - 480 g ή πόσο θα πάρει τη ζύμη?
- λαχανικό εξευγενισμένο για τη φρύξη chebureks?
Για τη γέμιση:
- κιμά - 460 g.
- ζωμός - 180 ml.
- κρεμμύδι - 165 g;
- μαύρο πιπέρι - για γεύση?
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Σε κεφίρ, προσθέστε αλάτι, οδηγείτε στα αυγά και ανακατεύετε με ένα πιρούνι ή ένα χτύπημα. Σταδιακά ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώνουμε την πυκνή, μη κολλώδη ζύμη. Αφήστε το για είκοσι ή τριάντα λεπτά, με μια καθαρή πετσέτα.
Ενώ η ζύμη εγχέεται, προετοιμάζουμε το γέμισμα. Καθαρίστε και κόψτε σε μικρά κύβους κρεμμύδια και πιόνι για να γεμίσετε. Προσθέστε αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ρίξτε στο ζωμό και ανακατέψτε.
Διαχωρίζουμε τη ζύμη σε δέκα μέρη, κάθε ένα από τα οποία ξετυλίγεται και τοποθετείται πάνω στο κέντρο γεμίσματος, ελαφρώς το ύψος. Πετάμε το στρώμα της ζύμης με το γέμισμα στο μισό, περιστρέψτε τις άκρες λίγο με μια τροχαλία και κόψτε με ένα σγουρό ή συνηθισμένο κοφτερό μαχαίρι, δίνοντας στρογγυλεμένο όμορφο σχήμα.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα, ζεστάνουμε μια επαρκή ποσότητα λαδιού εξευγενισμένου με λαχανικά και τηγανίζουμε τα τυποποιημένα chebureks σε αυτό για λίγα λεπτά σε κάθε πλευρά μέχρι την ακαθαρσία.
Lazy chebureks στο γιαούρτι
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- κεφίρ - 260 ml.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- αλάτι - για γεύση?
- αλεύρι σίτου - 260 g.
- λαχανικό εξευγενισμένο
Για τη γέμιση:
- κιμά - 390 g.
- κρεμμύδι - 150 g;
- μαύρο πιπέρι - για γεύση?
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Για να φτιάξετε τη γέμιση, καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το περιστρέψουμε μέσα από τον μύλο για το κρέας μαζί με το κιμά. Προσθέστε αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε καλά. Σε μια πιατέλα ή σε ένα ευρύ δίσκο, λιπαρωμένο με φυτικό έλαιο, τοποθετήστε το κιμά με ένα λεπτό στρώμα, το οποίο προηγουμένως το χωρίσατε σε μικρές μπάλες. Παρέχουμε το τεμάχιο σε μορφή λεπτών κέικ κρέατος.
Στη συνέχεια, ανακατεύουμε το kefir, το αυγό, το αλάτι και το αλεύρι μέχρι την ομοιογένεια και θερμαίνουμε το τηγάνι με φυτικό έλαιο. Η διαδικασία του τηγανίσματος τεμπέλης chebureks είναι παρόμοια με τηγανίτες ψησίματος. Μια κουταλιά της σούπας χύνεται στο τηγάνι με πολύ λίγη ζύμη, από πάνω βάζουμε ένα από τα ψημένα κέικ κρέατος και ρίχνουμε την ίδια ποσότητα ζύμης στην κορυφή. Όταν οι τεμπέλης chebureks μαυρίζετε από τη μία πλευρά, γυρίστε τους στο άλλο και τις τηγανίζετε. Το ψήσιμο κάθε πλευράς θα διαρκέσει περίπου τρία έως τέσσερα λεπτά.
Η συνταγή για chebureks σε γιαούρτι με κρέας και τυρί
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- κεφίρ - 125 ml.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- αλάτι - για γεύση?
- αλεύρι - 260 g ή πόσο θα πάρει τη ζύμη?
- φυτικό έλαιο για ζύμη - 30 ml;
- λαχανικό εξευγενισμένο για τη φρύξη chebureks?
Για τη γέμιση:
- κιμά - 175 g.
- ζωμό ή νερό - 40 ml.
- κρεμμύδι - 75 g;
- σκληρό τυρί - 110 g.
- νωπά χόρτα - για γεύση?
- μαύρο πιπέρι - για γεύση?
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Σε κεφίρ, προσθέστε χαλαρά αυγά και αλάτι, ρίχνετε σε φυτικό λάδι και ρίχνετε σε κοσκινισμένο αλεύρι. Ζυμώνουμε μια ελαστική, αλλά όχι πάρα πολύ απότομη ζύμη και αφήνουμε να σταθεί για είκοσι λεπτά.
Στο κιμά, προσθέτουμε το τριμμένο κρεμμύδι ή τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, τα ψιλοκομμένα χόρτα και το ψιλοκομμένο τυρί.
Γευτείτε τη γεύση με αλάτι, μαϊντανό πιπέρι, προσθέστε νερό ή ζωμό και ανακατέψτε καλά.
Η σημερινή ζύμη χωρίζεται σε μέρη, από τα οποία θα κάνουμε chebureks. Γι 'αυτό φέρουμε κάθε κομμάτι όχι πολύ λεπτές στρώσεις, τοποθετήσαμε το γέμισμα λίγο, βγαίνοντας πίσω από το κέντρο και το διπλώσαμε στο μισό. Περνάμε λίγο τις άκρες με μια τροχαλία και κόβουμε με ένα μαχαίρι.
Τηγανίζουμε τους chebureks σε επαρκή ποσότητα φυτικού ελαίου, που θερμαίνεται σε τηγάνι ή κατσαρόλα.