Παρά το γεγονός ότι το Belyash είναι ένα πιάτο Τατάρ , η δημοτικότητά του έχει εξαπλωθεί εδώ και πολύ καιρό πέρα από την πατρίδα. Ένα νόστιμο, τηγανισμένο patty γίνεται με μια γέμιση από κιμά, αλλά σύγχρονες συνταγές δεν αποκλείουν belyasas με πατάτες, κοτόπουλο, πάπιες, αυγά και ακόμη και τα ψάρια.
Κιμάς για φασόλια με κρέας
Η πιο συνηθισμένη γέμιση για το Belyasha είναι το κιμά, και πιο συγκεκριμένα, ένα συνηθισμένο μείγμα χοιρινού κρέατος και βοείου κρέατος που μπορεί να αποδειχθεί εξαιρετικά ζουμερό με σωστή προετοιμασία.
Συστατικά:
- κιμά (χοιρινό, βόειο κρέας) - 480 g.
- λευκά κρεμμύδια - 140 γραμμάρια.
- νερό.
Προετοιμασία
Το σημαντικότερο πρόβλημα της προετοιμασίας των γεμισμάτων για το Belyasha από το forcemeat είναι η διατήρηση του χυμού και του πλήρους ψησίματος ταυτόχρονα. Για να κάνετε νόστιμο κρέας, κάντε το μόνοι σας, ώστε να αποφύγετε τη ζωή και να ρυθμίσετε την ποσότητα του λίπους. Για παράδειγμα, κατά τη διάρκεια της παρασκευής ενός μείγματος βοδινού και χοιρινού κρέατος, προσθέστε 50 γραμμάρια λαρδί για να διατηρήσετε την επιθυμητή χυμό. Ένα άλλο καλό κόλπο είναι η αφθονία των κρεμμυδιών. Το ένα τρίτο του συνόλου είναι αρκετό τόσο για γεύση όσο και για υφή, αλλά αν μαγειρεύετε το βόειο κρέας με βόειο κρέας, τότε η ποσότητα λίπους στο μείγμα μπορεί να αυξηθεί στα 80 γραμμάρια. Όταν το κιμά και το κρεμμύδι αναμειγνύονται, αραιώστε το μίγμα με μια μικρή ποσότητα παγωμένου νερού (κυριολεκτικά 3-4 κουταλιές της σούπας). Το υγρό θα βοηθήσει επίσης το κρέας να μαγειρεύει ομοιόμορφα. Και μην ξεχάσετε τα μπαχαρικά, με τα πάντα είναι απλά και γευστικά.
Κοτόπουλο για belaya
Οι δυσκολίες παρασκευής κιμά Belyashs από πουλερικά συνίστανται στο γεγονός ότι το κρέας κοτόπουλου και άλλα φτερωτά ζώα είναι λιγότερο λιπαρά, πράγμα που σημαίνει ότι κινδυνεύει να παραμείνει εντελώς στεγνό μετά το μαγείρεμα.
Συστατικά:
- φιλέτο κοτόπουλου - 350 g.
- λευκό κρεμμύδι - 80 g.
- νερό.
Προετοιμασία
Το κύριο μυστικό της σωστής γέμισης από το κοτόπουλο είναι η κοπή του ίδιου του φιλέτου. Το κιμά κοτόπουλου είναι ταχύτερο και πιο εύκολο να στεγνώσει, πράγμα που σημαίνει ότι είναι καλύτερα να κοπούν το μικρό κρέας χειροκίνητα, καθιστώντας την πλήρωση πιο υφή. Μετά, όπως και στην περίπτωση του συνηθισμένου κρέατος για τον Belyashas, το κοτόπουλο θα πρέπει να αναμιχθεί με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και στη συνέχεια να αραιωθεί με δύο κουταλιές της σούπας νερό.
Η συνταγή για κιμά για belaya
Συστατικά:
- πάπια - 700 g.
- λευκό κρεμμύδι - 160 g;
- σκόρδο - 20 g;
- Κρέας - 110 ml.
Προετοιμασία
Πριν από την προετοιμασία κιμά για belaya, το στήθος πάπιας πρέπει να διαχωρίζεται από το δέρμα, ξεπλύνετε και στεγνώστε. Κτυπήστε μαζί με τα κρεμμύδια και το σκόρδο με ένα μπλέντερ ή μαγειρέψτε με έναν παραδοσιακό τρόπο, δηλαδή περνώντας από ένα μύλο κρέατος. Μετά την προσθήκη μπαχαρικών, προσθέτουμε ζωμό κρέατος ή καθαρό νερό στη πάπια - τον κύριο εγγυητή νόστιμων και ζουμερών κιμάδων για belaya.
Πριν τηγανίζετε το beljashey να θυμάστε ότι η πάπια μαγειρεύεται περισσότερο από το κοτόπουλο και επομένως να μην υπερθερμαίνεται το λάδι και κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ρίχνετε μικρά τμήματα του μέσα στην τρύπα στην κορυφή.
Νόστιμο ψάρι κιμά για belaya
Συστατικά:
- φιλέτο γάδου - 480 g.
- λευκά κρεμμύδια - 115 γραμμάρια.
- φυτικό έλαιο - 35 ml.
- αλεύρι - 15 γραμ.
Προετοιμασία
Προκαθαρίστε τα ψάρια από το δέρμα και τα κόκκαλα, ας το περάσουμε μέσα από το μύλο κρέατος μαζί με το κρεμμύδι. Το ζήτημα της υγιεινής στο κιμά ψαριών δεν είναι τόσο οξύ όσο στο κρέας και ως εκ τούτου το πλεονάζον υγρό δεν είναι χρήσιμο εδώ · αντίθετα, η ακτίνα πυκνώνει με αλεύρι κιμά και επίσης προσθέτει λίγη περιεκτικότητα λίπους
Η συνταγή για το μοσχαρίσιο βόειο κρέας
Συστατικά:
- αρνί - 630 g.
- λευκά κρεμμύδια - 95 γραμμάρια.
- λευκό λάχανο - 310 g;
- γάλα - 60 ml.
Προετοιμασία
Καθαρίζοντας το αρνί από τις φλέβες και τις μεμβράνες, το αφήνουμε να περάσει από το μύλο κρέατος μαζί με το κρεμμύδι. Τα φύλλα λάχανου παρασκευάζονται, λεπτώς τεμαχισμένα και επίσης τοποθετούνται στο κρέας. Ρίχνουμε λίγο γάλα, κρέμα γάλακτος, ζωμό κρέατος ή νερό, και στο τέλος βάζουμε τα αγαπημένα μπαχαρικά για γεύση.