Το βαλσαμικό ξύδι (συντομογραφημένο όνομα "βαλσάμικο") είναι ένα συγκεκριμένο είδος γλυκού και ξινιού ξιδιού, που επινοήθηκε στην ιταλική πόλη Modena, παρασκευασμένο από μουστάρδα σταφυλιών. Η πρώτη γραπτή μνεία του προϊόντος - το 1046 από το π.Χ. Επί του παρόντος, το βαλσάμικο έχει την ιδιότητα του προϊόντος που ελέγχεται από την περιοχή προέλευσης.
Με το μαγείρεμα, το παραδοσιακό βαλσαμικό ξύδι, με κάποιο τρόπο, διαφέρει από τις άλλες ποικιλίες, έχει μια παχιά συνεκτικότητα, ένα γλυκό φρουτώδες άρωμα και ένα πολύ σκούρο χρώμα. Υπάρχει επίσης μια φτηνότερη απλοποιημένη τεχνολογία για το βαλσμικό μαγείρεμα που βασίζεται στο κόκκινο κρασί. Απλοποιημένο μπαλσάμικο είναι διαφορετικό από το κλασικό έως το γούστο και το χρώμα (είναι πιο φως).
Βαλσαμικό ξύδι - ένα εξαιρετικό και ακριβό καρύκευμα, πλούσιο σε τόνους γεύσης και αποχρώσεις, θεωρείται μία από τις καλύτερες ποικιλίες οίνων τροφίμων. Η περίοδος ωρίμανσης του μπαλσάμικο σε βαρέλια από 3 έως 100 χρόνια, η μεγαλύτερη, η υψηλότερη αποτιμάται. Το Balsamic είναι ένα από τα πιο δημοφιλή καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται στα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου.
Ένα παρόμοιο προϊόν που ονομάζεται "doshab" προετοιμάζεται στον Καύκασο και το Ιράν. Στις ΗΠΑ, παρόμοιες συνταγές για τα ξίδι είναι επίσης δημοφιλείς, οι οποίες παράγονται με την προσθήκη καρύδας, μανταρινιών, μαύρης σταφίδας, σύκων, κόκκων κακάου και ορισμένων άλλων προϊόντων.
Βαλσαμικό ξύδι χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλάτας, σάλτσας, μαρινάδας, επιδόρπιο. Το βαλσαμικό ξύδι σερβίρεται με πιάτα με κρέας, ψάρι και θαλασσινά.
Κοτόπουλο shashlik με σάλτσα βαλσάμικο ξίδι
Συστατικά:
- Κρέας κοτόπουλο χωρίς δέρμα και κόκαλα, κομμένο από τους μηρούς.
- Φρέσκα βότανα για διακόσμηση.
- σπόροι σησαμιού ·
- φυτικό έλαιο ή λίπος κοτόπουλου για το τηγάνισμα.
Για τη μαρινάδα:
- βαλσαμικό ξύδι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- σάλτσα σόγιας - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- mirin (κρασί γλυκού ρυζιού) ή ισχυρό κρασί: Μαδέρα, sherry, 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μέλι φυσικό floral - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- σησαμέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας.
- ένα μείγμα διαφορετικών ποικιλιών πιπεριών εδάφους (αρωματικά, μαύρα, κόκκινα)?
- σκόρδο - 2-3 σκελίδες?
- τριμμένο μοσχοκάρυδο.
- Επίγεια κορίανδρος σπόροι και ταξιανθία (όχι περισσότερο από 3 τεμάχια).
Προετοιμασία
Απολαύστε τα ξύλινα σουβλάκια σε κρύο νερό για 30 λεπτά πριν από το μαγείρεμα. Ενώ τα σουβλάκια είναι εμποτισμένα, ετοιμάστε τη σάλτσα: ανακατέψτε όλα τα υγρά συστατικά για τη σάλτσα, προσθέστε αλεσμένα μπαχαρικά, συμπιεσμένο σκόρδο, αφήστε τη σάλτσα να παραμείνει και, στη συνέχεια, στραγγίστε με ένα φίλτρο. Κόβετε κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια και τα βάζετε στα σουβλάκια. Ζεσταίνουμε το τηγάνι σε ένα τηγάνι και τα τηγανίζουμε σχεδόν ξανά σε έτοιμο, μετατρέποντάς το σε μια ελαφριά χρυσή απόχρωση με μέτρια φωτιά. Τώρα ρίχνουμε τα kebabs με την παρασκευασμένη σάλτσα και τα φέρνουμε στο έτοιμο. Τα τελικά κεμπάπ είναι πασπαλισμένα με σουσάμι και διακοσμημένα με βότανα. Σερβίρετε με ρύζι ή noodles ρύζι .
Κρέας με βαλσαμικό ξύδι
Συστατικά:
- μπριζόλες (βοδινό, αρνίσιο, χοιρινό)
- βαλσαμικό ξύδι?
- κρεμμύδι πράσινο?
- ελαιόλαδο ή χοιρινό λίπος ·
- σκόνη μαύρης πιπεριάς.
- λεμόνι.
Προετοιμασία
Για αυτό το πιάτο επιλέγουμε κρέας που ελέγχεται μόνο από την κτηνιατρική και υγειονομική υπηρεσία.
Το κρέας δεν πρέπει να είναι υγρό, οπότε αν το πλένετε με νερό - στεγνώστε με μια πετσέτα. Το κρέας μπορεί να είναι ελαφρώς απωθημένο, αλλά δεν είναι απαραίτητο. Καλά ζεστάνετε το λίπος σε ένα τηγάνι (και κατά προτίμηση σε ένα τηγάνι ψησίματος) και τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές, στην επιθυμητή έκταση. Για κάθε τελικό κομμάτι, εφαρμόζουμε μια μικρή ποσότητα βαλσάμικο ξίδι. Πασπαλίστε με χυμό λεμονιού. Πασπαλίστε με μαύρη πιπεριά. Σερβίρεται με πατάτες και κρεμμυδάκια, θα είναι επίσης καλό να σερβίρετε ελιές, σπαράγγια , ένα ποτήρι κόκκινο επιτραπέζιο κρασί ή ένα σέρι.