Τίποτα δεν λέει για την έναρξη του φθινοπώρου ως την αρχή της εποχής των μανιταριών. Η ποικιλία των μανιταριών στα δάση μας είναι εκπληκτική από το πλάτος της, αλλά ο πραγματικός βασιλιάς μανιταριών είναι σίγουρα ένας λευκός μύκητας. Αρωματικό και σαρκώδες, είναι ιδανικό για την προετοιμασία των κύριων ζεστών πιάτων της εποχής - σούπες και σούπες, το τελευταίο που αποφασίσαμε να σας πούμε σε αυτό το υλικό.
Μανιτάρια σούπα από παγωμένα λευκά μανιτάρια
Κατεψυγμένα - ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρήσετε τα μανιτάρια φρέσκα και νόστιμα για πολλούς μήνες και συνεπώς να συγκεντρωθείτε στο δάσος περισσότερο από ότι μπορείτε να φάτε σε σύντομο χρονικό διάστημα, μην βιαστείτε σε αλάτι ή ξηρά μανιτάρια και καθαρίστε τα και τα διπλώστε στην κατάψυξη.
Συστατικά:
- ελαιόλαδο - 25 ml.
- λευκά μανιτάρια - 290 γρ.
- σκόρδο δόντια - 2 τεμάχια?
- βούτυρο - 5 g;
- ένα κλαδί θυμάρι?
- ζωμός λαχανικών - 490 ml.
- μια χούφτα φρέσκο μαϊντανό?
- κρέμα γάλακτος - 35 ml.
- μια φλούδα ενός λεμονιού.
Προετοιμασία
Αφού τοποθετήσετε ένα μπρεζέρ σε μια μέτρια φωτιά με μια μικρή ποσότητα ελαιολάδου, το θερμαίνετε και το χρησιμοποιήστε για να φτιάξετε τα αποψυγμένα και ψιλοκομμένα λευκά μανιτάρια. Μετά από ένα λεπτό, προσθέστε τα κρεμμύδια στα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, τοποθετήστε το βούτυρο και τα αποξηραμένα φύλλα θυμαριού. Όταν εξαντληθεί όλη η υπερβολική υγρασία από τα μανιτάρια, τα τακτοποιήστε και γεμίστε με ζωμό. Μαγειρέψτε τη σούπα για περίπου 20 λεπτά και, στη συνέχεια, μεταφέρετε το μισό στο μπλέντερ και χτυπήστε το σε πατάτες πουρέ. Συνδυάστε τη σούπα με τα περιεχόμενα του φούρνου, πασπαλίζετε τη σούπα με ασβέστη, πασπαλίζετε με κρέμα και πασπαλίζετε με μαϊντανό.
Μανιτάρια σούπα από αποξηραμένα λευκά μανιτάρια - συνταγή
Συστατικά:
- μπέικον - 55 g;
- μοβ κρεμμύδι - 230 γραμμάρια?
- κολοκύθα - 630 g.
- θυμάρι - 2 υποκαταστήματα.
- Αποξηραμένα λευκά μανιτάρια - 45 g.
- ελαιόλαδο - 15 ml.
- μαργαριτάρι κριθάρι - 35 γρ.
- κοτόπουλο σούπα - 1,2 λίτρα.
Προετοιμασία
Πριν βράσει τη σούπα μανιταριών από λευκά μανιτάρια, καλύψτε τα μανιτάρια με κρύο νερό και αφήστε το να παραμείνει υγρό για όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια σβήνουν και κόβονται, και στη συνέχεια ξεκινήστε την προετοιμασία της βάσης σούπα.
Για τη βάση σούπας, θα πρέπει να αποθηκεύσετε μαζί κομμάτια μπέικον, κρεμμύδι και κύβους κολοκύθας μέχρι τα λαχανικά να πιάσουν ένα ρουζ. Δίπλα στη σούπα προσθέτουμε μανιτάρια, θυμάρι και ρίχνουμε το κριθάρι και το γεμίζουμε με ζωμό. Αφήστε τα συστατικά να βράσουν μαζί για μισή ώρα, και στη συνέχεια χτυπήστε τη σούπα με ένα βυθισμένο μπλέντερ.
Κρέμα μανιταριών με μανιτάρια - συνταγή
Συστατικά:
- Αποξηραμένα λευκά μανιτάρια - 15 g.
- νερό 240 ml.
- βούτυρο - 25 g.
- σάλι - 45 g.
- σκόρδο δόντια - 2 τεμάχια?
- πιπεριές - 530 g.
- ζωμός κοτόπουλου - 480 ml.
- κρέμα - 65 ml;
- ξηρό λευκό κρασί - 35 ml.
- ελαιόλαδο - 20 ml.
Προετοιμασία
Γεμίστε τα μανιτάρια με νερό και αφήστε να πρηστεί. Στη συνέχεια, η υπερβολική υγρασία σβήνουν και στρώνουν το νερό, στο οποίο τα μανιτάρια σηκώνουν υγρασία. Λιώνουμε το βούτυρο και το χρησιμοποιούμε για να ντύσουμε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού με ζαμπόν και σκόρδο. Προσθέστε τα λευκά μανιτάρια στο μείγμα και αφήστε το μανιτάρι να εξατμιστεί πλήρως. Ρίξτε τη σούπα με κρασί και αφήστε την να εξατμιστεί για 2/3, στη συνέχεια προσθέστε νερό, στο οποίο τα μανιτάρια σηκώνουν υγρασία, και αφήστε το να εξατμιστεί. Ρίξτε τη σούπα με ζωμό κοτόπουλου και αφήστε να μαγειρέψετε για 20-25 λεπτά. Βάλτε το πιάτο με ένα μπλέντερ και σερβίρετε κρέμα.
Cep σούπα μανιταριών με μανιτάρια και μανιτάρια στρειδιών - συνταγή
Συστατικά:
- μπέικον - 115 g.
- ζωμός - 1,4 λίτρα.
- ζαχαρότευτλα - 230 γραμ.
- μανιτάρια στρειδιών - 180 γρ.
- λευκά μανιτάρια - 110 g;
- μια χούφτα ρύζι basmati?
- ξινή κρέμα - 135 ml;
- βούτυρο - 35 γρ.
Προετοιμασία
Τρίψτε τις φέτες του μπέικον μέχρι να βγει ολόκληρο το λίπος. Μέρος της αποχέτευσης λίπους και στα υπολείμματα της διάσωσης των τεμαχίων όλων των μανιταριών. Όταν εξατμίζεται όλη η περίσσεια υγρασίας από τα μανιτάρια, γεμίστε τα με ζωμό και μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά. Βάλτε το ρύζι και μαγειρέψτε τη σούπα, περιμένοντας το μαλάκωμα των σπόρων. Περίστε τη σούπα με ξινή κρέμα και βούτυρο, σεζόν και προχωρήστε με τη γεύση.