Η συνταγή για το carpaccio (ιταλικό Carpaccio) σχεδιάστηκε το 1950 στη Βενετία από τον ιδιοκτήτη ενός από τα μπαρ λατρείας, ενός συγκεκριμένου Giuseppe Cipriani. Το πιάτο πήρε το όνομά του από τον Vittore Carpaccio, ζωγράφο της Αναγέννησης. Το κλασικό carpaccio είναι ένα πιάτο από πολύ λεπτά κομμάτια φρέσκου κρέατος που συσκευάζονται με σάλτσα ελαιολάδου και φυσικού ξιδιού ή / και χυμού λεμονιού. Ο Cipriani ανέπτυξε αυτή τη μη ειδική συνταγή ειδικά για ένα άτομο αριστοκρατικής προέλευσης, το οποίο για ιατρικούς λόγους απαγόρευσε να τρώει κρέας που είχε υποστεί θερμική επεξεργασία. Αυτό το πιάτο σερβίρεται σαν ένα κρύο σνακ. Σήμερα, ο όρος "carpaccio" χρησιμοποιείται σε σχέση με σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο από λεπτά αλεσμένα ωμά τρόφιμα. Είναι δυνατό να παρασκευαστεί carpaccio από ψάρι, carpaccio από ζαχαρωτά, επίσης carpaccio παρασκευάζεται από διάφορα είδη κρέατος, λαχανικών, φρούτων, θαλασσινών, κλπ.
Πώς να μαγειρέψετε το carpaccio;
Το κλασικό carpaccio παρασκευάζεται από φιλέτο βοδινού (ή καλού κρέατος), το οποίο κόβεται πολύ λεπτά στις ίνες με αιχμηρό μαχαίρι ή με τη βοήθεια ειδικής μηχανής. Συχνά, για ένα βολικότερο τεμαχισμό, τα φιλέτα τοποθετούνται για λίγο στον καταψύκτη. Παραδοσιακά το carpaccio σερβίρεται με ρόκα, με τυρί παρμεζάνα και ντοματίνια - αυτός ο συνδυασμός γεύσεων είναι ο πιο αρμονικός. Το πιάτο δοκιμάζεται με ένα μείγμα ελαιολάδου από το πρώτο ψυχρό και φυσικό ξύδι ή το χυμό λεμονιού. Η αρχική σάλτσα carpaccio, που σχεδίασε ο ίδιος ο Giuseppe Cipriani, αποτελείται από κρέμα, μαγιονέζα, χυμό λεμονιού, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σάλτσα Worcester.
Τι χρειάζεστε για το carpaccio;
Έτσι, carpaccio, η συνταγή είναι σχεδόν κλασική.
Συστατικά:
- 300 γραμμάρια ψυγμένου μοσχαρίσιου κρέατος (το κρέας πρέπει να περάσει από τον κτηνιατρικό έλεγχο!).
- 100 γραμμάρια τυριού παρμεζάνας.
- 1 λεμόνι.
- 80 ml ελαιολάδου.
- 0,5-1 κουταλάκι του γλυκού φυσικό σκοτεινό βαλσαμικό ξύδι.
- 3-4 κόκκοι μαύρης πιπεριάς.
- 1 σκελίδα σκόρδου.
- φύλλα βασιλικού?
- 2 ώριμες ντομάτες.
Προετοιμασία:
Καταψύξτε το φιλέτο στους -18 ° C. Παίρνουμε το κατεψυγμένο φιλέτο, περιμένουμε για 20-30 λεπτά, το στεγνώνουμε με μια χαρτοπετσέτα και τρίβουμε το σκόρδο. Κόβουμε το φιλέτο με λεπτό άχυρο ή πολύ λεπτές φέτες. Ανακατέψτε το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο και το βαλσαμικό ξύδι. Ρίχνουμε το κρέας με αυτή τη σάλτσα και πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τυρί, τρίβουμε στο μεσαίο τρίφτη. Διακοσμούμε με φύλλα βασιλικού και σερβίρουμε με ντομάτες (κόβουμε σε φέτες και βάζουμε σε ξεχωριστή πλάκα). Το Carpaccio σερβίρει επιτραπέζιο κόκκινο ή ροζ επιτραπέζιο κρασί.
Carpaccio των ψαριών
Μπορείτε να προετοιμάσετε το carpaccio και τον τόνο.
Συστατικά:
- 300 g φρέσκα φιλέτα τόνου ·
- μισό λεμόνι?
- 4 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
- 80 γραμμάρια ελιών (μαύρο ή πράσινο).
- 3-4 μπιζέλια από αρωματικό μαύρο πιπέρι.
- 4-8 φύλλα βασιλικού.
- 2-3 ντομάτες.
- 1-2 σκελίδες σκόρδου.
Προετοιμασία:
Θα κόψουμε το φιλέτο του τόνου σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα πιάτο. Πιπέρι και ρίχνουμε ένα μίγμα ελαιολάδου (2 κουταλιές της σούπας) με χυμό μισό λεμόνι. Αφήστε promarinuetsya τουλάχιστον 10 λεπτά. Ας εξυπηρετήσουμε σαλάτα χωριστά. Ελιές κομμένες σε φέτες, ντομάτες - φέτες, σεζόν με θρυμματισμένο σκόρδο, ελαιόλαδο, διακοσμούμε με φύλλα βασιλικού. Οίνος είναι καλύτερα να επιλέξετε μια ροζ τραπεζαρία με μια καλά εκφρασμένη οξύτητα φρούτων.
Carpaccio κοτόπουλου
Μπορείτε να μαγειρέψετε το carpaccio κοτόπουλου.
Συστατικά:
- 1 στήθος κοτόπουλου χωρίς δέρμα.
- 1 άσβεστος.
- 1 λεμόνι.
- 1 κουταλιά της σούπας φως ρούμι?
- 2 κουταλιές εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.
- με λίγα μπιζέλια λευκό και ροζ πιπέρι.
- πράσινα.
Προετοιμασία:
Το στήθος κοτόπουλου διαιρείται σε φιλέτα, τυλιγμένο σε μεμβράνη τροφίμων και βάζει μια ώρα για 2 στην κατάψυξη. Μετά από αυτό, τα φιλέτα κόβονται σε λεπτές φέτες, τοποθετημένες σε ένα πιάτο που σερβίρουν και πιπέρι με φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ετοιμάστε τη σάλτσα: ανακατέψτε το ελαιόλαδο με χυμό μισό λεμόνι και 1 ασβέστη, προσθέστε το ρούμι. Ρίχνουμε φέτες κοτόπουλου με μαγειρεμένη σάλτσα. Ας σταθούμε για 15-20 λεπτά. Ας φτιάξουμε φέτες λεμονιού και χόρτων. Μπορείτε να ετοιμάσετε μια ελαφριά φρουτοσαλάτα (μπανάνα, αβοκάντο, εσπεριδοειδή, γιαούρτι). Σε αυτό το carpaccio φιλέτο κοτόπουλου μπορείτε να εξυπηρετήσετε το ρούμι, grappa, tequila, Μαδέρα ή sherry.