Γαλλική σαλάτα Nisuaz είναι ένα πιάτο της προβηγκιακής μαγειρικής παράδοσης. Όπως γνωρίζετε, η κουζίνα της Προβηγκίας είναι μία από τις πιο χρήσιμες και εκλεπτυσμένες στον κόσμο. Γνωστή ακόμη και μια ειδική συλλογή από βότανα της Προβηγκίας, η οποία είναι κλασική και διακοσμεί πολλά πιάτα. Η σαλάτα Nisuaz είναι σήμερα πολύ δημοφιλής όχι μόνο στη Γαλλία, αλλά και σε άλλες χώρες. Το όνομα niçoise προέρχεται από την πόλη της Νίκαιας. Ως μέρος της παραδοσιακής συνταγής σαλάτας, πρέπει να υπάρχουν ντομάτες, αντσούγιες, ελιές και σκόρδο.
Πώς προετοιμάζεται η σαλάτα Napois;
Υπάρχουν πολλές επιλογές για το μαγείρεμα αυτού του πιάτου. Οι απόψεις των μαγειρικών εμπειρογνωμόνων για την κλασική φόρμουλα της σαλάτας Napois αποκλίνουν. Συχνά μαγειρεύεται με πράσινα φασόλια (μικρά πράσινα φασόλια, μπιζέλια). Η σύνθεση της σαλάτας Nisuaz μπορεί να περιλαμβάνει τόνο (νόστιμη επιλογή) μαρούλι, κάπαρη, κρεμμύδια, αγγούρι, αγκινάρες, γλυκιά πιπεριά, ψημένα αυγά. Μερικές φορές στο "Nisuaz" τοποθετούνται ακόμη και βραστές πατάτες, αν και πολλοί επαγγελματίες σεφ απορρίπτουν αυτή την προσέγγιση.
Μυστικό της σαλάτας
Ανεφοδιασμός για σαλάτα ή ειδική σάλτσα "Nisuaz" είναι εύκολο να παρασκευαστεί: στην κλασική έκδοση, το σάλτσα περιλαμβάνει λάδι, ξύδι, αλάτι και πιπέρι.
Συστατικά:
- 4-5 κουταλιές του ελαιολάδου Extra Virgin?
- 1-2 κουταλάκια του γλυκού φυσικού ελαίου κρασιού.
- 1 κουταλάκι του γλυκού Dijon μουστάρδα?
- πιπέρι κόκκινο (καλύτερα φρέσκο) και μαύρο έδαφος - στη γεύση?
- λίγο χυμό λεμονιού?
- αλάτι.
Προετοιμασία:
Η διαδικασία είναι απλή: απλά ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με κρασί ή βαλσαμικό ξύδι, προσθέτουμε λίγο πιπέρι και προσθέτουμε λίγο. Συχνά για να προσθέσετε μια ιδιαίτερη γεύση στο dressing, προσθέστε πιπέρι διαφόρων ειδών, μουστάρδα Dijon, αρωματικά Προβηγκιανά βότανα, σκόρδο, ζάχαρη.
Nisuaz με τόνο
Συστατικά:
- 150 g κονσέρβας τόνου ·
- 6 φιλέτα αντσούγιων.
- 2-4 ώριμες κόκκινες ντομάτες.
- 1 κόκκινο κρεμμύδι.
- 1-2 γλυκές πιπεριές.
- 6 αυγά ορτυκιών με σκληρή βράση.
- 1 μίσχος με πράσο.
- κομμάτια 15-20 ελαιών χωρίς κοιλώματα.
- 1 κουταλιά της σούπας.
- 4 σκελίδες σκόρδου.
- πράσινα: μαϊντανός, βασιλικός, δεντρολίβανο, εστραγκόν, φύλλα πράσινης σαλάτας Romano.
Προετοιμασία:
Θα κόψουμε τις ντομάτες αυθαίρετα, γλυκές πιπεριές - μικρά καλαμάκια, αγγούρια - και μετά - με μικρές λωρίδες. Κόβουμε τους γαύρους αυθαίρετα. Οι ελιές κόβονται - σε 3 μέρη - σε κύκλους. Πράσο - επίσης κύκλους, κρεμμύδια - μικρά καλαμάρια. Κομμάτια τόνου με ένα πιρούνι. Βράζετε τα αυγά ορτυκιών, ψύχετε και κόβετε κάθε ένα στο μισό. Παρασκευάστε το γεμιστό: ανακατέψτε το ελαιόλαδο με ξύδι κρασιού και μουστάρδα Ντιζόν, προσθέστε κάπαρη, ψιλοκομμένα χόρτα, ψιλοκομμένο σκόρδο. Μπορείτε να νικήσετε τα πάντα με ένα μπλέντερ, αλλά είναι επιθυμητό το μίγμα να μην είναι αρκετά ομοιογενές. Η γοητεία του ανεφοδιασμού με την ετερογενή συνοχή του. Τοποθετήστε στο πιάτο σερβιρίσματος τα φύλλα μιας πράσινης σαλάτας, και στην κορυφή - ένα μείγμα λαχανικών. Αναμίξτε όλα τα παρασκευασμένα συστατικά στο μπολ σαλάτας.
Συμπληρώστε ελευθέρως τη σάλτσα σαλάτας. Διακοσμήστε με φύλλα βασιλικού. Είναι καλό να σερβίρετε ένα ελαφρύ επιτραπέζιο κρασί, λευκό ή καλύτερα, στη σαλάτα Napois.
"Nisuaz a la ryus"
Φυσικά, μπορείτε να ετοιμάσετε μια σαλάτα Nisuaz με σαρδελόρεγγα, αντικαθιστώντας τους τελευταίους γαύρους, αλλά πρέπει να σημειωθεί ότι η αντικατάσταση των αυθεντικών συστατικών με τα διαθέσιμα τροποποιεί με κάποιο τρόπο το πιάτο και επομένως τέτοιες επιλογές δεν μπορούν πλέον να θεωρηθούν κλασσικές ή παραδοσιακές. Επιπλέον, οι σαρδελόρεγγες και οι αντζούγιες είναι σίγουρα διαφορετικά προϊόντα και, ως εκ τούτου, έχουν διαφορετικά γούστα. Ως εκ τούτου, μια έκδοση της σαλάτας Nisuaz με σαρδελόρεγγα έλαβε μια πρόσθετη ονομασία - σαλάτα στη ρωσική έκδοση.