Η γλώσσα (μοσχάρι, βόειο κρέας ή χοιρινό κρέας) αναφέρεται σε λιχουδιές, συνήθως παρασκευάζονται πιάτα από γλώσσες για εορταστικά γεύματα. Μία από τις πιθανές παραλλαγές των συνταγών είναι η χοιρινή ή η βόεια γλώσσα . Σε κάθε περίπτωση, οι γλώσσες θα πρέπει να βράσουν και να καθαριστούν πριν από την αποσκωρίαση.
Πώς να μαγειρεύω τη γλώσσα;
Οι γλώσσες καθαρίζονται (κατά προτίμηση με βούρτσα) και πλένονται καλά. Οι γλώσσες του μοσχαρίσιου και του χοιρινού κρέατος βράζονται σε μικρή ποσότητα νερού για περίπου 1,5-2 ώρες, το βόειο κρέας - για 2,5-3,5 ώρες. Χρησιμοποιούμε το συνηθισμένο σύνολο μπαχαρικών για ζωμό (βολβός, δάφνη, πιπέρι, σκελίδες, λίγο αλάτι). Οι συγκολλημένες γλώσσες τοποθετούνται σε κρύο νερό για 15 λεπτά, στη συνέχεια καθαρίζονται από το ανώτερο στρώμα του δέρματος. Κόβουμε τη γλώσσα στις φέτες του επιθυμητού πάχους - τώρα μπορεί να μαρινάρεται.
Πικάντικη ευρωπαϊκή μαρινάδα κρασιού
Συστατικά:
- οίνος από ξύδι φυσικό ή / και χυμό λεμονιού ·
- κρασί λευκό ή ροζ ισχυρό (βερμούτ, μοσχοκάρυδο, σέρι, μαντέρα)?
- ζεστό κόκκινο πιπέρι?
- σκόρδο.
Προετοιμασία
Πάχος σε κονίαμα με ζεστή κόκκινη πιπεριά με σκόρδο και ελάχιστη ποσότητα αλατιού. Προσθέστε κρασί, ξύδι και χυμό λεμονιού (αναλογία περίπου 3: 1: 1), μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα χόρτα στη μαρινάδα (βασιλικός μαϊντανός, κόλιανδρο, δεντρολίβανο, μόνο χωρίς άνηθο). Μαρινάρετε τις φέτες της γλώσσας για τουλάχιστον 2 ώρες. Σερβίρουμε με οποιοδήποτε πιάτο (μπορεί να είναι ρύζι, ζυμαρικά, βραστές πατάτες , σπαράγγια, φασόλια, πράσινα μπιζέλια) και φρέσκες σαλάτες λαχανικών.
Μαρινάδα στο ύφος της Άπω Ανατολής
Συστατικά:
- mirin ή οίνο φρούτων (για παράδειγμα, δαμάσκηνο) ·
- ξύδι, φυσικά φρούτα ή ρύζι.
- χυμός από ασβέστη ή λεμόνι.
- μέλι φυσικό floral?
- σάλτσα σόγιας.
- ζεστό κόκκινο πιπέρι?
- σκόρδο ·
- ξηρά μπαχαρικά (προαιρετικά, μπορεί να είναι μείγμα ή πάστα κάρυ ή σύνθεση που γίνεται σύμφωνα με το γούστο σας).
Προετοιμασία
Φυσικά, το φρέσκο σκόρδο και το πιπέρι πρέπει να θρυμματιστούν ή να τεμαχιστούν πολύ λεπτά. Ανακατέψτε τη σάλτσα, στις ποσότητες των συστατικών, προσανατολίζοντας τη γεύση. Προσθέτοντας φρέσκα ψιλοκομμένα αρωματικά χόρτα και ζαχαροκάλαμο μπορεί να προσθέσετε επιπλέον ενδιαφέρουσες αποχρώσεις στη γεύση.
Φέτες βρασμένη γλώσσα σε αυτή τη σάλτσα για τουλάχιστον 2 ώρες. Σερβίρουμε με ρύζι, ρύζι ή οποιαδήποτε άλλη ζυμαρικά, φασόλια, σπαράγγια, φρέσκα λαχανικά και φρούτα.
Χρησιμοποιώντας τις ίδιες ποικιλίες μαρινάδων (βλ. Παραπάνω) ή μερικές άλλες, μπορείτε να προετοιμάσετε τη μαρινική γλώσσα - κάτω από αυτό το όνομα πωλούνται ευρωπαϊκά ψάρια αλατιού από την οικογένεια σόλο τσουκνίδας. Είναι απαραίτητο να γίνει διάκριση της ευρωπαϊκής γλώσσας από τον πανγκάσιο.
Marinated Marine Language
Προετοιμασία
Αποφλοιωμένα, πλυμένα και κομμένα σε φέτες ωμά ψάρια μαριναρισμένα για τουλάχιστον 20 λεπτά. Ένα εξαιρετικό σνακ για τη βότκα, όπως το ρύζι, το τζιν, το aquavit και το επιτραπέζιο ελαφρύ κρασί.