Το carpaccio του κρέατος είναι ένα παραδοσιακό κρύο σνακ στην Ιταλία, στο οποίο σερβίρονται τα ωραιότερα κομμάτια του βόειου κρέατος νωπό, καρυκευμένο με χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο.
Παρά την κατηγορηματικά αρνητική στάση των συμπατριωτών μας στο ωμό κρέας, βιαζόμαστε να ενημερώσουμε - φρέσκο φιλέτο βοείου κρέατος είναι σε ακατέργαστη μορφή είναι δυνατόν και ακόμη και απαραίτητο! Επομένως βιάζουμε να μοιραστούμε μαζί σας τις συνταγές του carpaccio, οι οποίες είναι διαθέσιμες για το μαγείρεμα στο σπίτι.
Πώς να κάνετε κλασικό carpaccio βοείου κρέατος;
Το κλασικό carpaccio του βοείου κρέατος είναι μια εξαιρετική αρχή για κάθε γεύμα, επειδή ένα ελαφρύ και λεπτό σνακ λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα σας, και τραγανό ρόκα και πέταλα τριμμένο "Parmesan" συμπληρώνουν μόνο τη γεύση του νωπού κρέατος.
Συστατικά:
- φιλέτο βοδινού - 250 g.
- ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- τυρί "παρμεζάνα" - 40 γρ.
- ρόκα - 1 μάτσο.
- λεμόνι - 1 τεμάχιο.
- ένα μεγάλο θαλασσινό αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Πριν από το μαγείρεμα carpaccio του βοείου κρέατος, τα νωπά μοσχεύματα πλένονται, αποξηραίνονται και καθαρίζονται με λίπος. Καθαρό κρέας τυλιγμένο σε μια μεμβράνη τροφίμων και αποστέλλεται στην κατάψυξη για 30 λεπτά (το κρέας με πάγωμα παρέχει ευκολία με λεπτό τεμαχισμό, το οποίο είναι υποχρεωτικό κατά την προετοιμασία του carpaccio).
Στη συνέχεια, το βόειο κρέας κόβεται όσο το δυνατόν λεπτότερα και τοποθετείται μεταξύ των φύλλων της μεμβράνης τροφίμων, προ-χύνεται με ελαιόλαδο. Προσεκτικά χτύπησε το κρέας σε ημι-διαφάνεια και βγήκε σε ένα επίπεδο πιάτο που σερβίρεται. Στο κέντρο του carpaccio βάζουμε μια χούφτα ρόκα, πασπαλίζουμε το πιάτο με μεγάλο αλάτι και πιπέρι, τριμμένο "παρμεζάνα", ρίχνουμε χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο.
Carpaccio του βοείου κρέατος - συνταγή
Εάν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ το carpaccio, τότε αυτή η συνταγή είναι για σας, γιατί στην αρχή, η ασυνήθιστη γεύση του ωμού κρέατος εξομαλύνεται με ένα ελαφρύ ψητό.
Συστατικά:- βόειο κρέας - 500 g.
- φρέσκο θυμάρι - 2 κλαδάκια.
- Τυρί παρμεζάνας - 100 g.
- ένα φυστίκι - μια χούφτα?
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση?
- Βαλσαμικό ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ελαιόλαδο.
Προετοιμασία
Στον κοπτικό δίσκο ρίχνουμε μια καλή πρέζα αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένο θυμάρι. Το φιλέτο του βοείου κρέατος που έχει λιπαρώσει με ελαιόλαδο είναι τυλιγμένο σε ένα μείγμα μπαχαρικών και αμέσως τοποθετείται σε ένα ζεστό τηγάνι. Τηγανίζουμε το κρέας για 1 λεπτό με τέτοιο τρόπο ώστε να το πιάσει από όλες τις πλευρές, και στη συνέχεια να το βάλουμε αμέσως σε ένα ξύλο κοπής και να κόψουμε σε λεπτές φέτες.
Βάζουμε κομμάτια βοείου κρέατος σε ένα πιάτο σερβιρίσματος, πασπαλίζουμε με τριμμένο «παρμεζάνα» και αλεσμένα φιστίκια και πριν το σερβίρετε ρίχνουμε ελαιόλαδο και βαλσαμικό ξύδι.
Carpaccio με κρέμα μέντας
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 200 γρ.
- πιπέρι τσίλι - 1 τεμ.?
- σκόρδο - 1 σκελίδα?
- μέντα - 3 υποκαταστήματα.
- χυμός ασβέστου - 80 ml.
- σάλτσα σόγιας - 30 ml.
- μέλι - 80 ml;
- ρόκα - 1 μάτσο.
- κατσικίσιο τυρί - 100 γραμ.
Προετοιμασία
Το προ-κατεψυγμένο φιλέτο βοείου κρέατος κόβεται σε λεπτές φέτες και τοποθετείται σε ένα πιάτο που σερβίρει. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύετε ψιλοκομμένο τσίλι (χωρίς σπόρους), θρυμματισμένο σκόρδο, ψιλοκομμένο μέντα, χυμό ασβέστου, σάλτσα σόγιας και μέλι. Ρίχνουμε κομμάτια βοείου κρέατος με το ντύσιμο. Διακοσμούμε το πιάτο με μια χούφτα φρέσκια ρόκα και κομμάτια κατσικίσιου τυριού.
Η συνταγή για το carpaccio
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 500 γρ.
- Dijon μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- Βαλσαμικό ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση?
- μαϊντανός - 5 υποκαταστήματα.
- Τυρί παρμεζάνα - 60 g.
- κρέμα-σαλάτα - 30 γρ.
Προετοιμασία
Το φιλέτο του βοείου κρέατος καταψύχεται ελαφρά και κόβεται σε λεπτές φέτες. Σε ένα μικρό μπολ, κάντε σπιτική μαγιονέζα, χτυπάτε καλά τη μουστάρδα Dijon, το ελαιόλαδο και το βαλσαμικό ξύδι με αλάτι και πιπέρι. Συμπληρώνουμε τη μαγιονέζα με ψιλοκομμένο μαϊντανό και ρίχνουμε τα κομμάτια του carpaccio πάνω στο πιάτο. Διακοσμούμε το έτοιμο πιάτο με παρμεζάνα και σαλάτα. Καλό φαγητό!