Η γαλλική σάλτσα "Aioli" (αϊόλι ή all-i-oli, σημαίνει κυριολεκτικά "σκόρδο και ελαιόλαδο", γαλλική.) Είναι μια απλή υγρή, αρκετά ομοιογενής σάλτσα με βάση το ελαιόλαδο με σκόρδο, με κρόκο αυγού ή πρωτεΐνη) και την προσθήκη άλατος. Σάλτσα σκόρδου "Aioli" είναι πολύ δημοφιλές στη μεγάλη περιοχή κατά μήκος της βόρειας ακτής της Μεσογείου, από την Ιταλία στην Ισπανία. Μερικές φορές προσθέτουμε χυμό λεμονιού και μουστάρδα, στην Καταλονία - χυμό αχλάδι και σάρκα, και στη Μάλτα με το κλασικό σύνολο συστατικών προσθέτουμε ντομάτες ή / και ψίχουλα μπισκότων.
Κλασική έκδοση
Έτσι, η σάλτσα "Aioli", η συνταγή είναι παραδοσιακή.
Συστατικά:
- 2-4 σκελίδες σκόρδου.
- 1 κρόκο από ένα φρέσκο αυγό κοτόπουλου.
- 150-200 ml ελαιολάδου (πρώτη ψυχρή συμπίεση).
- χυμός μισού λεμονιού.
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία:
Βάζετε καλά το σκόρδο σε ένα κονίαμα με την προσθήκη αλατιού. Μεταφέρουμε το γεμιστό σκόρδο σε ένα μπολ (πιάλια), προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και τον κρόκο. Ανακατέψτε καλά και χτυπήστε το χτύπημα (και όχι μίξερ!) Σε μια κατεύθυνση - η υφή της σάλτσας πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στην ομοιογενή. Σταδιακά προσθέστε λάδι, σταδιακά, χωρίς να σταματήσετε να μαστίγετε. Η σάλτσα θα πρέπει να αποδειχθεί αρκετά παχιά, χρώμα και συνέπεια, θα μοιάζει με μια κλασική μαγιονέζα. Εάν είναι επιθυμητό, μπορούμε να προσθέσουμε 1 κουταλάκι του γλυκού έτοιμο μουστάρδα Ντιζόν και μερικές σταγόνες ελαφρύ βαλσάμικο ξύδι σταφυλιών.
Σαλάτα με σάλτσα "Aioli"
Εάν έχετε ήδη ετοιμάσει τη σάλτσα "Aioli", δεν είναι κακό να γεμίσει η σαλάτα με μεσογειακό στυλ.
Συστατικά:
- 3-4 σφάγια μικρών καλαμάριων.
- 150 γραμμάρια σπαράγγων που έχουν μαγειρεμένα ή βρασμένα.
- 80 γρ.
- 1 γλυκιά κόκκινη πιπεριά.
- 2 ώριμες ντομάτες.
- Πράσινο (βασιλικό, δεντρολίβανο, μαϊντανός, κόλιανδρος), ο άνηθος μπορεί να τοποθετηθεί, αλλά στην ιδανική περίπτωση δεν είναι απαραίτητος, δεν χρησιμοποιείται στη Δυτική Ευρώπη.
- φύλλα μαρουλιού.
Προετοιμασία:
Τα σφάγια καλαμποκιού θα χυθούν με βραστό νερό, θα καθαριστούν από τους χόνδρους και τις μεμβράνες και στη συνέχεια θα βράσουν για 3 λεπτά. Μην μαγειρεύετε περισσότερο, αλλιώς το κρέας των καλαμαριών θα αποδειχθεί άκαμπτο, σαν σόλα από καουτσούκ. Θα κόψουμε το κρέας με μικρά καλαμάκια και ελαφρώς τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι σε ελαιόλαδο σε υψηλή ζέστη. Χειριστείτε ενεργά την ωμοπλάτη έτσι ώστε να μην καεί. Τοποθετήστε τα φύλλα μαρουλιού σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Στην κορυφή των φύλλων βάλτε το τηγανισμένο καλαμάρι μαζί με τη γλυκιά πιπεριά, κομμένο σε μικρά καλαμάκια. Προσθέστε κοτσάνια σπαράγγι και ψιλοκομμένες ελιές. Στη συνέχεια - λεπτές φέτες ντομάτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κεράσι - που μόλις κοπεί στα μισά. Λιπαρή σάλτσα σαλάτας "Αιόλου". Γαρνίρετε με πράσινο. Αυτή η σαλάτα είναι καλό να πασπαλίζετε με το γευστικό τυρί γαλλικού τριμμένου και να σερβίρετε με ένα ποτήρι φως (λευκό ή ροζ) ελαφρύ επιτραπέζιο κρασί με καλά εκφρασμένη οξύτητα φρούτων.
Ποια είναι η "Αίολη" που σερβίρεται με;
Παραδοσιακά στις μεσογειακές παράκτιες περιοχές, η σάλτσα "Aioli" σερβίρεται με θαλασσινά, διάφορες σαλάτες, σούπες ψαριού και κρουτόν. Στην Καταλονία, το "Aioli" σερβίρεται με ψητό κρέας από ένα νεαρό αρνί και βραστά ή στιφάδο λαχανικά,