Το Panacota είναι ένα επιδόρπιο που ήρθε σε μας από την Ιταλία. Όπως όλα τα μεσογειακά πιάτα, είναι πολύ εκλεπτυσμένο, αλλά αρκετά εύκολο να προετοιμαστεί. Η βάση του είναι μόνο δύο συστατικά: κρέμα και ζελατίνη. Και για να διαφοροποιήσετε την παλέτα γεύσης του επιδόρπιο, συμπεριλάβετε τη φαντασία σας και προσθέστε φρούτα, μούρα, γλυκά σιρόπια και σάλτσες. Ας εξετάσουμε με περισσότερη λεπτομέρεια πώς να μαγειρεύουμε panacota στο σπίτι.
Πώς να μαγειρέψετε ένα νόστιμο επιδόρπιο του Panacota;
Συστατικά:
- κρέμα 33% - 400 ml.
- ζάχαρη - 150 g.
- ζελατίνη - 15 g;
- νερό - 200 ml.
- κρόκο αυγού - 2 τεμάχια.
- βανίλια - 1 pod;
- φύλλα μέντας?
- μούρα και φρούτα - εάν είναι επιθυμητό.
Προετοιμασία
Η ζελατίνη χύνεται εκ των προτέρων σε ένα μπολ, εμποτισμένη σε δροσερό νερό και αφήνεται να διογκωθεί για περίπου 2 ώρες. Μια κορνίζα βανίλιας κόβεται και ξετυλίγει τα πτερύγια. Με ένα αιχμηρό μαχαίρι, διαχωρίστε προσεκτικά όλους τους σπόρους. Τώρα μετράτε ακριβώς 350 ml κρέμας, ρίξτε τα σε μια κατσαρόλα με παχιά βάση και προσθέστε βανίλια και ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά το μείγμα και το βάζετε σε μέτρια φωτιά. Φέρτε την κρέμα σε βράση, αλλά μην βράζετε. Όταν θερμαίνονται καλά, αφαιρέστε από τη θερμότητα και φιλτράρετε μέσω διαφόρων στρωμάτων γάζας.
Η υπόλοιπη κρέμα συνδυάζεται με τους κρόκους κοτόπουλου και αναμιγνύει τη μάζα μέχρι να είναι ομοιόμορφη με ένα πιρούνι, χωρίς να χτυπάει. Διογκώστε τη ζελατίνη καλά συμπιεσμένη, αποστραγγίζοντας περίσσεια νερού. Στη συνέχεια, προσθέστε το στην κρεμώδη μάζα αυγών και ανακατέψτε ξανά. Στη συνέχεια, ρίξτε απαλά τη ζεστή κρέμα και βάλτε τα πιάτα πίσω στη σόμπα. Ενεργοποιήστε την ελάχιστη θερμότητα, θερμαίνετε την και μόλις αρχίσει να βράζει η κρέμα, απενεργοποιήστε τη φωτιά. Βάλτε την κατσαρόλα στο τραπέζι και αφήστε την να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από 15-20 λεπτά, όταν η κρέμα είναι αρκετά δροσερή, χύστε τα στο μπολ του μίκτη και χτυπήστε την με την υψηλότερη ταχύτητα για 1-2 λεπτά.
Στη συνέχεια κατεβάζουμε τα πιάτα για να χτυπήσουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, γεμάτη με παγωμένο νερό περίπου το ένα τρίτο, για να πάρετε ένα κρύο "λουτρό νερού". Συνεχίστε να χτυπάτε το panacotte με μίξερ μέχρι να κρυώσει πλήρως η μάζα.
Τώρα παίρνουμε μικρούς διαφανείς φιαλίδια, καλούπια μους, όμορφα ποτήρια κρασιού ή άλλα πιάτα που σερβίρουν. Λιπάνετε ελαφρά με φυτικό έλαιο και ρίχνετε το μίγμα σε καλούπια. Βάζουμε το επιδόρπιο στο ψυγείο για περίπου 4-5 ώρες. Αφού τελειώσετε την προετοιμασμένη πανοράτα, κατεβάζουμε τα καλούπια για μερικά δευτερόλεπτα σε ζεστό νερό και στη συνέχεια απαλά τα μετατρέπουμε στις πλάκες. Διακοσμούμε τη λιχουδιά με φρέσκα μούρα και κομμάτια φρούτων.
Πώς να μαγειρεύετε το Panacota στο σπίτι;
Συστατικά:
- κρέμα γάλακτος - 1,5 κουταλιές της σούπας.
- γάλα - 1 είδος?
- Άμεση ζελατίνη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- ζάχαρη - 0,5 στοιχεία?
- μαρμελάδα - για διακόσμηση.
Προετοιμασία
Έτσι, πρώτα χύστε τη ζελατίνη στο μπολ, γεμίστε την με λίγο ζεστό νερό και αφήστε την να διογκωθεί. Αυτή τη φορά, χτυπήστε το μίξερ με κρόκο κοτόπουλου και μισή μερίδα ζάχαρης. Ξεβγάζετε ξεχωριστά το γάλα, ψύχετε και ανακατεύετε με τον κτυπημένο κρόκο. Στη συνέχεια, βάλτε αυτό το μείγμα σε μια αδύναμη φωτιά, βράστε και μόλις η μάζα πάψει ελαφρά,
Ρίχνουμε πολλά καλούπια, το βάζουμε για 2 ώρες στο κρύο για να παγώσουμε. Για να βάλουμε όμορφα το επιδόρπιο σε ένα πιάτο, κρατάμε το καλούπι για μερικά δευτερόλεπτα σε ζεστό νερό και το μετατρέπουμε γρήγορα σε ένα πιάτο. Όταν σερβίρετε, ρίχνετε πανοράτα με σιρόπι κερασιού, πασπαλίζετε με τριμμένη σοκολάτα, μαγειρεύετε ή χρησιμοποιείτε άλλα σιρόπια φρούτων.