Για τους λάτρεις της γεωργιανής κουζίνας ή απλά πικάντικες μπύρες προτείνουμε να φτιάξετε για το χειμώνα μια νόστιμη σάλτσα "Tkemali". Και οι παρακάτω συνταγές σίγουρα θα σας βοηθήσουν σε αυτό.
Πώς να φτιάξετε σάλτσα "Tkemali" από κεράσι δαμάσκηνα στο σπίτι - μια συνταγή για το χειμώνα
Συστατικά:
- κεράσι δαμάσκηνο - 990 g.
- σκόρδο μεγάλο κεφάλι - 1 τεμ.?
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 40 g.
- πέτρα αλάτι - 20 g;
- μπιζέλο κορίανδρου - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- λοβό πιπέρι - 0,5-1 τεμ.?
- άνηθο, μέντα και κόλιαντρο - 0,5 τσαμπιά το καθένα.
- Imeretian σαφράν - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
Η Alycha ξεβγάζει κάτω από τρεχούμενο νερό, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, το ρίχνουμε με νερό, έτσι ώστε να καλύπτει μόνο τα φρούτα και να τα πυροδοτήσει. Μετά το βράσιμο, μαγειρέψτε τα περιεχόμενα των πιάτων για δεκαπέντε λεπτά και στη συνέχεια αλέστε την αλλυτική μάζα μέσα από ένα κόσκινο, χωρίζοντας τα οστά. Μπορούν να παραμείνουν τα δέρματα, θα δώσουν τη σάλτσα στην επιθυμητή γεύση.
Το κεφάλι του σκόρδου αποσυναρμολογείται στα δόντια, τα καθαρίζετε και τα τοποθετείτε στο μπολ του μπλέντερ. Στη συνέχεια στέλνουμε μια κούπα από ζεστό πιπέρι, αφού το κόψουμε στο μισό και αφαιρέσουμε ένα κουτί σπόρων με σπόρους και ένα μίσχο. Στενάμε επίσης το σκόρδο με πιπεριές από πλυμένα και αποξηραμένα χόρτα. Στην αυθεντική έκδοση του μαγειρέματος χρησιμοποιείται το μέντας tkemali (ombalo), αλλά στις περισσότερες περιοχές είναι σχεδόν αδύνατο να βρεθεί ένα, οπότε θα χρησιμοποιήσουμε το συνηθισμένο πιπέρι. Εάν είναι επιθυμητό, σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε τριμμένα καρύδια σε ένα κονίαμα (για την προτεινόμενη ποσότητα δαμάσκηνου - 1 γυαλί). Τα αχινοειδής κρόκος και τα μπιζέλια κόλιανθρου αλέθονται σε κονίαμα και προστίθενται στα υπόλοιπα συστατικά μαζί με αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη. Βάζουμε τη μάζα με ένα μπλέντερ και στη συνέχεια προσθέτουμε πολτό δαμάσκηνου χωρίς σπόρους και αλέθουμε και πάλι μέχρις ότου ληφθεί μια τρυφερή σύσταση της σάλτσας. Δοκιμάστε το τώρα για μια γεύση και, εάν χρειάζεται, προσθέστε λίγο περισσότερο αλάτι και ζάχαρη. Εάν το δαμάσκηνο είναι πολύ γλυκό, μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι κρασιού στη σάλτσα. Έτσι, η γεύση του tkemali θα γίνει πιο αρμονική και ισορροπημένη.
Μετατοπίζουμε την πικάντικη μάζα σε μια κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα, το βάζουμε στη φωτιά και βράζουμε μετά το βράσιμο με μόλις εμφανή σημάδια βρασμού στη μικρότερη θερμότητα για είκοσι λεπτά.
Βάζουμε την έτοιμη σάλτσα "Tkemali" σύμφωνα με τα προηγουμένως αποστειρωμένα ξηρά βάζα, σφραγισμένα με καπάκια μαγειρεμένα για πέντε λεπτά και αφήνουμε το καρύκευμα να κρυώσει αργά κάτω από μια ζεστή κουβέρτα ή κουβέρτα.
Πώς να μαγειρέψετε τη γεωργιανή σάλτσα δαμάσκηνου "Tkemali" - συνταγή για το χειμώνα
Συστατικά:
- δαμάσκηνο - 1,5 kg.
- σκόρδο δόντια - 6 τεμ.?
- κόλιαντρο (βότανα) - 2 μικρές δέσμες.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 60 g.
- άλας της πέτρας - 45 g;
- λυκίσκος-suneli - 10 g.
- λοβό πιπέρι - 0,5-1 τεμ.?
- ξύδι (9%) - 20 ml.
Προετοιμασία
Πλένουμε τα δαμάσκηνα, τα χωρίζουμε σε δύο μισά και εξάγουμε τα κόκαλα. Πουλί βάζουμε στην κατσαρόλα, ρίχνουμε λίγο νερό και έχουμε χωρητικότητα στην πλάκα. Αφήστε το περιεχόμενο για είκοσι λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το ψιλοκομμένο ψιλοκομμένο καυτό πιπέρι, αφού το αφαιρέσετε από τους σπόρους, χτυπήστε το δαμάσκηνο με πιπέρι χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ και το βάλτε πίσω στη σόμπα.
Κάνουμε μια σάλτσα αλατιού, ζάχαρης, λυκίσκου-suneli, ανακατέψτε, καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε τα tkemali να μαλακώσουν στη μικρότερη φωτιά για περίπου τριάντα λεπτά. Τώρα πιέζουμε τα αποφλοιωμένα δόντια σκόρδου στη σάλτσα, προσθέτουμε το κολοντίνο ψιλοκομμένο και το αφήνουμε για άλλα τριάντα λεπτά. Εάν η σάλτσα είναι πάρα πολύ παχύ για σας, μπορείτε να την αραιώσετε λίγο με νερό. Στο τέλος του μαγειρέματος, ρίχνουμε στο ξύδι, ανακατεύουμε και διανέμεμε το tkemali σε αποστειρωμένα και ξηρά βάζα. Σφραγίζουμε τα καπάκια, γυρίζουμε τα δοχεία ανάποδα και τα αφήνουμε κάτω από μια κουβέρτα ή κουβέρτα για αργή ψύξη και αυτο-αποστείρωση.