Το Fondue είναι το κυριότερο και σχεδόν το μόνο εθνικό ελβετικό πιάτο. Γεννημένος από βοσκούς μέσα στα χιονισμένα βουνά, είναι ιδανικός για χαλαρές, φιλικές συγκεντρώσεις σε μακριές χειμωνιάτικες βραδιές. Γαλλική μπαγκέτα, με τρυφερό ψίχουλο και τραγανή, που επιτρέπει σε ένα κομμάτι ψωμιού να παραμείνει στο πιρούνι, δημιουργήθηκε κυριολεκτικά για fondue. Στην επιλογή των τυριών ακολουθήστε τις προτιμήσεις σας, αλλά θυμηθείτε - το τυρί είναι νεώτερο, τόσο ευκολότερο είναι το γούστο του. Και ένα μπουκάλι κρασί σε ένα ζεστό fondue δεν θα βλάψει.
Κάθε καντόνι έχει τη δική του συνταγή για fondue. Συνήθως αποτελείται από ένα μείγμα από 2 ελβετικά τυριά - "Gruyer" και "Emmental" - σε διαφορετικές αναλογίες, λιωμένο σε ένα ξηρό λευκό κρασί με την προσθήκη βότκας κερασιού. Εάν το μοσχάρι μαγειρεύεται χωρίς κρασί, τα κομμάτια του ψωμιού πρώτα βυθίζονται σε δαμάσκηνα δαμάσκηνων και μόνο στη συνέχεια στο λιωμένο τυρί. Στη Γενεύη, για παράδειγμα, το fondue προστίθεται σε κομμάτια από περισσότερα.
Το Fondue δεν είναι μόνο ένα πιάτο, είναι ένα πραγματικό τελετουργικό. Τίποτα δεν φέρνει τους ανθρώπους μαζί σαν ένα κοινό γεύμα από ένα κοινό "καζάνι". Υπάρχει μια ολόκληρη ετικέτα fondue. Έτσι, αν μια γυναίκα πέσει κατά λάθος ένα κομμάτι ψωμί στο τυρί της, θα πρέπει να φιλήσει όλους τους άνδρες που είναι παρόντες. Εάν ένας άνθρωπος είναι τόσο "κακοτράχη", αγοράζει ένα μπουκάλι κρασί. Και αν χάνει ξανά το ψωμί του, το επόμενο κόμμα fondue είναι υποχρεωμένο να φιλοξενήσει.
Fondue Neuchatel
Συστατικά:
- τυρί "Gruyer" - 300 g.
- τυρί "Emmental" - 100 g.
- σκόρδο - 1 σκελίδα?
- άμυλο αραβοσίτου - 2 κουταλιές της σούπας.
- λευκό ξηρό κρασί - 1 τεμάχιο.
- χυμό λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- βότκα κεράσι (kirsh) - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- αλάτι, πιπέρι μαύρο έδαφος - για γεύση.
Προετοιμασία
Με το τυρί κόψτε το φλοιό, τρίψτε το σε ένα μεγάλο τρίφτη και ανακατέψτε το. Προετοιμάστε το ψωμί εκ των προτέρων - είναι προτιμότερο να βγάλουμε το μπαχαρικό, έτσι ώστε αργότερα να μην καταρρεύσει στο λιωμένο τυρί - να το κόψει σε μικρούς κύβους. Το σκελίδες σκόρδου κόβονται στο μισό και τρίβουν την εσωτερική επιφάνεια του φοντά, μετά από την απομάκρυνση του σκόρδου - δεν θα χρειαζόμαστε πια.
Εγκαθιστούμε το fonduffpot στον καυστήρα, φωτίζουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το χυμό και το κρασί στο μπολ. Ανακατεύοντας, ρίξτε ένα λεπτό ρεύμα αμύλου. Όταν το υγρό θερμαίνεται, καλύπτουμε το τυρί και ανακατεύουμε μέχρι να λειώσει εντελώς. Solim, πιπέρι για γεύση. Εάν η μάζα είναι πολύ υγρή, προσθέστε λίγο άμυλο. Στο τέλος, ρίχνουμε βότκα κερασιού και ανακατεύουμε. Αφαιρούμε την πυρκαγιά στο ελάχιστο και βυθίζουμε τη μάζα τυριών με φούσκες φέτες ψωμιού, σπειρωμένες στις διχάλες περόνης.
Τυριά fondue στην κολοκύθα
Συστατικά:
- κολοκύθα - 1 τεμάχιο.
- τυρί "Gruyer" - 300 g.
- τυρί "Emmental" - 300 g.
- κρέμα - 2/3 στοιχεία?
- λευκό ξηρό κρασί - 2/3;
- αλεύρι καλαμποκιού - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- πιπέρι τσίλι - 1 τεμ.?
- Νωπά μανιτάρια - 200 g.
- φασκόμηλο - 3 κούπες;
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Με μια επίπεδη στρογγυλή κολοκύθα, κόψτε το στέμμα και καθαρίστε τα εσωτερικά, αφαιρώντας τους σπόρους και τις ίνες. Τριγίζουμε την κολοκύθα από μέσα με αλάτι, κουταλιά ελαιόλαδου, σκελίδα σκόρδο και μπαχαρικά. Τους στέλνουμε να ψήσουν σε προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμών για 45 λεπτά. Στο τηγάνι, ζεστάνετε το υπόλοιπο λάδι και τηγανίζετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και το τσίλι για περίπου 3 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε ψιλοκομμένα μανιτάρια και τηγανίζουμε για άλλα 5 λεπτά. Προσθέστε το αλεύρι και περάστε για 2 λεπτά. Βάζουμε το κρασί, το βγάζουμε και βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
Και όταν το τυρί τελειώσει, αυτό το αυτοσχέδιο σκάφος μπορεί επίσης να καταναλωθεί με απόξεση της σάρκας με τα κουτάλια - μια ιδανική θεραπεία για τους φίλους σας σε μια φωτεινή Απόκριες διακοπές!
Αν θέλετε να διαφοροποιήσετε το τραπέζι των διακοπών σας, σας συνιστούμε να δοκιμάσετε fondue κρέατος , οι φιλοξενούμενοι θα είναι σίγουρα ευχαριστημένοι.