Προσφέρουμε συνταγές για την προετοιμασία της εξαιρετικά νόστιμης μελιτζάνας στη ντομάτα για το χειμώνα. Αυτό το ορεκτικό δεν θα αφήσει αδιάφορο ακόμα και εκείνους που δεν ευνοούν το λαχανικό στα συνήθη καθημερινά πιάτα του καλοκαιριού, καθώς αποδεικνύεται απλά θεϊκό αρωματικό και ορεκτικό.
Μελιτζάνα στη ντομάτα για το χειμώνα - συνταγή για το μαγείρεμα με σκόρδο
Συστατικά:
- μεσαίου μεγέθους μικρές μελιτζάνες - 1,5 kg.
- χυμό ντομάτας ή ώριμες ντομάτες - 1,5 kg.
- Βουλγαρική κόκκινη πιπεριά - 250 γρ.
- σκόρδο μεγάλο κεφάλι - 1 τεμ.?
- κορμό καυτερό πιπέρι - 1 τεμ.?
- δάφνη φύλλα - 2 τεμάχια?
- μπιζέλια μαύρου πιπέρι - 5-7 τεμάχια?
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 100 g.
- λαχανικό χωρίς αρωματικό έλαιο - 250 ml.
- ξύδι 9% - 100 ml;
- αλάτι πέτρα δεν ιωδιούχα - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι με διαφάνεια.
Προετοιμασία
Μελιτζάνα για ένα δεδομένο billet είναι καλύτερα να επιλέξουν νέους, μεσαίου μεγέθους με νέους μαλακούς σπόρους. Πρέπει να πλυθούν, να κόψουν τα στελέχη και να κόψουν τα ίδια τα φρούτα σε κύκλους πάχους περίπου πέντε έως επτά χιλιοστών. Ως βάση ντομάτας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο χυμό ντομάτας ή απλά ώριμες ντομάτες που πρέπει να πλυθούν και να περάσουν από ένα μύλο κρέατος ή να αλεσθούν σε ένα μπλέντερ. Με τον ίδιο τρόπο, αλέθετε τα αποφλοιωμένα δόντια σκόρδου, ένα ρύγχος πιπεριάς και βουλγαρικές πιπεριές. Οι τελευταίες πλένονται και απορρίπτονται επιπρόσθετα από τα πεντάλφα και τα κιβώτια σπόρων.
Τώρα ρίχνουμε τη βάση της ντομάτας σε ένα κατάλληλο δοχείο σμάλτου, προσθέτουμε τη σπασμένη βουλγαρική και ζεστή πιπεριά και το σκόρδο και το τοποθετούμε στη φωτιά. Μετά το βρασμό, προσθέτουμε τα μπιζέλια της μαύρης πιπεριάς, τα δάφνια, το αλάτι σακχάρου και το ξίδι και βράζουμε τη μάζα για επτά λεπτά. Μετά από μια πάροδο του χρόνου, βάζουμε την προκύπτουσα σάλτσα ντομάτας προετοιμασμένες κούπες μελιτζάνας και βράζουμε μετά το βρασμό για είκοσι είκοσι πέντε λεπτά. Φέτες από το λαχανικό θα πρέπει να γίνουν μαλακά, αλλά εξακολουθεί να είναι καλό να κρατήσετε το σχήμα. Επεκτείνουμε το ζεστό κομμάτι σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα, τα περιστρέφουμε με αποστειρωμένα καπάκια και αφήνουμε να κρυώσουν τελείως σε ένα καπάκι ανάποδα κάτω από ένα ζεστό παλτό ή κουβέρτα.
Κονσερβοποιημένα πικάντικα τηγανητά μελιτζάνα σε ντομάτα - συνταγή για το χειμώνα με σκόρδο και κρεμμύδια
Συστατικά:
- μεσαίου μεγέθους νεαρών μελιτζάνας - 2 kg.
- ντομάτες γλυκών ποικιλιών - 2 kg.
- κρεμμύδι - 450 g;
- σκόρδο μεγάλο κεφάλι - 1 τεμ.?
- πάπια ζεστού πιπέρι - 1-2 τεμ. (για γεύση)?
- άνηθο (βότανα) - 1 μάτσο.
- μπιζέλια μαύρου πιπέρι - 5-7 τεμάχια?
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 20 g.
- μπιζέλια από μαύρο και γλυκό πιπέρι - 5 τεμ.
- λαχανικό χωρίς γεύση · λάδι για τηγάνισμα - όπως απαιτείται.
- το αλάτι δεν είναι ιωδιούχο - 30 γραμμάρια ή γεύση.
Προετοιμασία
Σε αυτή την περίπτωση, θα διατηρήσουμε τη τηγανητή μελιτζάνα στην ντομάτα. Για αυτό, τα φρούτα μου στεγνώνουν, αφαιρούμε από το μίσχο και κόβουμε σε φέτες πάχους περίπου επτά χιλιοστών. Λιπάνετε από όλες τις πλευρές με φυτικό λάδι και καφέ λίγο στο τηγάνι.
Βολβοί καθαρίζονται, κόβονται σε κύκλους και επίσης τηγανίζουμε σε λάδι για περίπου πέντε λεπτά (όχι περισσότερο) σε μια βαθιά κατσαρόλα. Οι ντομάτες μαζί με τις αποφλοιωμένες πιπεριές στριμώχνονται με ένα μύλο για το κρέας ή αλέθονται
Τώρα συνδυάζουμε τις ψητές μελιτζάνες με τη σάλτσα ντομάτας, τα ανακατεύουμε πολύ απαλά, τα απλώνουμε πάνω σε καθαρά βάζα, τα καλύπτουμε με τα καπάκια και τα αποστειρώνουμε σε ένα μπολ με βραστό νερό για μία ώρα. Μετά από αυτό, σφραγίζουμε τα καπάκια, αφήνουμε το κομμάτι να κρυώσει και το αποθηκεύουμε στο κυλικείο.