Ως συνήθως, το βούτυρο παρασκευάζεται από φιλέτο βοείου κρέατος, ωστόσο, με δοκιμασία και λάθος, το αρχαίο πιάτο εκσυγχρονίστηκε και τώρα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για χοιρινό ή αρνί ή ακόμα και πουλερικά. Θα σταματήσουμε στην τελευταία παραλλαγή και θα προσπαθήσουμε από κοινού να καταλάβουμε πώς να προετοιμάσουμε το μπάσταρμα από φιλέτο κοτόπουλου.
Κοτόπουλο basturma - συνταγή
Συστατικά:
- φιλέτο κοτόπουλου - 500 γραμμάρια.
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλμυρά - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κόλιαντρο - 2 κουταλιές της σούπας.
- πάπρικα έδαφος - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- κόκκινη πιπεριά - για γεύση.
Προετοιμασία
Το Basturma από στήθη κοτόπουλου είναι απλά απλό: τα κομμάτια φιλέτου κοτόπουλου πλένονται, καθαρίζονται από φιλμ και γράσο και στη συνέχεια ξηραίνονται με χαρτοπετσέτα.
Σε ένα μικρό μπολ, αρχίζουμε να αναμιγνύουμε το μείγμα για αλάτισμα: αλάτι και ζάχαρη (κατά προτίμηση καφέ), το μείγμα που λαμβάνεται με το τρίψιμο των φιλέτων και το βάζουμε στο ψυγείο κάτω από το πιεστήριο, για να σιελίζουμε για 3 ημέρες. Μετά το πέρας του χρόνου, αφαιρώντας το κρέας από το ψυγείο, θα πρέπει να αισθανθείτε τη συμπυκνωμένη υφή του.
Τα αλατισμένα φιλέτα καθαρίζονται από πλεόνασμα μπαχαρικών, σφιχτά τυλιγμένα με γάζα τριών στρωμάτων και τοποθετούνται και πάλι υπό πίεση για μια ημέρα. Τώρα, μένει μόνο να ζυμώνουμε τα υπόλοιπα καρυκεύματα: γι 'αυτό πρέπει να αναμειγνύονται και να αραιώνονται με νερό σε μια παχύρευστη συνοχή. Σε αυτό το στάδιο, είναι πολύ σημαντικό να μαντέψετε την συνοχή της πικάντικης επικάλυψης, θα πρέπει να μοιάζει με χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ξινή κρέμα, αλλά είναι καλό να περιβάλλει το κρέας.
Το μελλοντικό basturma επανατυλίγεται με ένα νήμα ή βιδώνεται μέσα από φιλέτα και κρεμάμε σε ένα δροσερό μέρος για να στεγνώσει για 3 ημέρες, μετά από το οποίο τυλίγουμε και πάλι το κρέας με γάζα και το στεγνώνουμε για άλλες 2 εβδομάδες. Μετά από μια μακρά αναμονή, το πιάτο μπορεί να κοπεί και να σερβιριστεί στο τραπέζι.
Συνταγή κοτόπουλου basturma
Συστατικά:
- φιλέτο κοτόπουλου - 1 τεμάχιο.
- άλας - 50 g.
- ζάχαρη - ½ κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- πιπέρι - ½ κουταλάκι κλπ.
- πάπρικα - 1/2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κονιάκ - 20 ml.
Προετοιμασία
Αρχικά, σε ένα μικρό δοχείο αναμειγνύεται όλα τα διαθέσιμα καρυκεύματα και μπαχαρικά. Βάζοντας κονιάκ, φέρτε το πικάντικο μίγμα σε μια άμορφη, πυκνή συνοχή, που θυμίζει υγρή άμμο. Μόλις επιτευχθεί - ρίχνουμε τα φιλέτα στα μπαχαρικά και τα στέλνουμε στο ψυγείο κάτω από καταπίεση για μια μέρα, χωρίς να ξεχνάμε να γυρίσουμε 3-4 φορές. Μετά από αυτό, το κρέας πλένεται, ξηραίνεται και τυλίγεται με γάζα τριών στρωμάτων. Σε αυτή τη μορφή, το μαστίγιο από το στήθος κοτόπουλου πρέπει να vyalitsya στο ψυγείο για περίπου 1 εβδομάδα, και στη συνέχεια μπορείτε να απολαύσετε μια σπιτική λιχουδιά. Καλό φαγητό!