Κλασική φινλανδική κρεμώδη σούπα με κόκκινα ψάρια, γνωστή και ως lohiketo, όπως και κάθε παραδοσιακό πιάτο, για μια μακρά ιστορία της ύπαρξής του, κατόρθωσε να αποκτήσει έναν τεράστιο αριθμό παραλλαγών. Στις συνταγές, θα εξετάσουμε στη συνέχεια την κλασική έκδοση του φινλανδικού ζεστού φαγητού και μετά την εκσυγχρονισμένη ερμηνεία του.
Συνταγή φινλανδικής σούπας σολομού με κρέμα γάλακτος
Συστατικά:
- ελαιόλαδο - 45 ml.
- πράσα (λευκό τμήμα) - 1 τεμάχιο.
- νερό 780 ml.
- δάφνη;
- πατάτες - 380 g.
- φιλέτο σολομού - 380 g.
- κρέμα - 380 ml;
- άμυλο - 4 g.
- Βούτυρο - 15 γραμ.
Προετοιμασία
Πρώτα απ 'όλα, προθερμαίνουμε το ελαιόλαδο, ας κόψουμε τα πράσα πάνω του μέχρι να μαλακώσετε δεξιά στην κατσαρόλα, στην οποία θα βράσετε τη σούπα. Γεμίστε τα κρεμμύδια με νερό ή ένα έτοιμο ζωμό ψαριών, αν υπάρχει, και στη συνέχεια συμπληρώστε τα πάντα με ένα αρωματικό φύλλο δάφνης. Μετά το βράσιμο, βάζουμε στους κύβους νερού πατάτες και μειώνουμε τη φωτιά. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και περιμένετε να μαλακώσουν οι πατάτες. Όταν οι κόνδυλοι μαλακώνουν, βάλτε στη σούπα κομμάτια φιλέτων ψαριού, αφού βεβαιωθείτε ότι έχουν απαλλαγεί από το δέρμα και τα οστά τους. Διαλύστε το άμυλο σε κρύα κρέμα και ρίξτε το διάλυμα στη σούπα. Σούπα σολομού με κρέμα γάλακτος στα φινλανδικά θα πρέπει να βράσει μέχρι να γίνει παχύ, στο τέλος το πιάτο συμπληρώνεται με μια φέτα βούτυρο, χυμό λεμονιού, χόρτα άνηθο και σερβίρεται στο τραπέζι με ψωμί ή κροτίδες.
Κρέμα σούπα με σολομό και κρέμα γάλακτος
Η σύγχρονη εκδοχή της σούπας περιλαμβάνει όχι μόνο μια ευρύτερη ποικιλία συστατικών που χρησιμοποιούνται, αλλά και μια εντελώς διαφορετική τεχνική. Τώρα, το βασικό συστατικό της σούπας δεν είναι ο ζωμός. και ένα μίγμα κρέμας υγρού χτυπημένο με ένα μπλέντερ με λαχανικά.
Συστατικά:
- βούτυρο - 45 g.
- λευκό κρεμμύδι - 90 g;
- μάραθο - 60 g.
- Σέλινο (μίσχος) - 60 g.
- σκόρδο - 4 σκελίδες?
- ένα μπουκέτο βότανα (δάφνη, μαϊντανός, βασιλικός, θυμάρι).
- ρίζα σέλινου - 300 g.
- πατάτα - 110 g.
- κρέμα - 130 ml;
- ζωμός ιχθύων - 1 λίτρο.
- φέτες σολομού (ψημένα) - 290 g.
Προετοιμασία
Σε λιωμένο βούτυρο τηγανίζουμε κρεμμύδι με μάραθο και κομμένο σε φέτες στέλεχος σέλινου. Μετά από 6-7 λεπτά, προσθέτουμε σκελίδες σκόρδου και ένα μπουκέτο από αρωματικά βότανα για ψητά. Γεμίστε το ζωμό με ζωμό και βάλτε το υγρό σε σημείο βρασμού. Μετά το βράσιμο, βάλτε τους κύβους πατάτας και σέλινου στο ζωμό, περιμένετε μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια χτυπήστε τη σούπα με ένα μπλέντερ. Βάζουμε την κρέμα, αναθερμάνουμε το πιάτο και σερβίρουμε σούπα σολομού κρέμας με πράσινα.