Το βόειο κρέας (bœuf bourguignon) είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της γαλλικής κουζίνας, αλλά δεν χρησιμοποιείται ευρέως. Αυτό είναι ένα από τα πολλά απλά αγροτικά πιάτα, που υιοθετήθηκαν με την πάροδο του χρόνου στην "ψηλή κουζίνα". Πώς να μαγειρέψουν το βόειο κρέας στην Βουργουνδία; Συνήθως για αυτό το κρέας κομμένο σε μικρά κομμάτια και αρχικά λίγο τηγανίζουμε, και στη συνέχεια σβήνουμε με κρεμμύδια, καρότα και μανιτάρια σε μια παχιά σάλτσα πικάντικου κρασιού που βασίζεται σε ζωμό βοείου κρέατος. Μέχρι το τέλος της εποχής της διαδικασίας με το σκόρδο και τα χόρτα.
Σχετικά με την τεχνολογία του μαγειρέματος
Πιθανότατα η τεχνολογία για το μαγείρεμα αυτού του πιάτου σε δύο στάδια (το πρώτο τηγάνισμα και στη συνέχεια το μακρύ σβήσιμο) οφείλεται στο γεγονός ότι το κρέας που χρησιμοποιείται μπορεί να είναι αρκετά σκληρό, πράγμα που σημαίνει ότι ένα απλό τηγάνισμα σε ένα τηγάνι δεν ήταν αρκετό για να το κάνει μαλακό. Επί του παρόντος, η μαγειρική ομάδα έχει μεγάλη ποικιλία κρέατος για κάθε γούστο, αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι το πρωτότυπο προετοιμάζει το βόειο κρέας με κρασί Burgundy (μη θειωμένο), τουλάχιστον στην αυθεντική του έκδοση.
Σχετικά με τις πολιτιστικές παραδόσεις
Το βόειο κρέας στη Βουργουνδία είναι μια μυστηριώδης συνταγή, για πολλούς δεν είναι σαφές, πιθανώς λόγω του γεγονότος ότι με τα χρόνια έχει υποστεί σημαντικές αλλαγές. Τα κύρια σημεία εξακολουθούν να είναι το σωστό ψήσιμο και η αρκετά παχιά συνεκτικότητα της σάλτσας κρασιού. Το πιάτο παρασκευάζεται αρκετά μακρύ - για 2,5-3 ώρες. Τα τελευταία χρόνια (πιο συγκεκριμένα, από το 2009), πολλοί ενδιαφέρονται για το πώς να μαγειρεύουν το κρέας στην Βουργουνδία, χάρη στην ταλαντούχα απόδοση του κύριου ρόλου στην ταινία "Julie and Julia" Mariel Streep. Ο χαρακτήρας της στην ταινία ήταν ο συγγραφέας ενός βιβλίου σχετικά με τη γαλλική κουζίνα. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι δεν υπάρχει καθολικά αναγνωρισμένη συνταγή για αυτό το πιάτο, επομένως, είναι δυνατό να προσεγγίσουμε την παρασκευή του κρέατος της Βουργουνδίας αρκετά διαφορετικά, αλλά το κρασί δεν πρέπει να περιέχει θειώδη άλατα.
Πώς να μαγειρέψουν το βόειο κρέας στην Βουργουνδία;
Συστατικά:
- περίπου 1 κιλό βοδινό κρέας (στέλεχος χωρίς κόκαλα).
- περίπου μισό λίτρο του κόκκινου κρασιού της Βουργουνδίας (κατ 'αρχήν, οποιοδήποτε επιτραπέζιο κόκκινο κρασί τύπου "Cabernet" είναι κατάλληλο).
- 50 ml κονιάκ.
- 2 καρότα μεσαίου μεγέθους.
- 2 κρεμμύδια.
- μια χούφτα μαριναρισμένα μικρά κρεμμύδια?
- 16-20 μεσαίου μεγέθους ζαχαρότευτλα ή σέπια.
- gram 100-130 λιπαρό μπέικον.
- 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι σίτου.
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (μπορείτε επίσης να ηλίανθος, δεν είναι πολύ zapashistogo)?
- 2 κουταλιές φυσικό λιωμένο βούτυρο.
- 2-4 σκελίδες σκόρδου.
- χόρτα (δεντρολίβανο, θυμάρι, μαϊντανό, πράσα) ·
- δάφνη;
- μαύρα ξηρά μπαχαρικά (πιπέρι, φύλλα δάφνης κ.λπ.) ·
- αλάτι.
Προετοιμασία:
Τα καρότα και τα κρεμμύδια καθαρίζονται και κόβονται απαλά. Το μπέικον κόβεται σε μικρές λωρίδες, τηγανίζονται με ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Εκχυλίστε το μπέικον από το τηγάνι, μετακινήστε το σε ένα πιατάκι και βάλτε το στην άκρη. Βράζουμε τα ψιλοκομμένα καρότα και τα κρεμμύδια: καρότα - μέχρι να εμφανιστεί μια ελαφριά χρυσαφρική σκιά. Μειώστε τη φωτιά και κρατήστε το για 3-4 ακόμη λεπτά. Εκχυλίστε και μεταφέρετε το προϊόν σε ελεύθερη χωρητικότητα. Κρέας κομμένο σε τεμάχια περίπου 4x4 cm, ρολό σε αλεύρι και τηγανίζουμε σε μέτρια υψηλή θερμότητα στο ίδιο τηγάνι για περίπου 5 λεπτά. Το ανακατεύουμε και προσθέτουμε τα προηγουμένως τηγανητά λαχανικά, το κονιάκ και το κρασί. Ανακατεύοντας τη σπάτουλα, φέρετε ¾ όγκο. Τώρα μεταφέρετε τα περιεχόμενα του τηγανιού σε μια κατσαρόλα με παχύ τοίχωμα