Το φθινόπωρο του 2015, κατά τη διάρκεια πολυάριθμων γευστικών δοκιμασιών και ψηφίζοντας σαν γλυκό σύμβολο της ρωσικής πρωτεύουσας, επιλέχθηκε ένα κέικ καρύδι με συμπυκνωμένο γάλα, το οποίο ονομαζόταν κατάλληλα "Μόσχα".
Από εκείνη τη στιγμή το επιδόρπιο κερδίζει δημοτικότητα και είναι παρόν στο μενού κάθε αυτοσεβασμού ζαχαροπλαστικής που βρίσκεται στη Μόσχα. Από την πλευρά τους, οι οικοδεσπότες κυριαρχεί στην προετοιμασία του επιδόρπιο στο σπίτι, από ό, τι σήμερα.
Η διαδικασία δημιουργίας ενός κέικ δεν είναι κατά κανόνα περίπλοκη, αλλά θα χρειαστεί ακόμα χρόνος και υπομονή. Εάν δεν είστε αρχάριος στην επιχείρηση ζαχαροπλαστικής και τουλάχιστον μια φορά ψήνετε και διακοσμείτε τον εαυτό σας με ένα κέικ, τότε σίγουρα θα πετύχετε.
Η συνταγή για το επώνυμο κέικ καρύδι "Μόσχα" με συμπυκνωμένο γάλα στο σπίτι
Συστατικά:
Για το κέικ:
- πρωτεΐνες από φρέσκα αυγά κοτόπουλου - 275 g.
- θρυμματισμένα φουντούκια - 400 g.
- ζάχαρη άμμου - 305 g.
Για κρέμα:
- συμπυκνωμένο συμπυκνωμένο γάλα - 745 g.
- βούτυρο με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 82,5% - 385 g.
- φρυγμένα φουντούκια - 315 γραμμάρια.
- κονιάκ - 65 g;
Για το λούστρο:
- φυσική λευκή σοκολάτα - 150 g.
- γέλη για την κάλυψη επιδορπίων και κέικ - 100 g.
- κόκκινη φυσική βαφή - 5 g.
Για διακόσμηση:
- φυσική λευκή σοκολάτα - 100 γραμ.
Προετοιμασία
Για να προετοιμάσουμε τα κέικ, χρειαζόμαστε μόνο ασπράδια αυγών. Σημειώστε ότι τα αυγά πρέπει να είναι η πρώτη φρεσκάδα, ιδανικά το σπίτι.
- Τοποθετήστε τις καλά δροσερές πρωτεΐνες σε ένα βαθύ, στεγνό και καθαρό κύπελλο και τους χτυπήστε με ένα μίξερ σε υψηλή ταχύτητα για δύο λεπτά.
- Από το τρίτο λεπτό, χωρίς να σταματήσουμε το μαστίγιο, αρχίζουμε να εισάγουμε σταδιακά τη κοκκοποιημένη ζάχαρη και να χτυπήσουμε τη μάζα, χωρίς να μειώσουμε το ρυθμό, για άλλα δέκα λεπτά.
- Ξηροί καρποί που συνθλίβονται σε μέγεθος σωματιδίων από ένα έως τρία χιλιοστά, εισάγουμε σε μια πλούσια, πρωτεϊνική γλυκιά μάζα και χτυπάμε ένα λεπτό.
- Η βάση που λαμβάνεται για τα κέικ πρέπει να χωριστεί σε τέσσερα μέρη.
- Τώρα, ίσως, το μακρύτερο και πιο κουραστικό στάδιο ολόκληρης της διαδικασίας κατασκευής κέικ. Τοποθετούμε το τηγάνι με ένα φύλλο περγαμηνής, τοποθετούμε ένα δαχτυλίδι πάνω του από ένα αποσπώμενο σχήμα με διάμετρο 28 εκατοστών και ρίχνουμε σε αυτό ένα μέρος της μάζας πρωτεΐνης καρυδιού.
- Στέλνουμε το ζυγό στο φούρνο που θερμαίνεται στους 150 βαθμούς για πέντε λεπτά, μετά το οποίο η θερμότητα μειώνεται στους εκατό βαθμούς και το μπισκότο μαγειρεύεται για δύο ώρες.
- Αυτά τα κέικ πρέπει να ψήσουν τέσσερα. Αν έχετε αρκετές μορφές της καθορισμένης διαμέτρου στο αποθεματικό, αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία.
- Και τα τέσσερα κέικ πρέπει να ψύχονται σε συνθήκες δωματίου.
- Το βούτυρο για την κρέμα γάλακτος πρέπει να έχει την καλύτερη ποιότητα από έναν αποδεδειγμένο κατασκευαστή και η περιεκτικότητά του σε λιπαρά πρέπει να είναι τουλάχιστον 82,5%.
- Παίρνουμε το προϊόν από το ψυγείο για κάποιο χρονικό διάστημα πριν την προετοιμασία της κρέμας και αφήνουμε να μαλακώσει.
- Κτύπαμε το βούτυρο με ένα μίξερ μέχρι να είναι ευάερο, μετά από το οποίο προσθέτουμε το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι που η μάζα είναι ομοιόμορφη.
- Hazel είναι διάτρητο σε μια λεπτή ψίχα στο μπλέντερ και προσθέτουμε μια κρέμα. Στη συνέχεια ρίξτε το κονιάκ και χτυπήστε την κρέμα για ένα λεπτό.
- Τώρα βάζουμε την κρούστα καρυδιού με μια ομοιόμορφα παρασκευασμένη κρέμα και το τοποθετούμε πάνω στην άλλη. Βάζουμε το προϊόν με κρέμα στην κορυφή και στις πλευρές και βάζουμε στο ράφι του ψυγείου για μια ώρα και μισή.
- Για να διακοσμήσετε το κέικ, ετοιμάστε το κόκκινο λούστρο. Λιώνουμε τη λευκή σοκολάτα σε ένα λουτρό νερού σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 45 μοίρες, στη συνέχεια προσθέτουμε το πήκτωμα για να καλύψουμε τα κέικ, μια φυσική κόκκινη βαφή και ανακατεύουμε το μείγμα μέχρις ότου ληφθεί ένα ομοιόμορφο χρώμα λούστρου.
- Τώρα καλύψτε ομοιόμορφα το ψυγμένο κέικ με κόκκινο λούστρο και αφήστε το να παγώσει στο ψυγείο.
- Και υπήρχε το τελευταίο άγγιγμα. Λιώνουμε την υπόλοιπη λευκή σοκολάτα σε ένα λουτρό νερού, γεμίζουμε με μια σύριγγα ή μια τσάντα του ζαχαροπλαστείου, διακοσμούμε το προϊόν με την επιγραφή "Μόσχα" και σχεδιάζουμε μια λευκή ταινία κατά μήκος της άκρης του προϊόντος.