Αν θέλετε να εκπλήξετε τους επισκέπτες με πρωτότυπα γλυκά, πιθανότατα έχετε ακούσει για ganache. Είναι μια πυκνή γλυκιά κρέμα, η οποία χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση κέικ και ζαχαροπλαστικής. Σήμερα θα ασχοληθούμε με σας, τι είναι το ganache και πώς να το φτιάξετε από τη λευκή σοκολάτα.
Συνταγή για λευκή σοκολάτα ganache
Συστατικά:
- λιπαρά κρέμα γάλακτος - 320 ml;
- λευκή πορώδη σοκολάτα - 620 g.
Προετοιμασία
Πάρτε το κεραμίδι της λευκής σοκολάτας και σπάστε το σε κομμάτια. Σε μια κατσαρόλλα με μη κολλητική επικάλυψη, ρίχνουμε την κρέμα, τα βγάζουμε και βγάζουμε από την πλάκα. Πέτα αμέσως παρασκευασμένη ψιλοκομμένη σοκολάτα και ανακατέψτε τα πάντα με μια σπάτουλα σιλικόνης. Μετά από αυτό, ανοίξτε το μίξερ και χτυπήστε για λίγα λεπτά μέχρι να εξομαλυνθεί. Στη συνέχεια, καλύψτε την κρέμα με μεμβράνη τροφής και αφαιρέστε τα πιάτα στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Πριν την επίστρωση του κέικ, βγάλτε την τελική κρέμα-ganache από λευκή σοκολάτα και ψύξτε τη σε θερμοκρασία δωματίου.
Λευκή σοκολάτα ganache για να καλύψει το κέικ
Συστατικά:
- κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 33% - 110 ml.
- κοκκοφοίνικα ψιλοκομμένα - για γεύση?
- χρωστική τροφή - κατά βούληση.
- λευκή σοκολάτα - 110 γραμ.
Προετοιμασία
Στην κατσαρόλα ρίχνουμε την κρέμα, βάζουμε τα πιάτα στη φωτιά και φέρουμε σε βρασμό. Η σοκολάτα χωρίζεται σε κομμάτια και ρίχνεται σε μια ζεστή κρεμώδη μάζα. Τολήστε πλήρως, αφαιρέστε τα πιάτα από την πλάκα και χτυπήστε το μίξερ με χαμηλή ταχύτητα μέχρι να εξαφανιστούν τα κομμάτια. Εάν θέλετε, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε χρώμα στο χρώμα των τροφίμων, για να δώσετε στην κρέμα μια πιο κομψή εμφάνιση. Μετά από αυτό, δροσίζουμε το ganache, ρίχνουμε λίγο κομμάτια καρύδας και στέλνουμε την κρέμα να παγώσει για αρκετές ώρες στο ψυγείο.
Ganache κάτω από μαστίχα από λευκή σοκολάτα
Η κρέμα που προετοιμάζεται με αυτόν τον τρόπο αποδίδει λαμπρή και πολύ όμορφη. Καλύπτει τέλεια το κέικ και τέλεια ευθυγραμμίζει την επιφάνεια του.
Συστατικά:
- λευκή σοκολάτα - 210 g;
- Βούτυρο - 210 γραμ.
Προετοιμασία
Έτσι, η λευκή σοκολάτα σπάει με τα χέρια σε κομμάτια και τοποθετείται σε κάδο. Προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο και ανακατέψτε λίγο με ένα κουτάλι. Στέλνουμε τα πιάτα για 45 δευτερόλεπτα σε ένα προθερμασμένο φούρνο και όταν η σοκολάτα διαλύεται τελείως, το χτύπησε ελαφρά σε μια ομοιογενή συνοχή με ένα μίξερ. Μετά από αυτό, δροσίζουμε την κρέμα και αφαιρούμε το ganache για 25 λεπτά στο ψυγείο και στη συνέχεια το χρησιμοποιούμε για να διακοσμήσουμε το κέικ και να ισιώσουμε την επιφάνεια του.